8月5日，東海迎來(lái)“小開漁”，萬(wàn)艘漁船出海開捕。當(dāng)天中午12時(shí)，舟山、寧波、溫州、南通、連云港、寧德等地漁港，萬(wàn)余艘漁船集中出海開展捕撈作業(yè)。而對(duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，海鮮旺季的口福來(lái)了，這幾天各大社交平臺(tái)紛紛被梭子蟹“霸屏”，各大電商平臺(tái)和實(shí)體會(huì)員商超的推薦C位也都給足梭子蟹曝光率。開海后的第一口鮮從海水到餐桌的鏈路長(zhǎng)啥樣？怎么買、怎么吃、有啥禁忌和注意點(diǎn)？記者就此進(jìn)行了多方采訪。

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8月5日中午12時(shí)，蝦蟹捕撈船陸續(xù)離港開赴東海。吳剛 攝

(資料圖)

電商平臺(tái)“搶鮮”開海，梭子蟹最快4小時(shí)上桌

記者在多個(gè)社交平臺(tái)刷視頻看到，開海季在漁港碼頭，“聚集在此接貨的老板和工人比梭子蟹都多”，網(wǎng)友這個(gè)說(shuō)法雖然略有夸張，但開海季每一秒都在與時(shí)間賽跑是每一個(gè)賣蟹人的共同心聲。來(lái)自寧波的拼多多商家張國(guó)榮每年開漁季都會(huì)來(lái)到舟山，第一批梭子蟹于6日清晨抵達(dá)沈家門漁港，此時(shí)起，張國(guó)榮便需與時(shí)間賽跑，“梭子蟹品種特殊，離海水?dāng)?shù)小時(shí)必死，冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)就會(huì)開始空殼，盡快送出非常重要”。張國(guó)榮的倉(cāng)庫(kù)位于漁港邊，從船上卸貨、裝入海水池暫養(yǎng)、分揀、綁繩、打包、發(fā)貨，他將所有流程控制在2小時(shí)以內(nèi)?！吧虾！⒑贾?、寧波、嘉興、紹興、舟山等城市可當(dāng)日送達(dá)，早上8點(diǎn)發(fā)貨，12點(diǎn)前保障送到消費(fèi)者手中?！?/p>

記者在多個(gè)電商平臺(tái)搜索“梭子蟹”發(fā)現(xiàn)，“鮮活”已經(jīng)成為商家吸睛的焦點(diǎn)，一位消費(fèi)者評(píng)論區(qū)留言說(shuō)，自己老家就在南通海邊，小時(shí)候就知道海貨上岸就會(huì)死，現(xiàn)在在城市工作，饞海鮮時(shí)能買到冰鮮的就覺得很滿足，沒想到自己這次網(wǎng)購(gòu)的梭子蟹，到家竟然還能動(dòng)彈，真是特別驚喜。

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今年4月，拼多多推出重磅惠商舉措“千億扶持”，啟動(dòng)“2025多多好特產(chǎn)”專項(xiàng)，加碼扶持生鮮農(nóng)貨，助力各地農(nóng)特產(chǎn)區(qū)增產(chǎn)增收。“多多好特產(chǎn)”生鮮專項(xiàng)負(fù)責(zé)人告訴記者，在今年的梭子蟹上市季，平臺(tái)針對(duì)梭子蟹開辟了鮮活蟹類、凍蟹、冰鮮蟹等類目，通過(guò)專項(xiàng)扶持鼓勵(lì)商家銷售品質(zhì)梭子蟹。張國(guó)榮介紹說(shuō)，除了泡沫箱、保溫袋、冰袋等，梭子蟹包裝還需要充氧環(huán)節(jié)，僅包裝環(huán)節(jié)的物料和人力成本便達(dá)15元，而平臺(tái)扶持有效地降低了整體成本。

今年上市蟹價(jià)與往年持平，大量上市后價(jià)格或下降

當(dāng)季“網(wǎng)紅”梭子蟹今年價(jià)格如何？記者搜索發(fā)現(xiàn)，在拼多多一家出售開海新蟹的舟山海鮮店，中號(hào)公蟹拼單價(jià)格在77元多；在一家天貓旗艦店，特大號(hào)開海新蟹的價(jià)格大約在60多元/斤，有買家評(píng)價(jià)說(shuō)到家時(shí)螃蟹腳還在抖動(dòng)，特別新鮮。在盒馬APP，記者搜索發(fā)現(xiàn)，3-4兩重的時(shí)令鮮活梭子蟹，價(jià)格在23.9元一只，同時(shí)尾市還有鮮活的“不完美梭子蟹”銷售，標(biāo)注體重在2兩以上，價(jià)格是在10.9元/只。

南通一位海鮮資深從業(yè)者告訴記者，剛剛開海，梭子蟹價(jià)格一般都比較高，不過(guò)梭子蟹最佳賞味期是在整個(gè)8-11月份，現(xiàn)在一般來(lái)說(shuō)是公蟹比較肥美好吃，到9月份以后，母蟹肥美度也上來(lái)了，而且因?yàn)楹ｕr大量上市，價(jià)格一般來(lái)說(shuō)也會(huì)有所下降?！岸喽嗪锰禺a(chǎn)”專項(xiàng)小組負(fù)責(zé)人也介紹說(shuō)，繼梭子蟹上市后，舟山帶魚、黃魚等地標(biāo)產(chǎn)品、各類經(jīng)濟(jì)魚類和鮮蝦美貝也將隨著全面開漁陸續(xù)上市，海鮮水產(chǎn)即將迎來(lái)下半年的消費(fèi)旺季。

至于如何挑選梭子蟹，網(wǎng)上教程很多，總結(jié)下來(lái)最簡(jiǎn)單的就是看腹部紋路，紋路清晰可見線條分明的梭子蟹更為肥美，還可以看側(cè)面寬窄，側(cè)面越厚的梭子蟹肉質(zhì)越豐滿。

網(wǎng)友花式曬吃蟹大法，專家建議嘗鮮需適量

在小紅書等平臺(tái)，網(wǎng)友曬出的梭子蟹吃法五花八門，其中最受歡迎的就是干蒸和清蒸，兩者都是取勝在新鮮和原汁原味，應(yīng)了那句“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式”。而傳統(tǒng)的蔥姜炒梭子蟹、椒鹽梭子蟹、梭子蟹炒年糕、肉蟹煲等等做法也被不少網(wǎng)友推崇。拼多多一家舟山海鮮店鋪商家還提醒說(shuō)，大多時(shí)候網(wǎng)友選購(gòu)的可能還是活凍的冷凍梭子蟹，而冷凍梭子蟹不適合整只清蒸，容易空殼且肉質(zhì)干柴，因此最好是半解凍狀態(tài)時(shí)切塊蔥油炒等等。

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來(lái)源：視覺中國(guó)

梭子蟹雖然鮮美，但也有不少避雷貼提醒食用禁忌，比如曾有人因?yàn)樗笞有泛湍滩柰硨?dǎo)致腹脹，醫(yī)生解釋說(shuō)奶茶中的綠茶含有鞣酸，當(dāng)鞣酸與蛋白質(zhì)相遇時(shí)，會(huì)形成鞣酸蛋白，這可能導(dǎo)致腹脹、便秘，甚至胃石的形成。另外有專家科普帖也提醒說(shuō)，吃梭子蟹一定要注意蒸熟煮透，吃蟹時(shí)可選白酒或黃酒以驅(qū)寒，孕婦兒童老人不要多食，體質(zhì)虛寒、痛風(fēng)等患者也不要多吃。

揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?徐曉風(fēng)

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