293元8個菜的預(yù)制年夜飯銷售火爆專家：沒有國標仍是行業(yè)主要問題

蛇年春節(jié)的腳步越來越近，年夜飯預(yù)訂開始火熱。美團數(shù)據(jù)顯示，截至目前，該平臺上“年夜飯預(yù)訂”“年夜飯餐廳推薦”相關(guān)搜索量月環(huán)比提升256%，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長305%。

與此同時，方便快捷的年夜飯預(yù)制菜也越發(fā)走俏，各種餐企、商超、生鮮電商等都聚焦家宴場景，紛紛推出特色菜品和禮盒。日前，華西都市報、封面新聞記者走訪了成都多家線下商超，看到蒸炸煎煮各色預(yù)制菜品一應(yīng)俱全。線上銷售也十分火熱，某電商平臺293元8個菜的年夜飯?zhí)撞鸵咽鄢?000單。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為，預(yù)制菜和半成品已成為年夜飯市場重要組成部分。隨著相關(guān)促消費政策紅利的推動，春節(jié)期間餐飲消費有望進一步提升。

線下商超種類繁多

399元的佛跳墻銷售走俏

佛跳墻、八寶飯、海鮮禮盒、金湯酸菜魚、梅菜扣肉……1月22日，記者在成都建設(shè)路附近某大型商超看到，市民們忙著采購商品，預(yù)制菜也成為熱銷的產(chǎn)品之一。“買過很多次了，這種生鮮商超賣的預(yù)制菜比較放心。”市民劉強說，他準備買一份佛跳墻套裝，作為除夕年夜飯的一道主菜。

劉強所說的佛跳墻，包含干貝、蹄筋、鮑魚、魚肚、海參等眾多食材，售價339元。“最近這款佛跳墻銷量很好，食材都展示出來了，所以大家買著放心。”銷售人員表示，只需要加水慢燉，半小時左右就可以食用。

在成都牛王廟的一家生鮮商超中，記者看到更多種類的預(yù)制菜產(chǎn)品，如胡椒豬肚雞、港式花椒雞、龍眼燒白、粉蒸肉、夾沙肉、梅菜扣肉、牛肉餅、爆漿糍粑、素餡春卷、脆皮香蕉、手抓餅、牛肉披薩等全預(yù)制和半預(yù)制產(chǎn)品，購買的人也很多。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，年輕消費者對預(yù)制菜的接受度更高，不少受訪者都曾多次買過預(yù)制菜。此外也有不少中年消費者選擇為年夜飯加入一道預(yù)制菜，“年夜飯肯定要豐盛些嘛，有些菜做起來很麻煩，預(yù)制菜是一個選擇。”市民畢阿姨說。

電商平臺銷售火熱

293元套餐已售5000余單

在線上平臺，預(yù)制菜銷售也十分火爆，商家推出了更多品種、檔次的預(yù)制菜年夜飯?zhí)撞凸╊櫩瓦x擇。

在某電商平臺上，有商家推出“高端餐廳預(yù)制菜年貨禮盒”，原價369元券后293元，其中包含大蝦仁、蠔油牛肉、農(nóng)家千張包、蜜汁叉燒、糟溜黑魚片、香菇面筋、濃湯鮑魚佛跳墻、八寶飯等8道菜品，銷量顯示已售5000余單。

此外，也有不少單個菜品受到熱捧。比如一款199元的鮑參佛跳墻(1.5kg)，顯示已售7000余單，其中包含8只鮑魚、8根刺參，以及花膠、螺片、豬蹄筋等9種食材。另一方面，一些知名餐飲企業(yè)也在積極推出自家產(chǎn)品：如廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等推出的預(yù)制菜年貨禮盒，均是熱銷款。

在線上平臺，選擇預(yù)制菜的消費者不在少數(shù)。有生鮮平臺的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，33%的受訪者在年夜飯的制作上會選擇自己做+搭配預(yù)制菜助攻，21%的受訪者選擇直接預(yù)制菜套餐。

有望成為萬億規(guī)模賽道

資本發(fā)力相繼入局

近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁。中國連鎖餐飲報告顯示，2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，年均復(fù)合增速超20%。

天眼查專業(yè)版顯示，截至目前我國現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家。從企業(yè)注冊數(shù)量趨勢來看，2020年以前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊數(shù)量呈現(xiàn)出逐年增長的態(tài)勢，而2024年已呈現(xiàn)出數(shù)量頂峰態(tài)勢，環(huán)比增長達135%。

預(yù)制菜行業(yè)廣闊的市場前景，吸引資本相繼入局。

日前，預(yù)制菜龍頭企業(yè)安井食品向港交所遞交上市申請，謀劃“A+H”雙重上市。另一方面，“鞋王”貴人鳥、零食企業(yè)三只松鼠也相繼跨界預(yù)制菜。

1月9日，貴人鳥變更為金鶴農(nóng)業(yè)股份有限公司。公開信息顯示，2024年11月，“金鶴鮮食米飯”首款產(chǎn)品開始在抖音、小象超市等平臺銷售，主打賣點為“日本生產(chǎn)線無菌生產(chǎn)”。2024年12月，安徽圍裙阿姨食品有限公司成立，經(jīng)營范圍涵蓋預(yù)制菜銷售及加工等多個領(lǐng)域，該公司由三只松鼠全資持股。

行業(yè)呈現(xiàn)“冰火兩重天”

沒有國標仍是主要問題

朱丹蓬此前接受媒體采訪時認為，目前預(yù)制菜行業(yè)是“冰火兩重天”。從政策端來說，國家在大力推行推廣預(yù)制菜，資本端也虎視眈眈地積極賦能，產(chǎn)業(yè)端更是信心百倍跑馬圈地，加快速度。但在消費端，消費者并沒有完全接受預(yù)制菜，導(dǎo)致做預(yù)制菜的餐飲企業(yè)如履薄冰。“關(guān)鍵的原因就是沒有國家標準，雖然之前發(fā)布了兩個政策指引，包括預(yù)制菜不含防腐劑和全程冷鏈，但是我覺得這還不夠。”

朱丹蓬進一步表示，如果沒有固定的中央工廠，從食品安全、色香味還原度、工藝流程、營養(yǎng)價值方面來說，預(yù)制菜都會大打折扣。另外，要從菜系來分，或者從品類來分，細化到川菜、粵菜等分別要達到怎樣的標準。

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