2023年10月12-13日，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)、北京貝克瑞會(huì)展服務(wù)有限責(zé)任公司共同主辦的為期2天的第3屆中國(guó)焙烤行業(yè)峰會(huì)（Bakery China Summit）在上海圓滿落下帷幕。

本次峰會(huì)為期2天，聚焦焙烤行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和大數(shù)據(jù)、門店連鎖經(jīng)營(yíng)與管理、焙烤行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、新媒體營(yíng)銷、健康烘焙、焙烤新國(guó)潮、預(yù)制烘焙等行業(yè)經(jīng)典和時(shí)下熱門話題，邀請(qǐng)了近百位來(lái)自行業(yè)、投資界、咨詢行業(yè)和營(yíng)銷界等重磅嘉賓現(xiàn)場(chǎng)分享，近千名行業(yè)大中型和新銳品牌創(chuàng)始人和中高層到場(chǎng)參會(huì)。

主辦方中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)張九魁理事長(zhǎng)開(kāi)幕致辭表示，2023年是中國(guó)食品行業(yè)也是中國(guó)焙烤食品行業(yè)疫后漸進(jìn)式回暖復(fù)蘇的一年。過(guò)去的三年，我們看到消費(fèi)者的一些消費(fèi)方式和觀念發(fā)生了一定程度的改變，我們還看到外部社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化帶來(lái)的一些“不確定性”，我們更看到行業(yè)企業(yè)對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理升級(jí)日益增長(zhǎng)的復(fù)合和動(dòng)態(tài)調(diào)整的需求——因此，這個(gè)行業(yè)需要我們齊心協(xié)力找到促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的思路。

首日上午，由維益獨(dú)家冠名的第3屆中國(guó)焙烤行業(yè)峰會(huì)主論壇，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理兼Bakery China總經(jīng)理林莉主持，維益烘焙渠道全國(guó)銷售總監(jiān)郭雨薇致辭，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)務(wù)院參事室特約研究員、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局原總經(jīng)濟(jì)師兼新聞發(fā)言人姚景源就中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展的整體規(guī)律以及疫情后中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的整體趨勢(shì)做了整體面的梳理和概述，并且強(qiáng)調(diào)2023年是疫情后中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展“穩(wěn)中求進(jìn)”的一年，長(zhǎng)期來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)仍然是具有相當(dāng)發(fā)展?jié)摿Φ?，整體面仍然是向上正向發(fā)展的。但是在面臨當(dāng)今國(guó)際國(guó)內(nèi)發(fā)展新形勢(shì)下，中國(guó)和世界經(jīng)濟(jì)更需要“更強(qiáng)”、“更新”的“小巨人”企業(yè)，在各自的領(lǐng)域中做到“高”“精”“尖”。讓我們祝福中國(guó)經(jīng)濟(jì)并希望在中國(guó)焙烤行業(yè)未來(lái)的發(fā)展中能夠涌現(xiàn)越來(lái)越多的優(yōu)秀強(qiáng)新企業(yè)。在益普索中國(guó)事業(yè)部群董事總經(jīng)理David Rao (老大衛(wèi)) 的發(fā)言中分析了疫情后消費(fèi)趨勢(shì)的“變”與“不變”，不變的是品牌需要面臨的人貨場(chǎng)，而且變化的也是人貨場(chǎng)：更細(xì)分的人群需求尤其是以90、00位代表的新世代；更多樣化的產(chǎn)品需求，包括健康的訴求、文化的訴求等；更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景，尤其是下沉市場(chǎng)和豐富的線上新零售渠道?？铺乩兆稍兗瘓F(tuán)全球合伙人、大中華及新加坡CEO曹虎博士的發(fā)言也是從人貨場(chǎng)來(lái)分解了當(dāng)前消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn)，并且著重分解了數(shù)智時(shí)代，品牌數(shù)字化營(yíng)銷邏輯，以數(shù)字化的客戶行為洞察，“智能”“智慧”引導(dǎo)企業(yè)業(yè)務(wù)發(fā)展，并且持續(xù)為客戶創(chuàng)造新的價(jià)值。在論壇圓桌討論環(huán)節(jié)，資溪面包品牌創(chuàng)始人鐘啟文、盼盼食品集團(tuán)食品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理步顯勇、盒馬3R商品中心總經(jīng)理田鑫、維益烘焙渠道市場(chǎng)推廣部經(jīng)理邵巍共同就新形勢(shì)下的行業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)從各自企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的實(shí)踐中提供了參考經(jīng)驗(yàn)和心得分享。

首日下午，由“順南食品”獨(dú)家冠名的第8屆中國(guó)焙烤門店行業(yè)論壇，由王森教育集團(tuán)董事兼技術(shù)總監(jiān)、中國(guó)面包國(guó)家隊(duì)教練王子主持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)張九魁理事長(zhǎng)、順南食品市場(chǎng)總監(jiān)郭鳴宇分別致辭，邀請(qǐng)到美團(tuán)到店整合營(yíng)銷中心首席分析師王娟、包記甜心創(chuàng)始人包建鵬、萬(wàn)店盈利智庫(kù)創(chuàng)始人兼CEO陳志強(qiáng)、支付寶數(shù)字餐飲輕餐行業(yè)總經(jīng)理陳君分別做了主題發(fā)言。在美團(tuán)首席分析師王娟的分享中，我們看到了很多行業(yè)發(fā)展利好信號(hào)，包括10%的門店連鎖化率增長(zhǎng)、快速攀升的品牌集中度、地域的集中發(fā)展、增幅超過(guò)200%的線上交易、對(duì)中式糕點(diǎn)的持續(xù)消費(fèi)熱情、下沉市場(chǎng)的藍(lán)海機(jī)會(huì)等。并且在萬(wàn)店盈利智庫(kù)創(chuàng)始人兼CEO陳志強(qiáng)的分享中也持續(xù)強(qiáng)調(diào)了3000億中國(guó)烘焙市場(chǎng)依然可觀的未來(lái)增長(zhǎng)。在包記甜心創(chuàng)始人包建鵬的發(fā)言中，我們看到了一家地方品牌在產(chǎn)品、營(yíng)銷和地域破圈上極具品牌特色的探索。圓桌討論環(huán)節(jié)，陜西振彰食品公司（御品軒) 總經(jīng)理?xiàng)顐i、祐禾創(chuàng)始人劉春華、山山家創(chuàng)始人王評(píng)、花園餅屋總經(jīng)理周薇、小貝的樹(shù)創(chuàng)始人謝光偉分別從品牌初創(chuàng)到目前二三十年的發(fā)展經(jīng)歷中分享了各自品牌發(fā)展的深刻體會(huì)。

由“焙樂(lè)道”獨(dú)家冠名的首屆中國(guó)焙烤行業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇，由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)助理兼Bakery China總經(jīng)理林莉主持，中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳致辭、焙樂(lè)道集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展負(fù)責(zé)人Francesca Angiulli致辭并分享了焙樂(lè)道作為一家百年企業(yè)在產(chǎn)品原料和溯源、消費(fèi)意識(shí)培養(yǎng)、企業(yè)內(nèi)部運(yùn)轉(zhuǎn)、環(huán)境保護(hù)等多方面的可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)。在益普索中國(guó)資深研究總監(jiān)兼飲料行業(yè)首席增長(zhǎng)官程皓的分享中我們也通過(guò)一個(gè)個(gè)數(shù)字看到了可持續(xù)發(fā)展對(duì)全球社會(huì)的量化貢獻(xiàn)和消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)可。在星巴克企業(yè)管理(中國(guó))有限公司門店拓展部營(yíng)建設(shè)施總監(jiān)王恪的分享中也特別強(qiáng)調(diào)了星巴克未來(lái)中國(guó)萬(wàn)店計(jì)劃的門店標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)現(xiàn)綠色低碳和智能數(shù)字化管理兩者結(jié)合。在圓桌討論環(huán)節(jié)，焙樂(lè)道中國(guó)品牌經(jīng)理黃蔚、仟吉集團(tuán)董事長(zhǎng)陸偉、香港圣安娜餅屋董事總經(jīng)理(食品生產(chǎn)) 楊海濤、爸爸糖品牌總監(jiān)徐磊和惜食魔法袋發(fā)起人徐偉昊就可持續(xù)發(fā)展如何賦能烘焙行業(yè)發(fā)表了各自的看法。

由“樂(lè)斯福”獨(dú)家冠名、“福加德”特別支持的第2屆中國(guó)焙烤行業(yè)營(yíng)銷論壇，由新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁和樂(lè)斯福大中華區(qū)總裁Jér?me Vanachter (楊宏)現(xiàn)場(chǎng)致辭。奧美集團(tuán)北京首席策略官宋佳，聚焦?fàn)I銷賦能品牌的思維和方法論，詳細(xì)拆解了好利來(lái)等成功品牌的營(yíng)銷路徑。小紅書(shū)生態(tài)客戶業(yè)務(wù)部總監(jiān)王一帆，分享了小紅書(shū)對(duì)品牌在內(nèi)容、用戶、品牌價(jià)值沉淀方面的賦能，預(yù)估2023年雙11零食行業(yè)流量同比上漲198%、環(huán)比上漲21%。文道集團(tuán)創(chuàng)始人兼CEO姜浩文，介紹了屢創(chuàng)坪效佳績(jī)的KUMO KUMO和Roll'ING是如何從用戶心智看品牌營(yíng)銷，強(qiáng)調(diào)了產(chǎn)品、質(zhì)價(jià)比、差異化價(jià)值的重要性，具體落實(shí)到營(yíng)銷思維則是在焦慮時(shí)代追求取悅差異、在個(gè)性時(shí)代追求跨界差異、在審美時(shí)代追求視覺(jué)差異。在圓桌討論環(huán)節(jié)，樂(lè)斯福零售渠道市場(chǎng)經(jīng)理郝石光、福加德面粉市場(chǎng)部總監(jiān)楊震、旺旺集團(tuán)研發(fā)中心總處長(zhǎng)陳俊江、KUMOKUMO創(chuàng)始人姜浩文、上海依茉朵餐飲管理有限公司總經(jīng)理黃濤，結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)際情況各自分享了對(duì)于新品牌的營(yíng)銷思路和策略的理解。

由“嘉吉”獨(dú)家冠名的第3屆中國(guó)健康烘焙論壇，由上海焙匠企業(yè)管理咨詢有限公司董事總經(jīng)理蘇焜主持，邀請(qǐng)了江南大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國(guó)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室常務(wù)副主任劉元法、歐睿國(guó)際食品飲料行業(yè)首席分析師麥佩琨、嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)精煉油戰(zhàn)略市場(chǎng)與營(yíng)銷總監(jiān)趙青、張家港福吉佳食品股份有限公司董事總經(jīng)理鄒奇波，分別介紹了烘焙健康化的現(xiàn)狀和大數(shù)據(jù)趨勢(shì)、供應(yīng)鏈對(duì)健康烘焙產(chǎn)品的賦能以及具體健康烘焙產(chǎn)品開(kāi)發(fā)案例經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)歐睿國(guó)際2023全球調(diào)研數(shù)據(jù)顯示52%全球消費(fèi)者在全球消費(fèi)者在食品飲料中尋求健康配料，37%全球消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。在健康烘焙中，理性減糖、清潔標(biāo)簽、功效升級(jí)細(xì)分是最受關(guān)注的四大關(guān)鍵詞。圓桌討論環(huán)節(jié)，嘉吉農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中國(guó)區(qū)精煉油產(chǎn)品組合和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)總監(jiān)龔炯、多鮮面包(上海)有限公司總經(jīng)理桂崇宇、鶴所創(chuàng)始人包如江、銀座仁志川中國(guó)區(qū)總經(jīng)理王軒、四氣五味主理人高萌各自分享對(duì)健康烘焙趨勢(shì)的理解和踐行。

由“安佳”獨(dú)家冠名的第9屆焙烤新國(guó)潮論壇，由上海焙邦品牌咨詢公司創(chuàng)始人紀(jì)嚴(yán)東主持并發(fā)言，邀請(qǐng)了艾媒咨詢創(chuàng)始人張毅分享了烘焙食品行業(yè)大數(shù)據(jù)，健康低脂、冷凍烘焙發(fā)展?jié)摿Υ?。抖音電商零食糕點(diǎn)烘焙行業(yè)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人艾小妹分享了新中式烘焙的相關(guān)大數(shù)據(jù)趨勢(shì)，顯示新口味、新健康、新鮮感、新國(guó)潮成為新中式糕點(diǎn)的行業(yè)品類生態(tài)趨勢(shì)。紀(jì)嚴(yán)東源引安佳基于多個(gè)咨詢機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)， 2022年2870億元市場(chǎng)和2023至2025年預(yù)測(cè)9%的CAGR增速的烘焙、2022年4196億元和2023至2025年預(yù)測(cè)32%的CAGR增速預(yù)制菜，預(yù)計(jì)將共振催生火熱的預(yù)制烘焙賽道——2022年百億元市場(chǎng)，2023至2025年的CAGR增速有望達(dá)到12%。會(huì)員制商超、零食大連鎖、炒貨大連鎖、電商大玩家、大牌便利店、私房開(kāi)連鎖成為值得行業(yè)關(guān)注的五大新渠道。恒天然大中華區(qū)安佳專業(yè)乳品市場(chǎng)總監(jiān)苗苗、蘇州稻香村集團(tuán)副總裁兼營(yíng)銷公司總經(jīng)理周立源，分別分享了供應(yīng)鏈賦能以及終端產(chǎn)品的創(chuàng)新實(shí)踐。圓桌討論環(huán)節(jié)，現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話了恒天然大中華區(qū)副總裁戴俊琦、鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝、周立源、軒媽創(chuàng)始人韋福獻(xiàn)梳理了焙烤行業(yè)的國(guó)潮風(fēng)在時(shí)代更迭下的進(jìn)階之路。

由“中焙食品”獨(dú)家冠名、“英特樂(lè)”和“歌德”特別支持的第3屆中國(guó)預(yù)制烘焙行業(yè)論壇，由湖南厚普供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理劉洪斌主持，邀請(qǐng)了中焙食品創(chuàng)始人總經(jīng)理?xiàng)钚∏唷⒍兑綦娚叹C合業(yè)務(wù)食品生鮮行業(yè)總監(jiān)楊晨光、大希地市場(chǎng)總監(jiān)鄒亞軒、千味央廚烘焙項(xiàng)目總監(jiān)范學(xué)斌、英特樂(lè)公司中國(guó)烘焙行業(yè)客戶經(jīng)理蔣斌、法蘭卡銷售總監(jiān)高帥、輕烹烹CMO天燃現(xiàn)場(chǎng)分享關(guān)于當(dāng)前最熱的行業(yè)賽道之一“預(yù)制烘焙”2B與2C、預(yù)制烘焙與預(yù)制菜（餐飲）的邊界與增長(zhǎng)潛力、供應(yīng)鏈與抖音電商平臺(tái)的賦能、以及具體品牌發(fā)展經(jīng)驗(yàn)分享。

論壇同期，還有包括維益、順南、焙樂(lè)道、樂(lè)斯福、嘉吉、安佳、中焙食品、福加德、英特樂(lè)、歌華、君樂(lè)寶、惜食魔法袋、天富、藍(lán)景等企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)展示。

2天論壇到會(huì)聽(tīng)眾近千人，線上直播觀看人次更是超過(guò)50萬(wàn)。與會(huì)聽(tīng)眾紛紛表示這樣的論壇對(duì)于堅(jiān)定對(duì)行業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的信心、對(duì)于從行業(yè)看方向大有幫助。

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