△郎酒廠公司二郎產(chǎn)區(qū)釀造中心制曲工程貴英

她聽(tīng)過(guò)二郎山早晨5點(diǎn)的鳥(niǎo)鳴，她熟悉郎酒制曲每一個(gè)流程和細(xì)節(jié)，她十五年如一日在高溫高濕的制曲車(chē)間辛勤工作，她就是郎酒的“作曲家”——程貴英。

5月17日，“第二屆郎酒莊園三品節(jié)”頒獎(jiǎng)典禮上，9位郎酒廠公司及配套廠的一線員工榮獲“郎酒工匠”獎(jiǎng)項(xiàng)，制曲女工程貴英就位列其中。

端午時(shí)節(jié)

制曲工泡在汗水里全手工“作曲”

程貴英今年39歲，是土生土長(zhǎng)的二郎人，喝著赤水河水、聞著郎酒香長(zhǎng)大。2008年，她成為了郎酒的一名制曲女工，到現(xiàn)在已經(jīng)15年。

制曲，對(duì)于在二郎長(zhǎng)大的程貴英來(lái)說(shuō)并不陌生。小時(shí)候，她曾被郎酒制曲工人工作的場(chǎng)景所吸引：把金黃色的小麥曲料裝進(jìn)曲模里，制成一個(gè)“大饅頭”，經(jīng)過(guò)發(fā)酵一段時(shí)間，再拿出來(lái)和高粱混合，最后得到醇香的郎酒。“當(dāng)時(shí)覺(jué)得制曲和釀酒很神奇，就渴望到郎酒工作。”程貴英說(shuō)。

然而，制曲卻沒(méi)有想象中那么簡(jiǎn)單。程貴英回憶，上班第一天，剛站上去就差點(diǎn)摔倒，翻曲的時(shí)候直接碰到曲塊曲心，差點(diǎn)被燙傷。“后來(lái)才知道，曲塊曲心溫度在60-64攝氏度左右，翻曲應(yīng)該從溫度較低的曲塊兩邊開(kāi)始。”

程貴英并沒(méi)有氣餒，而且虛心向同事學(xué)習(xí)。當(dāng)時(shí)，程貴英所在班組的班長(zhǎng)叫王宗梅，現(xiàn)在已經(jīng)退休。她說(shuō)：“貴英的悟性很好，也很肯學(xué)，逐漸成為了廠里的制曲能手，我記得那時(shí)候她一天能夠制200多塊酒曲。”

曲乃酒之骨。酒曲的質(zhì)量影響著醬香白酒的品質(zhì)。郎酒恪守古法，采用高溫制曲。嚴(yán)苛的古法是郎酒極致品質(zhì)的保障之一，但高溫制曲車(chē)間的溫度經(jīng)常高達(dá)40攝氏度。程貴英說(shuō)，端午時(shí)節(jié)，我們是泡在汗水里，全手工“作曲”，一天下來(lái)，全身的衣服都會(huì)濕透。

獨(dú)創(chuàng)“貴英包邊法”

進(jìn)一步確保曲塊質(zhì)量

△程貴英（右6）和其他郎酒工匠上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)

“遵循古法，順天應(yīng)時(shí)，恪守千年傳統(tǒng)工藝，用青春舞動(dòng)著制曲的藝術(shù)，制曲、翻曲，精于藝，她追求完美，轉(zhuǎn)運(yùn)、入倉(cāng)，篤于行，她孜孜不倦，她付出百倍熱情，用一份專(zhuān)注，以一份堅(jiān)守，只求極致品質(zhì)，只為芳華盛放。”這是程貴英榮在第二屆郎酒莊園三品節(jié)榮獲“郎酒工匠”獎(jiǎng)項(xiàng)時(shí)的頒獎(jiǎng)詞，也是對(duì)她十年如一日在制曲車(chē)間工作的最好詮釋。

作為一名制曲女工，程貴英一干就是15年。在平凡的崗位上，程貴英勤于思考，刻苦鉆研，干出了不平凡的業(yè)績(jī)。制曲看似簡(jiǎn)單，實(shí)際很考功夫。“速度、力度都要適度，不然制出來(lái)的曲質(zhì)量就不好。”程貴英介紹。

郎酒對(duì)品質(zhì)要求很高，制成的曲胚高度需要控制在12.5cm至13.5cm范圍內(nèi)，如果高于這個(gè)范圍，水分就排不出來(lái)，透氣不好；而低于這個(gè)范圍，曲胚容易散爛，保溫效果不好，會(huì)造成酒曲質(zhì)量不穩(wěn)定。程貴英在工作中刻苦鉆研，很快總結(jié)出一套竅門(mén)：在曲胚制作時(shí)，四邊四角一定要緊，中間要松，在制作曲包和邊緣時(shí)，要掌控好力度和方法，這樣既能保證曲胚的高度在一定范圍內(nèi)，又保留了一定的差異，為后期發(fā)酵過(guò)程中微生物多樣性提供了天然基礎(chǔ)。

程貴英有很多技術(shù)創(chuàng)新，其中獨(dú)創(chuàng)的發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)包邊技術(shù)被稱(chēng)為“貴英包邊法”，在整個(gè)郎酒制曲車(chē)間推廣。

2012年，兩河口生態(tài)釀酒區(qū)投產(chǎn)時(shí)，程貴英發(fā)現(xiàn)曲坯堆放在發(fā)酵房后，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)顯得有點(diǎn)亂。就試著用稻草對(duì)臨門(mén)處進(jìn)行包邊，最開(kāi)始是為了讓發(fā)酵房看起來(lái)更加干凈整潔和規(guī)范，沒(méi)想到還有其他效果。“沒(méi)想到，除了美觀外，包邊還能阻止冷空氣進(jìn)入曲堆，進(jìn)一步確保曲料的質(zhì)量。”程貴英說(shuō)。

2019年，程貴英成為了郎酒制曲車(chē)間的班長(zhǎng)，現(xiàn)在負(fù)責(zé)管理郎酒制曲三車(chē)間3班和4班的日常生產(chǎn)。多年來(lái)，程貴英按照公司的要求，積極收徒，教導(dǎo)徒弟把每一道制曲工藝做細(xì)做規(guī)范，確保郎酒制曲工藝后繼有人。到目前為止，程貴英已經(jīng)培養(yǎng)出來(lái)了50多名技術(shù)骨干，12名工藝員，2名后備班長(zhǎng)。

能夠榮獲“郎酒工匠”獎(jiǎng)項(xiàng)，程貴英很激動(dòng)，上臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)的時(shí)候不由流下了熱淚。她說(shuō)：“在郎酒制曲已經(jīng)15年，我見(jiàn)證了郎酒的發(fā)展，郎酒成就了我的人生，從工人到班長(zhǎng)，雖然工作內(nèi)容變了，但是骨子的鉆研精神永遠(yuǎn)不會(huì)變。成績(jī)只能說(shuō)明過(guò)去，未來(lái)，我將以更高的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，做好本職工作，一切只為制好曲，釀好酒。”

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：