距離中秋節(jié)還有50多天，今秋月餅賽道已悄然上演一場變革。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾卟稍L了解到，健康元素從錦上添花變?yōu)楹诵尿?qū)動(dòng)力，“回歸本味”與“瘦身實(shí)在”成為撥動(dòng)消費(fèi)者心弦的新密碼。

(資料圖)

健康升級(jí)：葷素調(diào)和與食養(yǎng)并舉

眼下，崇尚簡約的社交風(fēng)正影響著現(xiàn)代都市人的日常。傳統(tǒng)月餅訂單量悄然下滑，健康化產(chǎn)品卻逆勢而上。揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾卟稍L獲悉，新中式糕點(diǎn)瀘溪河今年創(chuàng)新推出鹿茸菇鮮肉月餅，正如顧客所言：“脆脆的鹿茸菇加上鮮肉的豐腴包漿感，口味賽過去年的小龍蝦月餅”，由此折射出市場對(duì)葷素科學(xué)搭配的青睞。

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商超推出的現(xiàn)烤月餅受到顧客青睞。 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?范曉林?jǐn)z

南京冠生園一位工作人員透露，今年月餅大概率仍主推低糖低油經(jīng)典款。一位地產(chǎn)月餅“死忠粉”說：“幾十年了，中秋節(jié)就愛買冠生園月餅吃，本土品牌，尤其是五仁、椒鹽口味的必買，低糖低油的更加適合買了送給長輩?！?/p>

本味回歸：現(xiàn)烤飄香與減法包裝

“如今的顧客吃東西追求現(xiàn)場感！”現(xiàn)烤月餅因其無可替代的“鍋氣”俘獲越來越多都市人的味蕾。南京IFC國金中心的現(xiàn)烤和牛月餅香氣四溢，據(jù)稱日均銷量超百盒，店員坦言：“以前月餅只有中秋吃，現(xiàn)在我們?nèi)甓假u得不錯(cuò)?！鳖櫩唾徺I后，店員還會(huì)貼心提醒：買回去如果第二天吃，可用烤箱和微波爐高火短時(shí)復(fù)熱，還原剛出爐的酥香本味?！霸嘛灥膯沃煌獍b是鵝黃色紙袋，買6個(gè)就用透明塑料盒。顧客注重的是月餅口味，包裝買回家都是扔掉的。”

金陵飯店總廚師長夏萬峰向記者透露，前幾年的月餅市場，送禮社交屬性大于個(gè)人品嘗屬性，今年開始回歸本味。因此，今秋金陵月餅禮盒在包裝款式上也做了減法，由原先的三款縮減為“錦圓”和“錦玉”兩款，包含流心奶黃、原汁椰香、蓮蓉百合珍珠米、火腿蛋黃、廣式六仁、藤椒牛肉等經(jīng)典人氣口味，更加崇尚簡約。

南朱雀餐廳的定制月餅今年更在包裝上做減法。其月餅禮盒定價(jià)200元以下，果斷舍棄刀叉、玻璃杯等“溢價(jià)”贈(zèng)品?！半S贈(zèng)品溢價(jià)最終都要由消費(fèi)者埋單，會(huì)讓客人感覺虛頭巴腦?！狈?wù)生一語道破“過度包裝”的尷尬。

實(shí)在定價(jià)：早鳥特惠與透明消費(fèi)

隨著消費(fèi)者“高頻、實(shí)惠”的餐飲消費(fèi)心理越來越成熟，被稱為“月餅界的天花板”的香港美心月餅也開始走親民路線，美心早鳥特惠雖還沒有樣品推出，但價(jià)格已官宣：流心奶黃月餅360克，原價(jià)每盒348元，預(yù)售價(jià)305元；雙黃白蓮蓉月餅740克，原價(jià)每盒318元，預(yù)售價(jià)272元。

在某寶網(wǎng)上，美心官方旗艦店推出的今年月餅禮盒價(jià)格比實(shí)體店還要便宜，簡約包裝的2只冰皮月餅券后折扣價(jià)38.88元，算下來單只19.44元。據(jù)新街口一家高檔超市的促銷員稱，這兩年，流心奶黃、雙黃白蓮蓉往往節(jié)前半個(gè)月就賣斷貨。

在盒馬和大潤發(fā)超市，記者注意到，烘培區(qū)已經(jīng)推出不同口味的散裝月餅，其中最便宜的鮮肉月餅6只裝才14.9元，每只不到2.5元，若是會(huì)員價(jià)則為13.11元，更便宜。

促銷員透露，以往鮑魚、榴蓮、螺獅粉、宮爆雞丁等小眾口味餡料的月餅今年很少見了，畢竟這些新奇餡料既不好吃，價(jià)格也貴?！耙郧百I月餅，只關(guān)心拎在手上體不體面，如今更在意吃得健不健康、劃不劃算！”一位選購散稱鮮肉月餅的顧客道出樸素心聲。

社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)稱：當(dāng)“舌尖上的月亮”從浮華包裝回歸口味本真，從概念營銷轉(zhuǎn)向健康真章，月餅這一傳統(tǒng)節(jié)令食品正經(jīng)歷一場“瘦身實(shí)在”的價(jià)值重塑——消費(fèi)者用“掃一掃”投票，宣告中秋的味道，終究要落在嘴里、化入日常。 揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞?dòng)浾?范曉林 薄云峰 陳哲 實(shí)習(xí)生 周舒越

校對(duì) 陶善工

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