攤開我國的酒業(yè)地圖,釀造活動(dòng)總是伴隨河流而生。

在長江水系的河流內(nèi),名優(yōu)好酒更是不勝枚舉,各類型酒企云集,蔚為大觀。

滾滾長江,從西藏高原傾瀉而下,由西向東,濃香、醬香、清香、兼香……滔滔江水裹挾了無數(shù)動(dòng)人酒香奔向大海。

在萬里長江的入海口處,江蘇南通,孕育出獨(dú)一份的好酒。

5月24日-25日,好酒中國行科學(xué)考察2025季【長江酒脈】活動(dòng)首站,在頤生酒業(yè)舉行。

以“長江酒脈”為線索,走進(jìn)百年頤生,我們看到了一家百年酒企可持續(xù)發(fā)展的鮮活樣本。

“現(xiàn)在是頤生最好的時(shí)期,同時(shí)也是頤生發(fā)展最好的時(shí)機(jī)?！被顒?dòng)現(xiàn)場,與頤生保持了38年友誼的酒業(yè)大師、第四屆/五屆全國評酒會評委季克良如此感慨。

01 南通的頤生,長江的頤生

一方水土養(yǎng)一方酒,酒的品質(zhì)與地域的礦物質(zhì)、水源等緊密相關(guān)。頤生的好酒密碼,當(dāng)然蘊(yùn)含在南通的自然地理中。

從地理學(xué)角度來看,南通地處江海交界接處,屬于長江下游長三角區(qū)域,具備獨(dú)特的地理結(jié)構(gòu)。

氣候上南通則屬于?北亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候帶?,兼具濕潤性和海洋性特征,四季分明、氣候溫和、光照充足、降水充沛。

“雖夏季炎熱潮濕、冬季干旱,但最冷月均溫較同緯度地區(qū)低8-9度。”中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平提出,這種氣候特點(diǎn)對釀酒過程中的大曲發(fā)酵等環(huán)節(jié)有一定影響,需要在最冷月低溫處理方面給予重視。

中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所研究員張百平

善釀的南通人,早已將家鄉(xiāng)的氣候特點(diǎn)摸清,創(chuàng)造出了適合當(dāng)?shù)氐乩項(xiàng)l件的釀造工藝,讓酒類商貿(mào)活動(dòng)十分繁盛。

《海門縣志》記載,縣境民間自古有釀酒傳統(tǒng),清代時(shí),“前店后坊”的糟坊模式已在南通普及,以米白酒、黃酒、燒酒為主要產(chǎn)品。

如今的南通酒業(yè),以頤生最具典型性。

“今天嘗的酒,與之前嘗的相比,要比以前的好。”季克良在活動(dòng)中以頤生的醬香產(chǎn)品為例,表示其“醬帶濃”風(fēng)味優(yōu)勢非常明顯,很符合南通的地理?xiàng)l件。

“我認(rèn)為從黃河到長江是濃香好,長江以南是醬香好,頤生剛好處于長江入海口這個(gè)位置,其品質(zhì)風(fēng)味表現(xiàn)特點(diǎn)同樣具有明顯的地理特征。這說明頤生找到了一條符合自然發(fā)展的路,既解決了存量的問題,又體現(xiàn)了地域的特色,頤生的醬香產(chǎn)品是有消費(fèi)市場的?！奔究肆颊f。

酒業(yè)大師、第四屆/五屆全國評酒會評委季克良

河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生表示,頤生所處的南通,是長壽之鄉(xiāng),擁有優(yōu)質(zhì)地下水,水質(zhì)對酒體質(zhì)量有決定性影響。他建議頤生可以將南通的這一地理特點(diǎn)抽出,融入品牌敘事當(dāng)中,強(qiáng)化品質(zhì)特色。

河海大學(xué)深循環(huán)地下水研究中心主任、博士生導(dǎo)師陳建生

“長江流域是中國白酒的核心產(chǎn)區(qū),酒的品質(zhì)受緯度、濕度等地理因素影響顯著,有豐富微生物群落研究,為品質(zhì)提升提供了有力的數(shù)據(jù)支持。深入挖掘這些科學(xué)價(jià)值與文化內(nèi)涵,將成為頤生傳承與發(fā)展的關(guān)鍵。”江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、原副校長徐巖建議頤生聚焦品類、塑造品牌、保障品質(zhì),全鏈條提升產(chǎn)品競爭力。

江南大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、原副校長徐巖

“頤生作為本土成長起來的企業(yè),始終堅(jiān)持一個(gè)樸素的理念:把酒釀好?！蹦贤U生酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理張泉匯活動(dòng)上表示,“長江酒脈”專線活動(dòng)的到來,提供了一次重新認(rèn)識自身根脈、凝練區(qū)域特色的寶貴機(jī)會,頤生酒業(yè)愿做好這條“酒脈”的守望者和記錄者。

南通頤生酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理張泉匯

長江和南通的地理特質(zhì),塑造了頤生的生態(tài)底色,一代代釀酒人的堅(jiān)守,也創(chuàng)造了頤生綿延百年的發(fā)展脈絡(luò)。

02  130余年,生生不息

位于長江尾部的頤生,是長江酒脈中,少有的百年企業(yè)之一,其品質(zhì)極具地域代表性的同時(shí),其歷史前進(jìn)路徑也如江水般奔流不息。

1894年,張謇在清末科舉中,高中狀元,因此家府“敦裕堂”府上宴請頗多,便請鄉(xiāng)鄰家傭釀制“家釀酒”招待饋贈親朋好友,建成酒坊、初具規(guī)模,后又專設(shè)為頤生釀造公司、頤生釀造廠,生產(chǎn)各類草本酒,如茵陳酒、五茄皮酒、虎骨木瓜酒等。

頤生之名,第一次受到各界關(guān)注,則要從1906年的意大利米蘭世博會說起。

當(dāng)時(shí)還是清廷三品銜、商部頭等顧問官的張謇,受商部要求,以公司形式遠(yuǎn)渡意大利參會。頤生攜旗下茵陳酒產(chǎn)品一并前往,一舉便獲得金獎(jiǎng),成為中國最早獲得國際大獎(jiǎng)的酒類產(chǎn)品。

回國后,頤生市場銷量猛增,為紀(jì)念獲獎(jiǎng),還特地將獎(jiǎng)?wù)轮瞥蓸?biāo)貼,并新增加了“船牌”商標(biāo)為副牌。

到新中國成立后,頤生發(fā)展煥然一新。先是在政府支持下擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模,后又進(jìn)行數(shù)次技術(shù)升級,發(fā)展得到極大推動(dòng)。

2003年,頤生順利改制,邁向新的康莊大道。至今,頤生已形成以健康酒為戰(zhàn)略發(fā)展主線,同時(shí)拓展文旅體驗(yàn),立足南通、輻射全國,目標(biāo)打造中國健康酒產(chǎn)業(yè)第一品牌。

而自張謇起,頤生的百年歷程中,健康酒,就一直是發(fā)展主業(yè)。如今,頤生已是健康酒品類翹楚。

第四屆全國評酒會配制酒評委,酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍指出,頤生吸取了蘇酒、川酒工藝之精華,輔以中高溫大曲,兼用多種釀酒新工藝,經(jīng)過長期發(fā)酵,并運(yùn)用特有中藥配方,在保持白酒風(fēng)格的前提下體現(xiàn)了健康飲酒和養(yǎng)生的理念,非常符合當(dāng)代消費(fèi)者的功能訴求。

第四屆全國評酒會配制酒評委,酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍

“從品質(zhì)來講,萃取多種草本精華釀造而成的頤生酒,其色微黃透明,酒香和草本藥香融合舒適,其味醇和爽凈,是中國養(yǎng)生酒的代表?！钡谖鍖萌珖u酒會評委陳處達(dá)認(rèn)為,在長江入?？谔幍念U生,是長江酒脈中的一支奇葩。

第五屆全國評酒會評委陳處達(dá)

第五屆全國評酒會特邀評委丁前勝認(rèn)為,頤生一直把健康酒作為主業(yè),非常難得。

“過去健康酒是小品類,不為酒業(yè)所重視。但現(xiàn)在藥食同源的理念深入人心,此前中國衛(wèi)健委公布了幾種中草藥,比如鐵皮石斛、靈芝、肉蓯蓉、杜仲等都可以開放使用,讓中草藥的效用理念深入人心,健康酒已成為行業(yè)大發(fā)展趨勢。頤生的傳承做得很好,值得行業(yè)學(xué)習(xí)?！倍∏皠僬f到。

第五屆全國評酒會特邀評委丁前勝

“這是一家真正有溫度的酒企?！薄夺劸啤冯s志總編輯趙彤談到,頤生健康酒從消費(fèi)端出發(fā)再回溯到工藝層面的發(fā)展思考路徑,恰恰體現(xiàn)了當(dāng)代酒企應(yīng)有的責(zé)任感,真正實(shí)現(xiàn)了“以人為本”的釀造理念。

《釀酒》雜志總編輯趙彤

中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問,酒業(yè)泰斗、第一屆/二屆/三屆/四屆全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明建議頤生可以用簡潔的表達(dá)打造工藝密碼,比如將非遺釀造工藝提煉成數(shù)字式的體系,強(qiáng)化符號體系輸出,讓消費(fèi)者一眼記住、口口相傳。

中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問,酒業(yè)泰斗、第一屆/二屆/三屆/四屆全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明

03  走向下一個(gè)百年

頤生的創(chuàng)業(yè)故事,自張謇開始。此后頤生歷經(jīng)百年滄桑,其發(fā)展軌跡,是至今為數(shù)不多的仍在生產(chǎn)經(jīng)營的張謇實(shí)業(yè),更生動(dòng)寫照了張謇民族企業(yè)家精神的代際傳遞。

跨越三個(gè)世紀(jì)的頤生,既在民族興亡的戰(zhàn)火硝煙中守護(hù)住了匠心火種,又在經(jīng)濟(jì)時(shí)代轉(zhuǎn)型中淬煉品質(zhì)鋒芒,如今更在行業(yè)深度調(diào)整期中破局革新。持續(xù)不斷地傳承、創(chuàng)新,是讓頤生擁抱新百年歷程的動(dòng)力之源。

“我認(rèn)為有這樣幾個(gè)點(diǎn)。第一,頤生改制之后,在高利生董事長新領(lǐng)導(dǎo)下,走上了一條符合頤生實(shí)際情況的更好的發(fā)展道路。第二,頤生的醬香產(chǎn)品,符合這里的地理?xiàng)l件。第三,從中央到地方都提倡張謇企業(yè)家精神,頤生要學(xué)習(xí)、要弘揚(yáng)、要好辦實(shí)業(yè)?！?/p>

“頤生酒業(yè)有獨(dú)特的經(jīng)營理念和精神傳承?！钡谖鍖萌珖u酒會特邀評委張桂仙相信,在張謇精神的熏陶和健康白酒文化的滋養(yǎng)下,頤生酒業(yè)會更上一層樓。

第五屆全國評酒會特邀評委張桂仙

中國副食流通協(xié)會酒類專業(yè)委員會副會長,酒業(yè)泰斗、第五屆全國評酒會主持專家沈怡方先生之子沈重武談到了他對頤生發(fā)展的三個(gè)想法:一是繼續(xù)發(fā)揚(yáng)1906年頤生獲得意大利世博會金獎(jiǎng)的出海精神,擴(kuò)大品牌影響力;二是在堅(jiān)持傳統(tǒng)基礎(chǔ)上,發(fā)揚(yáng)匠心精神、創(chuàng)業(yè)精神,提升企業(yè)實(shí)力;三是尋找、推進(jìn)頤生的歷史、品質(zhì)源頭。

中國副食流通協(xié)會酒類專業(yè)委員會副會長,酒業(yè)泰斗、第五屆全國評酒會主持專家沈怡方先生之子沈重武

“頤生身處長江入?？诘牡乩碜鴺?biāo),同時(shí)是中國民族產(chǎn)業(yè)發(fā)軔的歷史坐標(biāo)上,應(yīng)當(dāng)堅(jiān)定價(jià)值自信和發(fā)展自信,搶抓戰(zhàn)略機(jī)遇,扛起南通歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)這面大旗?！敝袊祁惲魍▍f(xié)會會長秦書堯建議,頤生一方面要內(nèi)聚力量,固本強(qiáng)基,以活動(dòng)為契機(jī),加強(qiáng)對品質(zhì)科研,以長江酒脈入?？谏鷳B(tài)特色為基礎(chǔ),不斷提升企業(yè)釀造技藝和品質(zhì)水平。

中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯

另一方面,頤生要外樹形象,品牌建設(shè)應(yīng)當(dāng)有全省化、全國化的站位思維,以謇翁精神傳承為核心,與時(shí)代價(jià)值、消費(fèi)表達(dá)、品牌體驗(yàn)相結(jié)合,找準(zhǔn)市場定位,塑造獨(dú)一無二的品牌價(jià)值。

此外,對于頤生,南通市場是戰(zhàn)略大本營和生命線,應(yīng)深化本地,布局亮點(diǎn),在南通占據(jù)繞不過去的市場地位。

“作為張謇實(shí)業(yè)的傳承經(jīng)營者,如何讓一個(gè)百年企業(yè)基業(yè)長青,推動(dòng)張謇所創(chuàng)實(shí)業(yè)有序傳承,是我們刻不容緩的責(zé)任?！蹦贤U生酒業(yè)有限公司董事長高利生談到,接下來頤生將繼續(xù)主動(dòng)承擔(dān)起推動(dòng)中國酒健康轉(zhuǎn)型的責(zé)任、積極探索酒旅融合、通過協(xié)同各方科技力量,建設(shè)區(qū)域酒類文化高地,傳承與弘揚(yáng)張謇企業(yè)家精神,推動(dòng)百年頤生實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展。

南通頤生酒業(yè)有限公司董事長高利生

回顧頤生的百年沉浮,從江海交匯處升起,既見證了中國近代工業(yè)文明的覺醒,更詮釋了長江酒脈生生不息的釀造密碼。

現(xiàn)在,頤生正走向下一個(gè)百年。

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