2024年餐飲行業(yè)內(nèi)卷，競爭加劇。有人認(rèn)為，餐飲生意向來難做，活下來的正確姿勢應(yīng)該是少折騰；但也有人認(rèn)為，中式餐飲依然大有可為，比如今年上半年百勝中國、麥當(dāng)勞等巨頭逆勢增長的表現(xiàn)已然印證了這一點(diǎn)。

在復(fù)雜的輿論語境里，無論是掘金下沉市場、拓展新業(yè)態(tài)抑或是扎根供應(yīng)鏈，中國餐飲玩家們并沒有躺平，反而是苦修內(nèi)功，找到新的生存之道。在這之中，從誕生之初就以“中式養(yǎng)生面”出圈的和府撈面無疑是一個(gè)可供觀察的窗口。

沒有餐飲品牌能夠一帆風(fēng)順，尤其是身處當(dāng)下這個(gè)食品行業(yè)負(fù)面新聞?lì)l發(fā)，消費(fèi)者神經(jīng)不斷被撩撥的時(shí)代，品牌需要以實(shí)際行動(dòng)向消費(fèi)者展示真實(shí)的品質(zhì)保障。對此，和府撈面選擇了一條“對自己夠狠”的卷品質(zhì)道路，從高品質(zhì)的綠色有機(jī)食材到中央廚房透明化，和府撈面力爭讓消費(fèi)者能夠直接看見品質(zhì)、感受品質(zhì)。不僅如此，在提質(zhì)的基礎(chǔ)上，這一品牌還通過集約化優(yōu)勢，對產(chǎn)品進(jìn)行了價(jià)格下調(diào)，更多讓利給消費(fèi)者。

對比餐飲企業(yè)常規(guī)的“從一到多”、“從前到后”的發(fā)展模式，和府撈面從一開始，就是從后往前，開辟了一條“先供應(yīng)鏈，后門店”的獨(dú)特路徑，在開出第一家門店之前，背后深耕的供應(yīng)鏈，就已能滿足1000家以上門店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營。

在這基礎(chǔ)上，為了保證每位消費(fèi)者都能吃到同樣品質(zhì)、同樣味道的一碗“養(yǎng)生面”，和府撈面建造了國內(nèi)最大規(guī)模之一的自有中央廚房，并實(shí)現(xiàn)了中央廚房透明化，讓消費(fèi)者看到中央廚房是如何一鍋一鍋地熬制骨湯、制作澆頭，讓消費(fèi)者直觀看到食材的品質(zhì)、生產(chǎn)過程、衛(wèi)生環(huán)境，徹底打消市場的疑慮。

這背后，是和府十多年來，累計(jì)億元對數(shù)字化系統(tǒng)、供應(yīng)鏈和線下廚房的持續(xù)升級。而和府撈面的中央廚房透明化之路，還在不斷與時(shí)俱進(jìn)，同更多外部視角互動(dòng)，并重塑新時(shí)代的“消費(fèi)者-品牌信任關(guān)系”。

除了在業(yè)內(nèi)率先拍攝央廚生產(chǎn)流程，并全網(wǎng)公開，和府撈面還主動(dòng)邀請用戶代表，親臨中央廚房觀摩監(jiān)督，開啟了溯源直播。這場直播不僅全面展示了和府撈面中央廚房的原材料選擇，面條、骨湯、澆頭的制作過程，還現(xiàn)場直播試吃品鑒許多新品，展現(xiàn)了過硬的新品研發(fā)技術(shù)能力，更是越過鏡頭，傳遞了和府撈面對每一碗面和每一道菜品的認(rèn)真態(tài)度。

在近期品牌的升級中，和府撈面推出新的定位“長壽鄉(xiāng) 好食材”，以品牌發(fā)源地“長壽鄉(xiāng)如皋”為原點(diǎn)，以如皋黑塌菜這一國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為特色，持續(xù)深耕泛養(yǎng)生領(lǐng)域。同時(shí)，價(jià)格體系調(diào)整得更為親民，全面提升了產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)價(jià)比，為億萬消費(fèi)者提供高品質(zhì)的養(yǎng)生美味體驗(yàn)，讓“草本湯、有機(jī)米、黑塌菜”成為“長壽鄉(xiāng)和府三寶”。

對和府撈面而言，從長期來看，新品牌定位無疑也為其帶來了新的增長潛力。一方面，搭乘養(yǎng)生健康化的確定性東風(fēng)，借產(chǎn)地溯源，通過有機(jī)、綠?認(rèn)證?材及國家地理標(biāo)志?材的使?，不斷迭代出高品質(zhì)、高質(zhì)價(jià)比爆品，為其夯實(shí)綠色、普惠、養(yǎng)生的品牌心智；另一方面，持續(xù)優(yōu)化的供應(yīng)鏈體系拉動(dòng)成本端提質(zhì)增效，為其不斷擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)規(guī)?；虻鼗?。

面向未來，中式餐飲依舊面臨多變復(fù)雜的競爭環(huán)境，消費(fèi)者對品質(zhì)和體驗(yàn)的關(guān)切也不會停滯，和府撈面立足當(dāng)下，在供應(yīng)鏈端提質(zhì)增效，以透明化升級重塑消費(fèi)者信任的舉措，值得行業(yè)借鑒。

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