聚焦315

民以食為天，食以安為先。食品安全監(jiān)管，是守護(hù)百姓“舌尖上安全”的關(guān)鍵屏障。

2022央視3·15晚會(huì)如期舉行。守護(hù)社會(huì)公眾利益，保護(hù)消費(fèi)者身心健康依然是大家最期盼關(guān)心的問(wèn)題。在曝光的眾多典型案例中，號(hào)稱老壇工藝、足時(shí)發(fā)酵的“老壇酸菜”搖身一變成為“土坑酸菜”，諸如赤腳踩酸菜、扔煙頭等現(xiàn)象令人難以想象。

食品安全關(guān)系民生，重于泰山，酸菜作為國(guó)人普遍喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品，在制作過(guò)程中會(huì)存在哪些安全隱患呢？

原料控制

酸菜制作的原料多為白菜、芥菜等蔬菜，種植過(guò)程中可能存在農(nóng)藥殘留。此外，種植蔬菜的土壤和灌溉水中如果有重金屬也會(huì)產(chǎn)生源頭污染。

加工環(huán)境

可能由于廠房環(huán)境、腌制器具、人工接觸污染以及溫度等各個(gè)因素造成酸菜的微生物污染。

發(fā)酵過(guò)程

發(fā)酵工藝需要滿足一定的時(shí)間，如果時(shí)間太短會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的情況，而亞硝酸鹽可能致癌。

添加劑

為了追求長(zhǎng)時(shí)間的保質(zhì)和色澤，可能存在過(guò)度添加防腐劑、人工色素的情況。

如何檢驗(yàn)酸菜品質(zhì)，依據(jù)我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)， 主要分為以下幾類指標(biāo)：

感官指標(biāo)包括：色澤、滋味、氣味、組織形態(tài)、雜質(zhì)等。

理化指標(biāo)包括：總酸（乳酸）、食鹽（氯化鈉）、固形物等。

污染物指標(biāo)包括：亞硝酸鹽、鉛等。

微生物指標(biāo)包括：大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。

食品添加劑指標(biāo)包括：苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫乙酸、糖精鈉、甜蜜素等。

譜尼測(cè)試（300887）為保障民眾餐飲食品質(zhì)量安全持續(xù)提供有力技術(shù)支持，長(zhǎng)期專注于檢測(cè)技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，憑借多年在食品檢測(cè)領(lǐng)域的深耕，具有雄厚的技術(shù)實(shí)力和豐富的食品檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，擁有CMA、CNAS及CATL等多項(xiàng)資質(zhì)，可以為客戶提供食品等多領(lǐng)域一站式檢測(cè)服務(wù)：

同時(shí)，譜尼測(cè)試還可以為客戶提供個(gè)性化定制的認(rèn)證服務(wù)/二方審核服務(wù)。

因此，對(duì)于酸菜加工企業(yè)來(lái)講，各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制是保證產(chǎn)品安全的關(guān)鍵，而一些關(guān)鍵指標(biāo)需要通過(guò)產(chǎn)品檢測(cè)來(lái)進(jìn)行評(píng)判?！八岵恕笔录皇鞘称钒踩械囊粋€(gè)縮影，食品安全依然是整個(gè)社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。這就需要企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)密切配合，為保障食品行業(yè)健康發(fā)展共同努力！

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關(guān)鍵詞： 技術(shù)保障 食品安全 譜尼測(cè)試