對于餐飲行業(yè),消費者所追求的不外乎食材新鮮、干凈衛(wèi)生、菜品好吃。前段時間,關(guān)于預(yù)制菜是否進(jìn)入校園這一話題登上熱搜,引發(fā)了人們對預(yù)制菜的質(zhì)疑和討論,一時間,預(yù)制菜成為眾矢之的。

什么是預(yù)制菜?

關(guān)于預(yù)制菜,很多人對它的印象停留在不健康、不新鮮,卻并沒有深入地了解過。根據(jù)中國烹飪協(xié)會與其他單位合作制定的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),預(yù)制菜是指“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)進(jìn)行預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。

簡單來說,我們?nèi)粘Ｔ诔匈I到現(xiàn)成的湯包、水餃、餛飩、鹵肉、火腿、腌制食品等,都是預(yù)制菜。這些食品都是提前制作好,并通過特殊方法保存。為了提高效率,預(yù)制食材或產(chǎn)品在飯店、餐館、熟食店和小吃攤等場景中開始被廣泛應(yīng)用。

陷”預(yù)制菜”風(fēng)波,老鄉(xiāng)雞消費者發(fā)聲

作為中式快餐代表企業(yè)之一的老鄉(xiāng)雞,也被關(guān)聯(lián)上了預(yù)制菜這個話題。但通過老鄉(xiāng)雞的經(jīng)營模式以及網(wǎng)友們的“親測”,打破了老鄉(xiāng)雞為預(yù)制菜這一不實言論。

眾所周知,老鄉(xiāng)雞擁有自己的中央廚房,也正是因為這樣,導(dǎo)致很多人認(rèn)為老鄉(xiāng)雞是預(yù)制菜。實際上,中央廚房主要是將食材進(jìn)行清洗、切割、運輸?shù)?。為了控制成本和保證食材的新鮮程度,每個餐廳還必須根據(jù)每天接待的顧客數(shù)量估計所需食材,因此當(dāng)天所采購的食材基本上都會在當(dāng)天消耗完畢。

而食材配送到各個門店后,門店還需要將食材進(jìn)行二次處理,比如清洗等。通過老鄉(xiāng)雞的明檔廚房,消費者可以看到廚師制作菜品的過程,包括清洗、翻炒、涮燙、放入蒸柜等。

正如一位網(wǎng)友所說:“只要真的去過老鄉(xiāng)雞用餐,就能看到他們將處理好的新鮮整雞剁成碎塊放入雞湯中,再倒入農(nóng)夫山泉開始煮,旁邊的炒鍋在高峰期之前就已經(jīng)開始忙碌地炒制各種菜肴,蒸柜也會在營業(yè)期間一直工作。這繁雜的烹飪工序,絕不是“加熱一下就給你吃了”。

然后,我們來了解老鄉(xiāng)雞強(qiáng)大的“后廚”。 作為堅實后援的中央廚房,老鄉(xiāng)雞在成為餐飲行業(yè)核心優(yōu)勢的供應(yīng)鏈下,已經(jīng)建立了三個中央廚房。其中,位于合肥的中央廚房能夠供應(yīng)至少1500家門店,而位于上海的新中央廚房即將投入使用。據(jù)了解,上海嘉定區(qū)的華東總部集最先進(jìn)的現(xiàn)代化食品工廠建設(shè)理念于一體,預(yù)計可供應(yīng)至少5000家門店(滿足3-5年的發(fā)展需求)。上海新中央廚房正式投入使用后,將為老鄉(xiāng)雞全國門店布局提供更強(qiáng)大的后端供應(yīng)支持。

老鄉(xiāng)雞在供應(yīng)鏈的管理上投入了大量的精力和資源,旨在提供給顧客最優(yōu)質(zhì)的食物。無論是現(xiàn)場實探,還是通過網(wǎng)友們的親自測評都可以了解到,老鄉(xiāng)雞并非預(yù)制菜。相反,他們堅持新鮮食材,為消費者就餐安全提供了保障,也成為企業(yè)不斷向外開店,走出餐飲連鎖區(qū)域困局的關(guān)鍵一手。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞：