酒是中國(guó)人再熟悉不過(guò)的東西，酒在中國(guó)歷史長(zhǎng)河中出現(xiàn)的非常之早。人們?cè)诰嘟裼?000余年歷史的河南賈湖遺址中發(fā)現(xiàn)過(guò)用谷物釀酒的痕跡。而青梅的出現(xiàn)則存在兩種說(shuō)法，可能也出現(xiàn)在商朝，或許也可以追溯到漢朝。

談?wù)摰角嗝放c酒的關(guān)系，最早可至魏晉，兩種飲食因氣質(zhì)相近而得到了融合。再到唐宋，梅子配酒逐漸演變成青梅泡酒，從而形成了青梅酒這種古老而傳統(tǒng)的酒品。隨著宋朝雅集盛行，謝逸的“謾摘青梅嘗煮酒，旋煎白雪試新茶”，讓青梅煮酒和白雪新茶，成就了文人士大夫宴飲中的閑情雅致與金玉生香，讓人不禁幻想起唐宋時(shí)期的優(yōu)雅與浪漫。

在當(dāng)前的21世紀(jì)，梅見(jiàn)青梅酒則又將人們的記憶拉回到那段淳樸、典雅的時(shí)期。復(fù)興青梅酒，最重要的還是在于工藝，梅見(jiàn)選擇清香型高粱酒作為基酒。相對(duì)于其他香型，清香型最大的特點(diǎn)是香氣淡雅不濃郁，不會(huì)影響梅果的香氣;口味上，也可以更好與梅子的酸澀味進(jìn)行搭配，保持酸甜味為主的同時(shí)，又能平衡口感。

同時(shí)，梅見(jiàn)對(duì)于梅子的加工也是通常家庭難以比擬的，在梅子摘下后第一時(shí)間就進(jìn)行處理，在72小時(shí)內(nèi)實(shí)現(xiàn)梅果的采摘、選果、清洗、瀝干、浸制全過(guò)程，最大程度保持了梅果的風(fēng)味和新鮮。

浸制時(shí)，梅見(jiàn)采用古法糖漬工藝腌制青梅，在腌制的90天中，梅汁從干癟的青梅中緩緩滲出，隨即浸入糖液，使酸澀的梅汁增添了些許清甜，風(fēng)味逐漸豐富起來(lái)。最后將糖漬青梅汁與清香型高粱酒融合，酒液平衡了青梅的酸、甜、澀，增加了酒體層次，口感也更加穩(wěn)定。

飲用時(shí)，先是感受到酸甜的梅香，隨后涌上甘洌的酒香，最后舌尖留下青梅余味，層次豐富，卻又和諧。正是這一道道繁瑣的工藝，才保留了中國(guó)青梅酒的原生風(fēng)味，將歷史長(zhǎng)河中的這段文明普及到了千萬(wàn)家庭。

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