293元8個(gè)菜的預(yù)制年夜飯銷(xiāo)售火爆專(zhuān)家：沒(méi)有國(guó)標(biāo)仍是行業(yè)主要問(wèn)題

蛇年春節(jié)的腳步越來(lái)越近，年夜飯預(yù)訂開(kāi)始火熱。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，該平臺(tái)上“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量月環(huán)比提升256%，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長(zhǎng)305%。

與此同時(shí)，方便快捷的年夜飯預(yù)制菜也越發(fā)走俏，各種餐企、商超、生鮮電商等都聚焦家宴場(chǎng)景，紛紛推出特色菜品和禮盒。日前，華西都市報(bào)、封面新聞?dòng)浾咦咴L了成都多家線下商超，看到蒸炸煎煮各色預(yù)制菜品一應(yīng)俱全。線上銷(xiāo)售也十分火熱，某電商平臺(tái)293元8個(gè)菜的年夜飯?zhí)撞鸵咽鄢?000單。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，預(yù)制菜和半成品已成為年夜飯市場(chǎng)重要組成部分。隨著相關(guān)促消費(fèi)政策紅利的推動(dòng)，春節(jié)期間餐飲消費(fèi)有望進(jìn)一步提升。

線下商超種類(lèi)繁多

399元的佛跳墻銷(xiāo)售走俏

佛跳墻、八寶飯、海鮮禮盒、金湯酸菜魚(yú)、梅菜扣肉……1月22日，記者在成都建設(shè)路附近某大型商超看到，市民們忙著采購(gòu)商品，預(yù)制菜也成為熱銷(xiāo)的產(chǎn)品之一。“買(mǎi)過(guò)很多次了，這種生鮮商超賣(mài)的預(yù)制菜比較放心。”市民劉強(qiáng)說(shuō)，他準(zhǔn)備買(mǎi)一份佛跳墻套裝，作為除夕年夜飯的一道主菜。

劉強(qiáng)所說(shuō)的佛跳墻，包含干貝、蹄筋、鮑魚(yú)、魚(yú)肚、海參等眾多食材，售價(jià)339元。“最近這款佛跳墻銷(xiāo)量很好，食材都展示出來(lái)了，所以大家買(mǎi)著放心。”銷(xiāo)售人員表示，只需要加水慢燉，半小時(shí)左右就可以食用。

在成都牛王廟的一家生鮮商超中，記者看到更多種類(lèi)的預(yù)制菜產(chǎn)品，如胡椒豬肚雞、港式花椒雞、龍眼燒白、粉蒸肉、夾沙肉、梅菜扣肉、牛肉餅、爆漿糍粑、素餡春卷、脆皮香蕉、手抓餅、牛肉披薩等全預(yù)制和半預(yù)制產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)的人也很多。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，年輕消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度更高，不少受訪者都曾多次買(mǎi)過(guò)預(yù)制菜。此外也有不少中年消費(fèi)者選擇為年夜飯加入一道預(yù)制菜，“年夜飯肯定要豐盛些嘛，有些菜做起來(lái)很麻煩，預(yù)制菜是一個(gè)選擇。”市民畢阿姨說(shuō)。

電商平臺(tái)銷(xiāo)售火熱

293元套餐已售5000余單

在線上平臺(tái)，預(yù)制菜銷(xiāo)售也十分火爆，商家推出了更多品種、檔次的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞凸╊櫩瓦x擇。

在某電商平臺(tái)上，有商家推出“高端餐廳預(yù)制菜年貨禮盒”，原價(jià)369元券后293元，其中包含大蝦仁、蠔油牛肉、農(nóng)家千張包、蜜汁叉燒、糟溜黑魚(yú)片、香菇面筋、濃湯鮑魚(yú)佛跳墻、八寶飯等8道菜品，銷(xiāo)量顯示已售5000余單。

此外，也有不少單個(gè)菜品受到熱捧。比如一款199元的鮑參佛跳墻(1.5kg)，顯示已售7000余單，其中包含8只鮑魚(yú)、8根刺參，以及花膠、螺片、豬蹄筋等9種食材。另一方面，一些知名餐飲企業(yè)也在積極推出自家產(chǎn)品：如廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等推出的預(yù)制菜年貨禮盒，均是熱銷(xiāo)款。

在線上平臺(tái)，選擇預(yù)制菜的消費(fèi)者不在少數(shù)。有生鮮平臺(tái)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，33%的受訪者在年夜飯的制作上會(huì)選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪者選擇直接預(yù)制菜套餐。

有望成為萬(wàn)億規(guī)模賽道

資本發(fā)力相繼入局

近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告顯示，2026年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元，年均復(fù)合增速超20%。

天眼查專(zhuān)業(yè)版顯示，截至目前我國(guó)現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬(wàn)家。從企業(yè)注冊(cè)數(shù)量趨勢(shì)來(lái)看，2020年以前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量呈現(xiàn)出逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，而2024年已呈現(xiàn)出數(shù)量頂峰態(tài)勢(shì)，環(huán)比增長(zhǎng)達(dá)135%。

預(yù)制菜行業(yè)廣闊的市場(chǎng)前景，吸引資本相繼入局。

日前，預(yù)制菜龍頭企業(yè)安井食品向港交所遞交上市申請(qǐng)，謀劃“A+H”雙重上市。另一方面，“鞋王”貴人鳥(niǎo)、零食企業(yè)三只松鼠也相繼跨界預(yù)制菜。

1月9日，貴人鳥(niǎo)變更為金鶴農(nóng)業(yè)股份有限公司。公開(kāi)信息顯示，2024年11月，“金鶴鮮食米飯”首款產(chǎn)品開(kāi)始在抖音、小象超市等平臺(tái)銷(xiāo)售，主打賣(mài)點(diǎn)為“日本生產(chǎn)線無(wú)菌生產(chǎn)”。2024年12月，安徽圍裙阿姨食品有限公司成立，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋預(yù)制菜銷(xiāo)售及加工等多個(gè)領(lǐng)域，該公司由三只松鼠全資持股。

行業(yè)呈現(xiàn)“冰火兩重天”

沒(méi)有國(guó)標(biāo)仍是主要問(wèn)題

朱丹蓬此前接受媒體采訪時(shí)認(rèn)為，目前預(yù)制菜行業(yè)是“冰火兩重天”。從政策端來(lái)說(shuō)，國(guó)家在大力推行推廣預(yù)制菜，資本端也虎視眈眈地積極賦能，產(chǎn)業(yè)端更是信心百倍跑馬圈地，加快速度。但在消費(fèi)端，消費(fèi)者并沒(méi)有完全接受預(yù)制菜，導(dǎo)致做預(yù)制菜的餐飲企業(yè)如履薄冰。“關(guān)鍵的原因就是沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，雖然之前發(fā)布了兩個(gè)政策指引，包括預(yù)制菜不含防腐劑和全程冷鏈，但是我覺(jué)得這還不夠。”

朱丹蓬進(jìn)一步表示，如果沒(méi)有固定的中央工廠，從食品安全、色香味還原度、工藝流程、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜都會(huì)大打折扣。另外，要從菜系來(lái)分，或者從品類(lèi)來(lái)分，細(xì)化到川菜、粵菜等分別要達(dá)到怎樣的標(biāo)準(zhǔn)。

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