1月15日，海底撈與數(shù)百余家供應(yīng)鏈合作伙伴在深圳舉辦供應(yīng)商大會，共同探討未來發(fā)展新模式。大會總結(jié)了2023年海底撈供應(yīng)商管理優(yōu)化舉措，并頒發(fā)2023年海底撈優(yōu)秀供應(yīng)商、最佳產(chǎn)品供應(yīng)商等榮譽獎項?！昂５讚乒膭罟?yīng)商在堅守食安紅線的前提下，不斷提升產(chǎn)品研發(fā)能力，并歡迎更多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商加入，與我們一起為消費者打造更多驚喜產(chǎn)品。”海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會主任宋青表示。

海底撈執(zhí)行董事、產(chǎn)品委員會主任宋青在大會上致辭

供應(yīng)商管理模式再升級，共創(chuàng)謀發(fā)展

2023年海底撈產(chǎn)品SKU得到進(jìn)一步的拓展和豐富，全年推出三百余款新品，其中不乏出圈產(chǎn)品。比如夏日抹茶生椰和莓莓抹茶牛乳，這兩款抹茶系列產(chǎn)品不僅憑借清新的顏值和順滑的口感在社交平臺上成功出圈，還實現(xiàn)全年上千萬份的可觀銷售成績。

這背后，離不開海底撈在2023年進(jìn)行的供應(yīng)商管理模式升級。2023年海底撈將共創(chuàng)理念融入到供應(yīng)商管理系統(tǒng)上，海底撈產(chǎn)品管理部從消費者、區(qū)域負(fù)責(zé)人、一線員工等多個端口征集新品研發(fā)方向，邀請供應(yīng)商參與產(chǎn)品提報，共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級，實現(xiàn)了供應(yīng)商研發(fā)生產(chǎn)一體化的優(yōu)勢釋放。

海底撈抹茶系列產(chǎn)品能在2023年成功出圈，其顏值在社交網(wǎng)絡(luò)上獲得廣泛好評。為了讓抹茶、生椰、草莓醬呈現(xiàn)出雞尾酒般的分層視覺效果，海底撈產(chǎn)品管理部與供應(yīng)商伙伴進(jìn)行了數(shù)十次的調(diào)整。海底撈與供應(yīng)商伙伴持續(xù)跟蹤和維護(hù)抹茶系列產(chǎn)品，最終實現(xiàn)該產(chǎn)品零投訴目標(biāo)。

海底撈冬季新品莓莓抹茶牛乳憑顏值和口感出圈

積極與海底撈共創(chuàng)產(chǎn)品的供應(yīng)商伙伴不在少數(shù)。比如2023年年初，海底撈甜品合作伙伴就快速響應(yīng)研發(fā)需求，與海底撈共同研發(fā)出乳酪柚子慕斯兔。這款產(chǎn)品憑借清爽的口味、可愛俏皮的造型，在上市后迅速獲得消費者喜愛。響鈴卷的合作伙伴，借助網(wǎng)友的力量，不斷貢獻(xiàn)創(chuàng)新產(chǎn)品方向，開發(fā)出極具趣味性和互動性的蝦滑牛肉鈴鈴卷、茄汁鈴鈴卷、番茄肉末鈴鈴卷等網(wǎng)紅產(chǎn)品。海底撈酥肉合作伙伴，多年來堅持不斷優(yōu)化產(chǎn)品，每年進(jìn)行不少于4次的自主升級，持續(xù)強化酥肉產(chǎn)品的酥脆度、色澤、尺寸、肉芯肉香味、椒麻香味等，多次完成產(chǎn)品配方的顛覆性調(diào)整，不斷受到消費者肯定。

海底撈集團(tuán)產(chǎn)品管理部副總監(jiān)高慶輝表示：“未來持續(xù)打磨供應(yīng)鏈合作伙伴合作體系，通過采研創(chuàng)新合作模式，實現(xiàn)共贏發(fā)展。海底撈也會持續(xù)為供應(yīng)鏈合作伙伴提供支持，在生產(chǎn)效率、品質(zhì)管理等方面通力合作，探索火鍋餐桌上‘最初一公里’與‘最后一公里’的更多可能”。

數(shù)字化創(chuàng)新， 共建供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珜W(xué)習(xí)生態(tài)圈

“ 從研發(fā)創(chuàng)新、原材料采購、生產(chǎn)制作、質(zhì)量安全檢驗，到配送運輸、擺盤上桌，每款產(chǎn)品每一個環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān)。例如，一顆正宗地道的高品質(zhì)潮汕牛肉丸需要經(jīng)過數(shù)月的原材料調(diào)研、上百次研發(fā)調(diào)試測試和數(shù)十次內(nèi)部品鑒，才能最終呈現(xiàn)在海底撈的餐桌上?！鲍@得海底撈“2023年度最佳創(chuàng)新供應(yīng)商”的汕頭牛肉食品公司負(fù)責(zé)人李先生表示。

如何在快速高頻的產(chǎn)品上新節(jié)奏下保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定，是海底撈產(chǎn)品人和食安人的共同課題。海底撈食品安全管理部門，圍繞關(guān)鍵產(chǎn)品、關(guān)鍵供應(yīng)商、關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行全過程管理，打造數(shù)字化品質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芾?。截至目前，海底撈的酥肉、鮮鴨血、蝦滑、小米椒等產(chǎn)品已實現(xiàn)從原料到成品全過程的在線把控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可靠可控。

海底撈還建立了供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珜W(xué)習(xí)生態(tài)圈，對核心物料供應(yīng)商品控、生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)、加工規(guī)范培訓(xùn)，提高供應(yīng)商整體管控水平；對需要質(zhì)量改善的合作伙伴，海底撈食品安全管理團(tuán)隊走進(jìn)工廠、去到現(xiàn)場，點對點針對性的制定方案，幫扶其提升產(chǎn)品品質(zhì)、效率。過去一年海底撈食品安全管理團(tuán)隊幫扶了近30家合作伙伴，多家企業(yè)經(jīng)過幫扶成長為海底撈優(yōu)秀供應(yīng)商伙伴。

數(shù)字化和智能化為企業(yè)發(fā)展輸送源源不斷的活水，數(shù)字化轉(zhuǎn)型推動企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展。大會透露，未來海底撈將致力于數(shù)字化供應(yīng)鏈創(chuàng)新，推動產(chǎn)品管理的數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型，加強供應(yīng)鏈信息共享能力，將供應(yīng)鏈打造成為驅(qū)動公司業(yè)務(wù)發(fā)展的新引擎，為門店和供應(yīng)商提供高效、智能的供應(yīng)鏈解決方案，促進(jìn)供應(yīng)保障和流程精益高效，為海底撈的可持續(xù)發(fā)展提供長期支持。據(jù)悉，2023年10月中旬，海底撈已成功啟用了全新的“主體責(zé)任制”管理信息系統(tǒng)。這一系統(tǒng)的上線標(biāo)志著大中華區(qū)運營的所有海底撈門店已經(jīng)實現(xiàn)了對日常、周度和月度自檢信息的全面數(shù)字化管理。

“2024年，我們將不斷探索和洞察市場新趨勢和消費者需求，充分發(fā)揮海底撈集團(tuán)的平臺優(yōu)勢，與供應(yīng)商合作伙伴、研發(fā)團(tuán)隊緊密合作，共同推動產(chǎn)品的創(chuàng)新和升級，實現(xiàn)區(qū)域性產(chǎn)品上新、全國性產(chǎn)品上新均領(lǐng)先2023年的目標(biāo)，全力以赴為消費者帶來更多美味和健康的產(chǎn)品?！彼吻嗾f道。

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