餐飲行業(yè)的創(chuàng)新已經(jīng)從產(chǎn)品延伸到了服務(wù)、體驗等方方面面。近年來，火鍋餐飲品牌海底撈在創(chuàng)新領(lǐng)域使出了渾身解數(shù)，在創(chuàng)新火鍋這個主業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，孵化新品牌，進軍餐飲的多個賽道，滿足不同顧客需求。

2024年8月，海底撈宣布推出“紅石榴計劃”，旨在鼓勵孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動餐飲服務(wù)創(chuàng)新。海底撈已成功打造了如苗師兄、焰請烤肉鋪子、小嗨火鍋、小嗨愛炸等第二品牌，類型包括烤肉、火鍋、快餐等，覆蓋了更多的價格區(qū)間和消費者群體。

近日，海底撈旗下砂鍋菜品牌“從前印象”在重慶開業(yè)，主打川湘家常菜，招牌菜有蒜蓉粉絲蝦、火焰砂鍋魚頭、沸騰烏魚片、山楂紅燒肉等，口感獨特，賣相精致，一開業(yè)就受到了顧客的青睞。

據(jù)介紹，海底撈旗下砂鍋菜品牌“從前印象”將傳統(tǒng)砂鍋烹飪技藝與現(xiàn)代餐飲需求緊密融合，打造老少皆宜的高質(zhì)價比川湘融合菜，針對的主要是家庭客群和工作餐需求人群。店內(nèi)采用明檔現(xiàn)做的形式，將后廚、烹飪過程清晰展現(xiàn)在顧客眼前，讓顧客收獲“安心的煙火氣”。

菜品方面，“從前印象”延續(xù)了海底撈的高品質(zhì)嚴要求，與眾多優(yōu)質(zhì)食材供應(yīng)商緊密合作，五常大米、正大雞蛋、荔浦芋頭、慢養(yǎng)黑豬肉等高品質(zhì)食材被納入菜單，從源頭確保菜品品質(zhì)。同時，國際烹飪大師、湘菜名廚梁峰帶領(lǐng)產(chǎn)品研發(fā)團隊，精心打磨每一道菜品，以標準化流程呈現(xiàn)川湘融合菜的絕佳風味。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年全國砂鍋相關(guān)的餐飲企業(yè)注冊量達1.4萬家，同比增長30.2%。在快速增長的砂鍋賽道中，海底撈選擇將川湘菜融合進來，具有品類優(yōu)勢，能為顧客帶來更新奇的就餐體驗。

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