2023年11月2日，海底撈以扎實(shí)的食品安全與品質(zhì)管理表現(xiàn)，榮獲第十二屆中國(guó)食品健康七星獎(jiǎng)——年度新秀獎(jiǎng)。作為中國(guó)食品行業(yè)的最權(quán)威和代表性的獎(jiǎng)項(xiàng)之一，七星獎(jiǎng)旨在表彰在食品安全，尤其是健康倡導(dǎo)、創(chuàng)新引領(lǐng)、可持續(xù)發(fā)展等方面做出杰出貢獻(xiàn)的企業(yè)，鼓勵(lì)企業(yè)積極探索和創(chuàng)新，提高食品的質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

2023年的七星獎(jiǎng)以“新起點(diǎn) 新?lián)?dāng)”為年度主題，聚焦產(chǎn)業(yè)賦能與增長(zhǎng)，旨在推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)，聚焦食品相關(guān)行業(yè)的可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。本次海底撈榮膺七星獎(jiǎng)，是行業(yè)對(duì)其近30年來在食安管控和產(chǎn)品品質(zhì)方面追求極致的肯定。在建設(shè)高質(zhì)量供應(yīng)鏈體系的過程中，海底撈還致力于幫助供應(yīng)鏈企業(yè)進(jìn)行精益改善，通過持續(xù)賦能，切實(shí)讓食品安全成為產(chǎn)業(yè)全鏈條的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

在海底撈創(chuàng)立的近30年中，食品安全工作一直是一道紅線、底線。圍繞著門店的經(jīng)營(yíng)需求、供應(yīng)鏈的品質(zhì)化發(fā)展，海底撈在食品安全管理從未停止過大力投入和持續(xù)創(chuàng)新升級(jí)。近年來，海底撈已經(jīng)形成了“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的“嗨食安”體系，以嚴(yán)密的食品安全管理閉環(huán)和十幾萬員工的切實(shí)參與，處處下苦功，高水平守護(hù)舌尖上的“真安全”。2023年前三季度，海底撈對(duì)全國(guó)門店食品安全項(xiàng)目開展突擊檢查3955次，對(duì)供應(yīng)商突擊審核513次，抽檢門店1632家次，抽檢物料1253批，僅檢測(cè)費(fèi)用就投入超1300萬元。

海底撈通過開發(fā)準(zhǔn)入資質(zhì)證件審核、現(xiàn)場(chǎng)審核、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、到貨檢測(cè)化驗(yàn)，建立物料從開發(fā)到終端上市的食品安全管控閉環(huán)。2022年，海底撈為企業(yè)內(nèi)部建立了1658種物料產(chǎn)品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，制定了327個(gè)根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)變化而修訂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，有力守住了食品安全的重要關(guān)口。

以牛蛙食材為例，海底撈將食品安全管理的鏈條深入至養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，從牛蛙在基地的養(yǎng)殖密度到牛蛙飼料都會(huì)進(jìn)行評(píng)估，之后牛蛙也會(huì)和其他產(chǎn)品一樣，各項(xiàng)檢測(cè)、抽檢、飛行檢查合格后才真正有機(jī)會(huì)走到海底撈的餐桌上，真正實(shí)現(xiàn)了養(yǎng)殖源頭到舌尖的全流程管控。

作為餐飲行業(yè)的終端，海底撈深知上游供應(yīng)商的食品安全質(zhì)量，對(duì)自身食品安全管理的影響。因此，海底撈高度關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，從嚴(yán)控升級(jí)到幫扶，用心對(duì)供應(yīng)商實(shí)現(xiàn)賦能。海底撈通過共同制定標(biāo)準(zhǔn)、深入現(xiàn)場(chǎng)對(duì)供應(yīng)鏈管控人員進(jìn)行培訓(xùn)、駐廠幫扶，使得產(chǎn)品出品質(zhì)量更加穩(wěn)定安全。自2022年以來，海底撈已幫扶數(shù)十家供應(yīng)鏈企業(yè)。未來海底撈還將持續(xù)推進(jìn)戰(zhàn)略采購(gòu)和供應(yīng)鏈精益改善，幫助戰(zhàn)略供應(yīng)商導(dǎo)入精益管理，在端到端的供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)化流程，導(dǎo)入行業(yè)最佳實(shí)踐，共同打造精益供應(yīng)鏈。

海底撈海底撈質(zhì)量安全管理中心總監(jiān)郭雙喜表示：“食品安全管理不只是后廚的事，涉及到種植、養(yǎng)殖、運(yùn)輸、切配、保存、涮煮等各個(gè)環(huán)節(jié)，所有的原材料，尤其是對(duì)于高危農(nóng)產(chǎn)品，我們都不能松懈，會(huì)從源頭開始，加強(qiáng)對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)的管控，更好地保障消費(fèi)者的舌尖安全。”

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