百年老品牌德州扒雞面臨著消費(fèi)者品味愛(ài)好、同業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的多重變局。

記者韓一 北京報(bào)道

繼紫燕百味雞過(guò)會(huì)、老鄉(xiāng)雞交表之后，曾經(jīng)“四大鐵路雞”之一、百年老字號(hào)德州扒雞也擬搶灘資本市場(chǎng)。

(資料圖)

近期，證監(jiān)會(huì)披露稱，山東德州扒雞股份有限公司（簡(jiǎn)稱德州扒雞）已遞交招股書，擬于滬市主板上市，計(jì)劃募資規(guī)模7.58億元，其中4.5億元投向德州扒雞（蘇州）新建食品加工項(xiàng)目，7094.04萬(wàn)元建設(shè)速凍扒雞生產(chǎn)線，2.37億元布局營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)及品牌升級(jí)。

其背后是老字號(hào)欲借力資本市場(chǎng)玩轉(zhuǎn)證券化與規(guī)模化的趨勢(shì)側(cè)影。

老味道難正本清源

“作為第一批國(guó)家‘中華老字號(hào)’企業(yè)，公司是國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)扒雞制作技藝保護(hù)單位?！闭泄蓵校轮莅请u提示著自己是百年老字號(hào)。

據(jù)德州扒雞介紹，扒雞產(chǎn)品始創(chuàng)于 1692 年，曾被康熙御封“神州一奇”，素有“中華第一雞”的美譽(yù)，在行業(yè)內(nèi)具有較強(qiáng)的品牌影響力。

中華老字號(hào)是指經(jīng)歷世代傳承，擁有悠久歷史沉淀的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，但是近年來(lái)現(xiàn)代生活方式的沖擊，近年來(lái)國(guó)內(nèi)“百年老字號(hào)”日益減少。

商務(wù)部早在2018年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國(guó)1128家老字號(hào)中僅有10%企業(yè)能實(shí)現(xiàn)盈利、40%企業(yè)盈虧平衡，還有50%的企業(yè)在持續(xù)虧損。

2017年，國(guó)家發(fā)改委、商務(wù)部等16個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)促進(jìn)老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)，提出支持老字號(hào)傳承和創(chuàng)新傳統(tǒng)技藝，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理模式，促進(jìn)老字號(hào)規(guī)模發(fā)展，推動(dòng)老字號(hào)積極對(duì)接資本市場(chǎng)等八項(xiàng)具體任務(wù)。

據(jù)此，德州扒雞認(rèn)為，公司是國(guó)家提出要重點(diǎn)鼓勵(lì)和發(fā)展的對(duì)象。

“憑借傳承百年制作技藝和穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，公司作為起草單位，公司核心人員作為主要起草人，參與了扒雞行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定?！?德州扒雞證券部回應(yīng)記者采訪稱，公司在傳承扒雞傳統(tǒng)制作工藝的同時(shí)，兼顧著生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)與現(xiàn)代化升級(jí)，滿足了生產(chǎn)效率和規(guī)?；囊?。

只是現(xiàn)代化改進(jìn)后的德州扒雞還是那個(gè)扒雞嗎，能否代表著正宗的扒雞原味？

據(jù)記者了解，德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶，是山東傳統(tǒng)名吃、經(jīng)典魯菜之一。德州扒雞最初并不是一個(gè)統(tǒng)一食品品牌，而是指興起于康熙年間德州市境內(nèi)的扒雞店鋪的統(tǒng)稱。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，建國(guó)初期，德州市扒雞行業(yè)店鋪有多達(dá)三十多家，先后出現(xiàn)了“德順齋”，“寶蘭齋”，“盛蘭齋”，“福順齋”，“中心齋”等店鋪?zhàn)痔?hào)。

此后，德州市域扒雞行業(yè)走上了合作化道路，由二十多位扒雞傳人組成德州扒雞聯(lián)營(yíng)社。1953年，德州市食品公司成立，1956年公司開(kāi)始合營(yíng)。1999年公司改制為內(nèi)部職工持股的山東德州扒雞集團(tuán)，2010年8月，扒雞集團(tuán)發(fā)起設(shè)立了現(xiàn)在的德州扒雞。

一直以來(lái)，德州扒雞都是全民所有制企業(yè)，但是從目前的德州扒雞股權(quán)機(jī)構(gòu)來(lái)看，公司早已成為家族性企業(yè)。

目前，崔貴海擔(dān)任公司的董事長(zhǎng)，崔宸擔(dān)任副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。

公司股權(quán)機(jī)構(gòu)顯示，崔貴海、崔宸、陳曉靜分別直接持有德州扒雞的持股比例為25.06%、22.22%和 2.22%；崔貴海通過(guò)德州海富間接控制公司2.78%表決權(quán)股份；崔宸通過(guò)德州海泰間接控制2.22%表決權(quán)股份；崔貴海、崔宸共同通過(guò)扒雞美食城間接持股500萬(wàn)股，持股5.56%。

崔貴海與崔宸系父子關(guān)系，崔貴海與陳曉靜為夫妻關(guān)系，三人合計(jì)控制德州扒雞60.06%的表決權(quán)股份，為共同實(shí)際控制人。這意味著德州扒雞已成為崔貴海家族絕對(duì)控制的家族企業(yè)。

據(jù)了解，崔貴海曾是德州地區(qū)商業(yè)局財(cái)務(wù)科科員，1996年6月至1999年6月，出任全民所有制企業(yè)德州扒雞總公司副總經(jīng)理兼總會(huì)計(jì)師；1999年7月至2008年11月，歷任扒雞集團(tuán)副董事長(zhǎng)、副總經(jīng)理、總經(jīng)理。

德州扒雞改制后，崔貴海搖身一變成為了德州扒雞的董事長(zhǎng)。

公司總經(jīng)理崔宸，1989 年出生，擁有澳大利亞境外居留權(quán)，2014年8月至2017年4 月，任澳大利亞會(huì)計(jì)師事務(wù)所 Vtax Accouting Pty Ltd 會(huì)計(jì)師，2017年6月，開(kāi)始進(jìn)入德州扒雞核心管理人員。

從公私合營(yíng)制，到全民所有制，最終改制成為家族控制的民營(yíng)公司，曾代表德州市地區(qū)傳統(tǒng)名吃品牌的德州扒雞，是否還是擁有核心的傳統(tǒng)制作工藝，是否還保留著百年不衰的原汁原味？

“德州地區(qū)的扒雞產(chǎn)品講究的是制作工藝，幾百年演化并沒(méi)有形成統(tǒng)一的核心工藝秘密。”記者從德州市另外一家扒雞生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人處了解到，德州扒雞改制后，曾有大批工藝人員出走，自營(yíng)扒雞產(chǎn)品，制作工藝基本雷同。

“德州扒雞能夠成為代表，主要因?yàn)橛姓闹С郑麣獗容^大，但是當(dāng)?shù)厝顺园请u首選的是真正的老字號(hào)李記和崔記扒雞品牌?！鄙鲜銎髽I(yè)負(fù)責(zé)人稱。

據(jù)記者初步統(tǒng)計(jì)，目前僅在德州市，扒雞生產(chǎn)企業(yè)、品牌就多達(dá)20余家，能與德州扒雞對(duì)標(biāo)的集團(tuán)公司，就包括倚誠(chéng)扒雞集團(tuán)、正龍扒雞集團(tuán)、永盛齋集團(tuán)等多個(gè)企業(yè)。

招股書中，德州扒雞再三強(qiáng)調(diào)自己的是政府認(rèn)可的百年老字號(hào)，并制作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但是對(duì)傳統(tǒng)核心工藝技術(shù)并沒(méi)有過(guò)多披露。

“多數(shù)傳統(tǒng)老字號(hào)都呈現(xiàn)難以正本清源的問(wèn)題?！蹦橙淌称沸袠I(yè)分析師向記者表示，受家族式分離傳承、公司化改制、工藝技術(shù)外泄等原因影響，很多中華老字號(hào)已經(jīng)沒(méi)有核心的技術(shù)工藝可言，最終消費(fèi)者長(zhǎng)期認(rèn)可的才是老字號(hào)產(chǎn)品。

主業(yè)是否還有市場(chǎng)

據(jù)了解，扒雞產(chǎn)品講究的就是新鮮出爐，才能原滋原味，而目前，為迎合規(guī)模化、市場(chǎng)化需求，德州扒雞正對(duì)扒雞產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)代化的改造。

為了擴(kuò)大市場(chǎng)，增加可運(yùn)輸條件，德州扒雞通過(guò)采用氣調(diào)保鮮技術(shù)，將鮮扒雞等產(chǎn)品保質(zhì)期從2天延長(zhǎng)到7天，公司部分低溫產(chǎn)品保質(zhì)期已均在7天左右。

現(xiàn)代化生產(chǎn)、包裝保證了市場(chǎng)運(yùn)輸?shù)男枰?，但是扒雞產(chǎn)品還能否最大程度保持產(chǎn)品原汁原味的“鮮”、“香”特征，是否還能受到消費(fèi)者認(rèn)可成為一大疑問(wèn)？

據(jù)了解，依托現(xiàn)代化生產(chǎn)，德州扒雞營(yíng)收走向規(guī)模化。2019年至2021年報(bào)告期，德州扒雞分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入6.87億元、6.82億元、7.2億元，分別實(shí)現(xiàn)歸母凈利潤(rùn)1.22億元、9455.92萬(wàn)元和1.20億元。

事實(shí)上，記者注意到，細(xì)分德州扒雞的營(yíng)收構(gòu)成來(lái)看，公司的扒雞產(chǎn)品營(yíng)收已經(jīng)陷入了增長(zhǎng)瓶頸。

招股書中，德州扒雞的業(yè)務(wù)分為扒雞類、肉副食品類、超市類和其他業(yè)務(wù)。德州扒雞表示，公司主要業(yè)務(wù)為生產(chǎn)和銷售扒雞產(chǎn)品，因此將此業(yè)務(wù)視作為一個(gè)整體實(shí)施管理、評(píng)估經(jīng)營(yíng)成果，公司扒雞產(chǎn)品一直是公司營(yíng)收的絕對(duì)支柱，報(bào)告期，扒雞類產(chǎn)品分別為公司貢獻(xiàn)了4.58億元、4.38億元和4.78億元的收入，占比均在65%左右。

值得注意的是，營(yíng)收占比65%的扒雞業(yè)務(wù)在報(bào)告期卻早已不是公司盈利的主力。

據(jù)記者調(diào)查，截至招股書簽署日，德州扒雞共有子公司13家，其中南通德愛(ài)、海南食品科技為絕對(duì)控股公司外，其余11家公司均為德州扒雞全資子公司。

2021年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，11家子公司中，主營(yíng)飼料生產(chǎn)和銷售的生物科技貢獻(xiàn)1.16億元營(yíng)收和197.08萬(wàn)元凈利潤(rùn)，主營(yíng)毛雞養(yǎng)殖及屠宰的養(yǎng)殖公司貢獻(xiàn)了2.43億元營(yíng)收和5364.96萬(wàn)元凈利潤(rùn)，主營(yíng)德州市區(qū)內(nèi)超市業(yè)務(wù)的扒雞超市貢獻(xiàn)了2.22億元營(yíng)收和1142.23萬(wàn)元凈利潤(rùn)。而公司布局的主營(yíng)扒雞等鹵制品生產(chǎn)和銷售的青島扒雞、濟(jì)南國(guó)香、青島國(guó)香、天津國(guó)香、蘇州扒雞等全資子公司則大部分陷入虧損。

換言之，飼料生產(chǎn)和銷售、超市業(yè)務(wù)、毛雞養(yǎng)殖及屠宰等業(yè)務(wù)已經(jīng)成為德州扒雞主要的利潤(rùn)貢獻(xiàn)點(diǎn)，而公司聲稱主營(yíng)的扒雞產(chǎn)品面臨著營(yíng)收停滯、市場(chǎng)拓展困難的窘境。

德州扒雞表示，目前公司主要從事以扒雞產(chǎn)品為主，其他肉熟食為輔的鹵制食品研發(fā)、生產(chǎn)和銷售及山東省德州市內(nèi)的食品超市經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，主要產(chǎn)品以扒雞、肉熟食等高品質(zhì)佐餐鹵制品為核心，輔以雞爪、雞翅、雞胗等休閑鹵制品。

公司擬借新產(chǎn)品研發(fā)，在傳統(tǒng)老品牌的佐餐鹵制產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，推出其他鹵制產(chǎn)品，使老品牌煥發(fā)新活力，但是空有百年老品牌聲譽(yù)的德州扒雞能否走出憑借老字號(hào)走出德州市場(chǎng)成為又一個(gè)疑問(wèn)。

據(jù)了解，德州扒雞目前的銷售市場(chǎng)仍集中在齊魯大地，以山東德州為主的華東市場(chǎng)所帶來(lái)的營(yíng)收，占據(jù)公司全年?duì)I收的80%以上。此次IPO，德州扒雞擬將募資4.5億元用于德州扒雞（蘇州）新建食品加工項(xiàng)目，開(kāi)拓江浙滬區(qū)域的市場(chǎng)。

目前，鹵制食品加工市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈的行業(yè)，德州扒雞主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中，絕味食品（603517）（603517.SH）、周黑鴨（01458.HK）、煌上煌（002695）(002695.sz)早已上市，均已完成了全國(guó)布局，其中2021年絕味食品已經(jīng)擁有13714家門店，營(yíng)收65.49億元，周黑鴨擁有門店數(shù)量1755家，營(yíng)收21.81億元；煌上煌的門店數(shù)量4281家，營(yíng)收23.39億元。而同期，德州扒雞旗下的門店為553家，并且集中在華東市場(chǎng)。

此外，百年品牌德州扒雞還面臨著鹵制雞類新品牌的直接競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)了解今年以來(lái)，已先后有紫燕百味雞、老鄉(xiāng)雞等鹵制食品企業(yè)順利過(guò)會(huì)，正在借助資本力量，向全國(guó)鹵制雞市場(chǎng)擴(kuò)展。百年老品牌面臨著消費(fèi)者品味愛(ài)好、同業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的多重變局，能否借力資本煥發(fā)生機(jī)有待進(jìn)一步觀察。

(作者：韓一 編輯：李新江）

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