2023年，餐飲行業(yè)線下堂食消費逐漸復蘇，而在當下Z世代“夜宅經(jīng)濟”形態(tài)影響下，外送業(yè)務仍然是各餐飲企業(yè)重點發(fā)力的業(yè)務板塊之一。以海底撈為例，外送業(yè)務已經(jīng)成為海底撈營收的第二大業(yè)務板塊。據(jù)海底撈財報顯示，2022年海底撈外送業(yè)務收入12.80億元，2023年為10.3億元。海底撈外送網(wǎng)點也從2023年初的450家擴充至1400個。

“火鍋下飯菜”是海底撈2023年重點打造的外送業(yè)務板塊之一。下飯火鍋菜延續(xù)了海底撈火鍋堂食的品質與服務，也更符合年輕消費者對于精品一人食的需求。海底撈下飯火鍋菜主要售賣“多口味火鍋菜+主食”的組合產(chǎn)品。目前，下飯火鍋菜已推出澳洲和牛肥牛午餐肉冒菜套餐、安格斯牛板腱冒菜套餐、七只蝴蝶蝦冒菜套餐等近10款冒菜套餐。

據(jù)海底撈社區(qū)營運事業(yè)部總經(jīng)理張贏介紹，海底撈下飯火鍋菜主要有兩種門店形態(tài)。一是掛靠店，即在部分海底撈餐廳專門撥出一個區(qū)域，布局下飯火鍋菜業(yè)務外送業(yè)務。借助火鍋外送站點成熟的動線規(guī)劃，開辟數(shù)平米大小的區(qū)域做下飯火鍋菜外賣。另一種形式是專門為下飯火鍋菜布局的全新門店模型，規(guī)模更小的純外賣業(yè)務“衛(wèi)星店”模型。截至2024年4月初，下飯火鍋菜整體已經(jīng)發(fā)展出超過500個點位，這個數(shù)據(jù)還在持續(xù)增長。海底撈外送業(yè)務負責人張贏表示，兩種門店模型都將全力開拓。

海底撈從建設新團隊、解構全鏈路、瞄準一人食、發(fā)力新店型等方面布局“下飯火鍋菜”業(yè)務。張贏表示，2024年，海底撈外送將用更敏銳的角度洞察消費者需求，創(chuàng)造更多元化的場景和服務，滿足大眾需求，提升用餐體驗。

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