近日，第十三屆中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)典禮在上海舉行，火鍋餐飲企業(yè)海底撈憑借“嗨食安”食品安全管理體系，榮獲中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)。值得一提的是，這是海底撈第二次獲該獎(jiǎng)項(xiàng)。不久前，海底撈憑借“嗨食安”管理體系入選“企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例”名單。

據(jù)介紹，海底撈的“嗨食安”體系實(shí)現(xiàn)了從供應(yīng)商到門(mén)店運(yùn)營(yíng)的全流程監(jiān)管把控，通過(guò)電子化信息化手段，實(shí)現(xiàn)食品安全的精細(xì)化和數(shù)字化管控。該體系是海底撈在食品安全管理方面的重要?jiǎng)?chuàng)新。與此同時(shí)，海底撈還建立了完善的原料追溯體系，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能夠迅速追溯到源頭，有效保障消費(fèi)者舌尖上的健康。

關(guān)于食品安全管理，海底撈從未停止過(guò)創(chuàng)新和投入，無(wú)論是倉(cāng)儲(chǔ)加工還是制作環(huán)節(jié)，海底撈都精益求精。倉(cāng)儲(chǔ)加工環(huán)節(jié)，海底撈通過(guò)智能化設(shè)備對(duì)食材儲(chǔ)存進(jìn)行監(jiān)控預(yù)警，保障食材的新鮮度和安全性。員工操作環(huán)節(jié)，海底撈通過(guò)定期培訓(xùn)和考核，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。2019年，海底撈率先在業(yè)內(nèi)實(shí)行“一日食安員”制度，全員參與守護(hù)食品安全。

據(jù)悉，海底撈的食品安全主體責(zé)任體系嚴(yán)格按照分層分級(jí)的模式，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位。總部監(jiān)督檢查、門(mén)店自主檢查、員工實(shí)施一日食安員活動(dòng)構(gòu)成三級(jí)管理模式，使食品安全管理更加透明且嚴(yán)謹(jǐn)。門(mén)店管理方面，海底撈采用透明化運(yùn)營(yíng)和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)并進(jìn)的方式，夯實(shí)食品安全管理問(wèn)題。

海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜曾強(qiáng)調(diào)：“對(duì)于一家餐飲企業(yè)而言，守護(hù)食品安全的重要性不言而喻，它是我們不可觸發(fā)的紅線和底線?！贝舜螛s獲中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)，不僅是對(duì)海底撈食安工作的認(rèn)可，也堅(jiān)定了海底撈持續(xù)提升食安標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的信心。

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