王思聰再出手，用米其林團(tuán)隊(duì)研發(fā)20-40元的牛排攪局餐飲業(yè)，首開100店?。?/h1>

2024-12-16 11:36:24來源：今日熱點(diǎn)網(wǎng)

繼旗下公司寰聚商管37億投資泰山文旅后，王思聰又在“牛排“品類上下手了!!!

把牛排+意面+例湯套餐打到20元的低價，它靠規(guī)模效應(yīng)把毛利做到70%;

用“做奢侈品”的思路做牛排快餐，它把年輕消費(fèi)群體拿捏得死死的;

光是“花小錢裝大杯”這一點(diǎn)，行業(yè)里就找不到第二個品牌比它做得更極致!

最近，北京如雨后春筍般開出了多家裝修潮酷、價格親民的現(xiàn)煎牛排店。大眾點(diǎn)評、小紅書、抖音上，推薦它的帖子一篇接著一篇。一時間，北京的潮人都扎堆去合生麒麟社、中關(guān)村領(lǐng)展探店打卡了!因其獨(dú)特的“奢侈品”打法，迅速在北京掀起一股美食風(fēng)潮，它就是“牛校長”牛排店;而它另一個令人意想不到的身份是——它竟是王思聰投資的品牌!

一、市場新藍(lán)海：為啥牛排這種高端美食配上意面和例湯竟敢只賣20元 ?

數(shù)據(jù)顯示，中國已成為世界第二大牛肉消費(fèi)國，人均消費(fèi)增長潛力巨大。僅在2024年第一季度，中國的牛肉進(jìn)口總量達(dá)到了77萬噸，同比增長21.7%，進(jìn)口金額高達(dá)368161.2萬美元。雖然牛排市場面臨著牛肉價格上漲及供應(yīng)不穩(wěn)定性的挑戰(zhàn)，但隨著消費(fèi)者對食材品質(zhì)要求不斷提高，以及需求多樣化的趨勢日益明顯，這無疑也為牛排快餐這一賽道帶來了更廣闊的發(fā)展前景。

面對市場機(jī)遇，“牛校長”精準(zhǔn)地抓住了關(guān)鍵：

品牌主打平價卻不失品質(zhì)的原切牛排套餐，并且定價20-40元區(qū)間，讓普通消費(fèi)者不用付太多就能享受到屬于高端餐廳的美味。同時，通過加強(qiáng)線上線下的互動營銷活動，不斷強(qiáng)化品牌IP形象并擴(kuò)大知名度。最終，“牛校長”開業(yè)不久，就在市場中小火了一把。

之所以能穩(wěn)準(zhǔn)狠的打出品牌聲量，更多得益于王思聰這個資深操盤手。這并不是王思聰首次涉足餐飲界，早前他已成功打造出多個品牌，如被譽(yù)為“川菜界私房菜天花板”的“玉芝蘭”，三亞最多連鎖門店的椰子雞連鎖品牌“椰小雞”。

不僅如此，王思聰旗下投資平臺普思資本還投資過潮流購物平臺“得物”、“樂樂茶”等優(yōu)秀的平臺和品牌。而在餐飲這條賽道上，王思聰橫跨正餐、飲品、小吃快餐，可謂經(jīng)驗(yàn)頗豐。

談及為什么選擇牛排小吃這一賽道，品牌負(fù)責(zé)人說，“市場上現(xiàn)有的牛排品牌很少，集在中高端的消費(fèi)定價，能讓消費(fèi)者吃到平價牛排的品牌幾乎不存在”，團(tuán)隊(duì)在考察了巴西、阿根廷、新西蘭、澳洲、美國等國家的牛肉市場以后認(rèn)為這個品類大有可為。

首先，面對國外進(jìn)口牛肉市場，我們不得不面對一個現(xiàn)實(shí)：數(shù)千個不同的廠號和價格差異巨大的牛肉產(chǎn)品構(gòu)成了一個極為復(fù)雜的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，其復(fù)雜程度遠(yuǎn)超過經(jīng)營麻辣燙或火鍋等餐飲業(yè)務(wù)。即使是同一部位的牛肉，不同廠號之間的價格差異也可能非常顯著。

此外，進(jìn)口牛排若要實(shí)現(xiàn)價格優(yōu)勢，起訂量通常以“柜”為單位，每柜的重量在25至30噸之間，涉及的金額高達(dá)數(shù)百萬元。這樣的采購成本對于大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者來說無疑是一個沉重的負(fù)擔(dān)。

如果選擇在大型批發(fā)市場采購，供應(yīng)商因牛肉進(jìn)口的起訂量和資金占用的成本，加之渠道分發(fā)過程中的層層加價，最終到達(dá)餐飲商戶手中的牛肉價格已無任何優(yōu)勢。在此基礎(chǔ)上，餐飲商戶為了保持至少60%的毛利率，最終轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者的價格可想而知。

為了打破這一局面，“牛校長”采取了自建供應(yīng)鏈和海外直采的策略，有效降低了牛肉的采購成本。通過去除中間環(huán)節(jié)的層層加價，能夠直接將更具競爭力的價格呈現(xiàn)給消費(fèi)者，讓他們享受到真正物美價廉的高品質(zhì)牛肉。

二、用做奢侈品的班子做小吃，請米其林大廚來小店煎牛排

在“牛校長”背后，有一支堪稱豪華的團(tuán)隊(duì)。

為了打造獨(dú)一無二的品牌形象，公司高薪聘請了多位來自國內(nèi)知名IP公司的頂尖插畫師，為品牌設(shè)計(jì)了一系列吸人眼球的宣傳物料，當(dāng)你走進(jìn)任何一家“牛校長”牛排店，都能看到墻壁上的手繪插畫、桌椅間點(diǎn)綴著可愛的IP形象玩偶，就連餐具的設(shè)計(jì)也別具匠心。這樣的環(huán)境設(shè)計(jì)不僅提升了顧客的整體用餐體驗(yàn)，同時也為社交媒體提供了絕佳的內(nèi)容素材，進(jìn)一步增強(qiáng)了品牌的傳播力。

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在產(chǎn)品研發(fā)方面，“牛校長”更是匯聚了國內(nèi)外餐飲界的資深專家，并特別引入了多位曾在米其林星級餐廳服務(wù)的大廚，他們將原本屬于高端餐飲的精細(xì)工藝和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)帶入了小吃快餐行業(yè)。

門店里的主打招牌菜品包括：各國精選的世界優(yōu)質(zhì)牧區(qū)優(yōu)良牛種原切牛排、牛排三明治以及牛排能量碗等。

每一款產(chǎn)品都是由專業(yè)廚師根據(jù)訂單現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)煎，嚴(yán)格控制火候和時間，力求呈現(xiàn)最完美的味道。煎至恰到好處的牛排外表，呈現(xiàn)出誘人的金黃色，內(nèi)部則保持著鮮嫩多汁的狀態(tài);而多種特色醬料，如經(jīng)典的黑胡椒醬、蘑菇醬，也為顧客提供了豐富的選擇。

別看“牛校長”的品牌調(diào)性高，20-40元區(qū)間的套餐價格卻十分親民。盡管每一塊牛排都出自米其林大廚之手，“牛校長”卻沒有一絲高冷的距離感。

三、完善的供應(yīng)鏈體系，成就了“牛校長”這臺“造富機(jī)器”

在競爭激烈的餐飲市場中，完善的供應(yīng)鏈體系是企業(yè)成功的關(guān)鍵因素之一;“牛校長”作為一家以牛排為主打產(chǎn)品的快餐品牌，“牛校長”深知供應(yīng)鏈對于品質(zhì)和成本的重要性。因此，在供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié)，都進(jìn)行了精心設(shè)計(jì)和優(yōu)化。

①自建工廠：標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+高效培訓(xùn)

為保障產(chǎn)品品質(zhì)和供應(yīng)效率，“牛校長”在河北涿州投入數(shù)百萬元收購了一家具備生產(chǎn)資質(zhì)的食品工廠。這家工廠不僅是食材加工的核心基地，也是員工的培訓(xùn)學(xué)校。通過7天系統(tǒng)化的培訓(xùn)課程，即使0經(jīng)驗(yàn)新手，也能快速掌握專業(yè)的烹飪技巧，成為獨(dú)立制作的廚師長。

②全程冷鏈配送：新鮮食材直達(dá)顧客面前

完善的冷鏈物流體系是“牛校長”的第二大利器。

門店所有牛肉和關(guān)鍵食材，均從產(chǎn)地直接運(yùn)輸至涿州工廠進(jìn)行生產(chǎn)加工。合作的第三方冷鏈物流能夠在3-5天內(nèi)將這些食材“門到門”配送至全國各地的門店，確保每一位顧客都能享受到最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的美食。

③規(guī)?；少徟c成本控制：保持高毛利又讓利顧客

通過海外直采的方式，品牌可以直接從國外供應(yīng)商處獲得更具競爭力的價格，去除中間環(huán)節(jié)的加價。這樣，即使套餐價格是在20元至40元的價格區(qū)間內(nèi)，依然可以保持70%的毛利率。

④米其林標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)選食材：從“草場”到“餐桌”的極致追求

對品質(zhì)的極致追求，貫穿了從“草場”到“餐桌”的整個過程?！芭ＰｉL”堅(jiān)持選用來自全球頂級牧場的進(jìn)口原切牛肉，而非合成肉，這些牧場位于世界著名的優(yōu)質(zhì)牧區(qū)，如巴西、阿根廷、新西蘭和澳大利亞等地，擁有嚴(yán)格的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。通過與國際知名供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系，“牛校長”能夠穩(wěn)定獲取最優(yōu)質(zhì)的原材料，為消費(fèi)者提供真實(shí)而豐富的肉感體驗(yàn)。

四、2025年發(fā)力擴(kuò)張，借助合作商勢能，第一季度不低于100家門店!

除了復(fù)制現(xiàn)有的成功模式外，“牛校長”還在不斷創(chuàng)新和發(fā)展中尋求新的突破。展望未來，品牌計(jì)劃在全國范圍內(nèi)開設(shè)更多的直營店和合作店，目標(biāo)是在2025年第一季度開出100家門店，其中直營店比例不低于30%，另外對合作者的要求也是謹(jǐn)慎選擇，畢竟與“王思聰”相關(guān)的事情，可不小!!

為了更精準(zhǔn)地滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的口味需求，品牌計(jì)劃于明年在中部地區(qū)建立第二座產(chǎn)品生產(chǎn)工廠。這座新工廠將專注于研發(fā)適合南方地區(qū)消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品線，進(jìn)一步鞏固“牛校長”在市場上的競爭優(yōu)勢，對“牛校長”而言，未來的不僅僅是規(guī)模的擴(kuò)大，更是品牌內(nèi)涵的深化和服務(wù)的優(yōu)化。

正如王思聰過往每一次成功的操盤一樣，這次在牛排小吃這個新品類上的探索同樣充滿潛力，令人期待。相信，在這樣一支豪華團(tuán)隊(duì)的共同努力下，“牛校長”必將開啟屬于自己的時代!

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責(zé)任編輯：孫知兵

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