在當(dāng)下餐飲行業(yè)“內(nèi)卷式”競(jìng)爭(zhēng)的背景下，產(chǎn)品創(chuàng)新已成為企業(yè)突圍的核心驅(qū)動(dòng)力。海底撈作為餐飲界的標(biāo)桿企業(yè)，通過(guò)用戶、供應(yīng)商、生產(chǎn)基地等多方共創(chuàng)，以開(kāi)放式創(chuàng)新模式破局行業(yè)“內(nèi)卷”，持續(xù)為消費(fèi)者帶來(lái)全新的用餐體驗(yàn)。

2023年起，海底撈在內(nèi)部“抱團(tuán)大會(huì)”中增設(shè)了顧客“吐槽”環(huán)節(jié)，邀請(qǐng)老顧客與高管面對(duì)面交流，提出需求和建議。2024年抱團(tuán)大會(huì)中，有顧客提出希望獲得更寬敞、更私密的火鍋用餐體驗(yàn)。接收到顧客需求后，海底撈迅速立項(xiàng)落成創(chuàng)新項(xiàng)目，于2024年12月在西安開(kāi)設(shè)了全國(guó)首家包間店，適合商務(wù)宴請(qǐng)、家庭聚會(huì)、團(tuán)建聚餐等對(duì)私密性要求較高的場(chǎng)景。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在過(guò)去三次老顧客交流會(huì)中，海底撈已根據(jù)顧客建議完成近500項(xiàng)關(guān)于產(chǎn)品和服務(wù)等方面的優(yōu)化。

除聽(tīng)取用戶意見(jiàn)之外，海底撈還推動(dòng)供應(yīng)商從“幕后”到“共創(chuàng)者”的角色轉(zhuǎn)變。2024年，海底撈聯(lián)合蜀海供應(yīng)鏈以及百余家供應(yīng)商，整合地域食材與非遺資源，全年推出超過(guò)20款全國(guó)新品及200款區(qū)域特色菜。例如，“濃濃濃菌湯鍋”需經(jīng)歷13道工序篩選及三段式熬煮，展現(xiàn)了從采摘到餐桌的全鏈路協(xié)作。在模式創(chuàng)新方面，海底撈打造了"牛肉工坊店"等主題業(yè)態(tài)，通過(guò)4小時(shí)冷鏈直配實(shí)現(xiàn)現(xiàn)宰牛肉當(dāng)日上桌。同時(shí)，依托新增的潮州、貴陽(yáng)倉(cāng)及佛山新倉(cāng)優(yōu)化倉(cāng)網(wǎng)布局，配合雙溫/三溫冷鏈車與智能質(zhì)檢系統(tǒng)，最終形成了涵蓋采購(gòu)、生產(chǎn)、物流的數(shù)字化供應(yīng)鏈生態(tài)，為行業(yè)轉(zhuǎn)型提供了“從供應(yīng)鏈到共贏鏈”的創(chuàng)新范式。

深入原產(chǎn)地進(jìn)行產(chǎn)品溯源，也是海底撈共創(chuàng)的方式之一。海底撈通過(guò)“產(chǎn)地直采+標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+全鏈溯源”模式，構(gòu)建起從田間到餐桌的食品安全閉環(huán)。

通過(guò)用戶、供應(yīng)鏈與原產(chǎn)地的深度共創(chuàng)，海底撈不僅重塑了火鍋消費(fèi)場(chǎng)景與體驗(yàn)邊界，更構(gòu)建起從需求洞察到產(chǎn)品落地的全鏈路創(chuàng)新生態(tài)，實(shí)現(xiàn)了多方共贏。

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