用料：

對(duì)蝦 一斤、蔥 一把、蒜 半頭、辣椒 3-4個(gè)、花椒粉 5g、鹽5g、雞精 5g、食用油 60克

【資料圖】

步驟：

步驟 1

明蝦洗凈，瀝水，剪掉半頭，開背。 開背只要開最上面部分也就是最厚實(shí)的那2-3節(jié)左右即可

步驟 2

加鹽抓勻，放置半小時(shí)左右腌漬

步驟 3

準(zhǔn)備蒜末、蔥花，蔥花一定要多。 辣椒切段，不喜辣不放也可

步驟 4

椒鹽可以自己用花椒粉和鹽混合，再加些雞精?；ń贩酆望}的比例是1:1，也可以花椒粉略多于鹽，花椒粉太少的話不香。 也可以直接用現(xiàn)成的椒鹽粉。

步驟 5

自制的椒鹽混合物，這個(gè)是準(zhǔn)備的量，不一定都要放完的

步驟 6

熱鍋，油7分熱

步驟 7

蝦要分兩批炸。 下油鍋后不要翻動(dòng)，炸一分鐘左右再翻，確保每個(gè)都翻過面，翻面再炸一分鐘，然后翻炒幾下瀝油出鍋，炸www.nfysw.com下一批同理。 下油鍋之前一定要瀝干水分，否則會(huì)出水，加上蝦身上有鹽，遇到水后也更容易焦鍋

步驟 8

蝦炸完盛出待用

步驟 9

務(wù)必把炸過蝦的鍋洗凈，溫鍋，然后小火，加一點(diǎn)點(diǎn)油，溫油

步驟 10

小火下蒜末和辣椒段，翻炒一下出香味，注意不要把蒜末炒焦了

步驟 11

下炸好的蝦，翻炒幾下

步驟 12

先放三分之一或一半的椒鹽翻炒幾下試試咸淡再?zèng)Q定要不要再繼續(xù)添加

步驟 13

鹽味調(diào)整好了

步驟 14

蔥花翻炒裝盤

關(guān)鍵詞：