立秋是中國傳統(tǒng)“二十四節(jié)氣”之一，自2020年開始，在立秋當(dāng)日進(jìn)行“秋天第一杯奶茶”活動(dòng)已成為新茶飲企業(yè)和外賣平臺(tái)常設(shè)營銷節(jié)點(diǎn)。在今年8月7日立秋當(dāng)天，“秋天的第一杯奶茶”在多次登上微博熱搜的同時(shí)新茶飲企業(yè)也紛紛刷新單日銷量記錄：蜜雪冰城立秋單日銷量突破7500萬杯；茶百道產(chǎn)品銷量及銷售額環(huán)比增長均超過340%，全國近2000家門店的銷量漲幅超過500%；爺爺不泡茶官宣全天外賣訂單量超過152萬單，同比增長271%；霸王茶姬當(dāng)日銷量環(huán)比上漲200%，同比去年增長28%；奈雪的茶外賣銷量暴漲500%，多家門店待制作杯數(shù)超過300杯，部分新茶飲品牌門店甚至因爆單被迫中止接單。

《2025-2030年中國奶茶行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及競爭策略研究報(bào)告》顯示，今年立秋期間奶茶品類線上訂單量突破1.2億杯，同比增長87%。"秋天第一杯奶茶"話題在社交媒體創(chuàng)下346萬條互動(dòng)紀(jì)錄，相關(guān)短視頻播放量高達(dá)48億次，抖音平臺(tái)總播放量更突破194億次。

進(jìn)入今年以來，隨著外賣平臺(tái)的補(bǔ)貼大戰(zhàn)興起，外賣平臺(tái)一杯奶茶的價(jià)格越來越低，很多青少年甚至將奶茶“當(dāng)水喝”，然而狂歡背后是否隱藏著健康隱患呢？網(wǎng)易財(cái)經(jīng)近期將喜茶、奈雪、蜜雪冰城、茉莉奶白、霸王茶姬、爺爺不泡茶、滬上阿姨、茶百道等8個(gè)主流新茶飲品牌的“王牌奶茶”送檢專業(yè)機(jī)構(gòu)，檢測(cè)結(jié)果顯示，上述品牌的產(chǎn)品中糖和鈉的含量偏高，長期飲用會(huì)對(duì)身體健康造成不利影響。部分主打“天然”、“健康”的茶飲品牌更是檢出讓消費(fèi)者聞之色變的反式脂肪酸。

易被忽視的“隱形糖鹽陷阱”

此次網(wǎng)易財(cái)經(jīng)送檢的奶茶品牌和產(chǎn)品分別為喜茶（烤黑糖波波牛乳茶）、奈雪（金色山脈珍珠奶茶）、蜜雪冰城（珍珠奶茶）、茉莉奶白（梔子奶白）、霸王茶姬（伯牙絕弦）、爺爺不泡茶（空山梔子）、滬上阿姨（淺淺清茉莉針王清乳茶）、茶百道（招牌芋圓奶茶）。

檢測(cè)報(bào)告顯示，8款產(chǎn)品總糖含量均不低。其中含糖量最低的是茶百道的招牌芋圓奶茶，總糖含量為3.0g/100g;最高的是蜜雪冰城的珍珠奶茶，總糖含量為7.7g/100g。以蜜雪冰城珍珠奶茶（大杯650ml）計(jì)算，其單杯含糖量達(dá)50.82克，以4.5g/塊方糖計(jì)算，相當(dāng)于11.3塊方糖，已超過《中國居民膳食指南》每日添加糖建議上限（50g）。

值得注意的是，上述8個(gè)品牌的奶茶基本都檢出使用了果葡糖漿，部分品牌甚至未能檢出蔗糖。

科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)指出：”單杯奶茶總糖量可能顯著擠占每日限額（如20-50g/杯），部分大杯型產(chǎn)品含糖量更高，需控制攝入?！?/p>

值得注意的是，專家建議的每日糖攝入量實(shí)際應(yīng)控制在25g以下，一杯奶茶或足以消耗兩日的糖分配額。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)提升，糖分管控已成為奶茶行業(yè)無法回避的課題?！敖ㄗh消費(fèi)者在點(diǎn)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶的時(shí)候選擇少糖選項(xiàng)”。

此外，此次檢測(cè)中，奶茶中的”隱形鹽"問題尤為突出。檢測(cè)顯示，上述8款現(xiàn)制奶茶鈉含量介于100-900mg/kg之間，其中，喜茶烤黑糖波波牛乳茶以942mg/kg高居榜首。按500ml容量換算，單杯含鈉約471mg（相當(dāng)于1.2克食鹽），比含量最低的茶百道（109mg/kg）高出8.6倍，超出其余7款平均值5.2倍。

阮光鋒分析認(rèn)為，奶茶中的鈉主要來源于加工添加的調(diào)味鹽、海鹽粉、奶蓋中的鈉鹽，以及增稠劑羧甲基纖維素鈉等含鈉添加劑。以及部分基底粉或植脂末中的含鈉食品添加劑。正常喝不會(huì)有危害。也有專家表示，奶茶中鈉來源，可能有增稠劑羧甲基纖維素鈉，甜味劑糖精鈉。

據(jù)悉，世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南（2022）》均建議，成年人每天食鹽攝入量不超過5克，換算為鈉含量約為2000毫克。對(duì)于高血壓、心臟病等患者，可能需要進(jìn)一步將鈉攝入量控制在1500毫克以內(nèi)（相當(dāng)于3.75克鹽）?！斑^量攝入鈉元素會(huì)顯著增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)”。

5款產(chǎn)品檢出反式脂肪酸

隨著近幾年消費(fèi)者越來越關(guān)注自身健康，反式脂肪酸被越來越多的消費(fèi)者熟知。而在此次檢測(cè)中，喜茶（烤黑糖波波牛乳茶）、奈雪（金色山脈珍珠奶茶）、茉莉奶白（梔子奶白）、霸王茶姬（伯牙絕弦）、爺爺不泡茶（空山梔子）被檢出反式脂肪酸。

而上述被檢出反式脂肪酸的5個(gè)品牌中，包括多家此前對(duì)外宣傳自身“0奶精”、“天然”、“健康”的企業(yè)。其中，喜茶的烤黑糖波波牛乳茶以0.113g/100g反式脂肪酸含量居首，按500ml計(jì)算單杯含量約0.57克。而本次送檢中價(jià)格最便宜的蜜雪冰城（珍珠奶茶）并未檢出反式脂肪酸。

公開資料顯示，反式脂肪酸（Trans Fatty Acids, TFA）是一種不飽和脂肪酸。主要來源渠道有兩種：一是天然來源：主要存在于反芻動(dòng)物（如牛、羊）的肉和乳汁中。這些反式脂肪是由動(dòng)物胃中的細(xì)菌自然產(chǎn)生的，含量通常較低。例如，牛肉、羊肉和全脂牛奶、黃油中都含有少量天然反式脂肪。另外一種為工業(yè)來源：這是通過“氫化”（Hydrogenation）的工業(yè)處理過程產(chǎn)生的。將普通的液態(tài)植物油（不飽和脂肪）與氫氣反應(yīng)，使其變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)的脂肪。這樣做可以延長食品的保質(zhì)期，增加口感的酥脆或潤滑感，并且比動(dòng)物黃油（如黃油）更便宜、更穩(wěn)定。在食品配料表上，這部分常被標(biāo)為“部分氫化油”（Partially Hydrogenated Oils, PHOs）、“氫化植物油”、“起酥油”、“人造黃油”、“人造奶油”、“植脂末”、“代可可脂”等。

專家透露，從當(dāng)前食品飲料行業(yè)來看，反式脂肪酸主要來源于植脂末、代可可脂巧克力等氫化植物油原料。即使用鮮奶做基底，添加的巧克力醬、奶油頂?shù)扰淞先钥赡軒敕词街尽?/p>

世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸供能比＜1%（成人約＜2.2g/日），單杯喜茶產(chǎn)品（烤黑糖波波牛乳茶）就可消耗人體每日四分之一的攝入限額。國家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院杜宣利在《反式脂肪酸與人體健康》研究中指出：反式脂肪酸攝入量每增加2%，患心臟疾病風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)急劇增加25%。有專家向網(wǎng)易財(cái)經(jīng)表示，過量攝入還會(huì)引發(fā)糖尿病、老年癡呆等疾病，并對(duì)生育能力和兒童生長發(fā)育造成影響。

除反式脂肪酸外，本次送檢同時(shí)發(fā)現(xiàn)，喜茶、奈雪等5款產(chǎn)品檢出膽固醇，含量區(qū)間為1.73-12.1mg/100g。其中喜茶烤黑糖波波牛乳茶（12.1mg/100g）顯著高于其他產(chǎn)品。

對(duì)于本次檢測(cè)結(jié)果，有不愿具名的食品行業(yè)專家指出，奶茶分為預(yù)包裝奶茶和現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶，預(yù)包裝奶茶簡單說就是超市小賣部便利店賣的瓶裝奶茶，該產(chǎn)品有強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)。而新茶飲行業(yè)銷售的奶茶為現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶，目前暫無國標(biāo)和法律法規(guī)約束，存在營養(yǎng)信息模糊及安全隱患風(fēng)險(xiǎn)，已成為制約行業(yè)健康發(fā)展和保障消費(fèi)者權(quán)益的瓶頸。

上述專家建議，應(yīng)當(dāng)加速制定并實(shí)施奶茶飲料國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)原輔料使用、關(guān)鍵安全指標(biāo)（尤其是微生物和非法添加物）以及強(qiáng)制性的核心營養(yǎng)標(biāo)示（如糖分、熱量、反式脂肪酸）等設(shè)立明確規(guī)范，并配套有效監(jiān)管體系。“這不僅是引導(dǎo)行業(yè)提質(zhì)升級(jí)、保障舌尖上的安全的重要舉措，更是響應(yīng)公眾健康需求、實(shí)現(xiàn)市場正本清源的關(guān)鍵一步”。

以下為此次檢測(cè)的詳細(xì)報(bào)告，轉(zhuǎn)載注明出處為網(wǎng)易財(cái)經(jīng)。

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