黨的二十屆三中全會(huì)提出積極應(yīng)對(duì)人口老齡化，其中專(zhuān)門(mén)提到“優(yōu)化基本養(yǎng)老服務(wù)供給，培育社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)”。

在養(yǎng)老服務(wù)中，解決好“做飯愁、吃飯難”是關(guān)系到老年人安享晚年的關(guān)鍵問(wèn)題。如何滿(mǎn)足他們的用餐需求?近年來(lái)，社區(qū)食堂、老年餐桌成為破解問(wèn)題的重要模式。在湖南長(zhǎng)沙雨花區(qū)，當(dāng)?shù)鼐屯ㄟ^(guò)建立“中央廚房+社區(qū)助餐點(diǎn)”服務(wù)體系，打通老年人助餐“最后一公里”，實(shí)現(xiàn)了社區(qū)全覆蓋，來(lái)看記者的調(diào)研。

長(zhǎng)沙雨花區(qū)左家塘街道轄區(qū)有21個(gè)社區(qū)，60歲以上的老人就有27000多名?？粘?、留守、獨(dú)居，特別是腿腳不便的老年人因“吃飯難”的問(wèn)題一直備受困擾。

湖南長(zhǎng)沙雨花區(qū)居民 王蘭：子女沒(méi)在身邊，他自己又動(dòng)不得的，那就真的困難。他買(mǎi)菜都買(mǎi)不動(dòng)，你說(shuō)這個(gè)飯?jiān)趺吹娇凇?/p>

記者在調(diào)研中了解到，左家塘街道轄區(qū)面積7.8平方公里，是長(zhǎng)沙內(nèi)城區(qū)中老舊社區(qū)面積最大、老人數(shù)量最多的街道。由于條件所限，通過(guò)建社區(qū)食堂，實(shí)現(xiàn)老人助餐全覆蓋存在很多困難。

湖南長(zhǎng)沙雨花區(qū)左家塘街道民生事務(wù)辦公室主任 周楚?。褐埃覀兘值酪哺芏嗉姨峁┲头?wù)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行過(guò)洽談，但是由于前期投入比較大，另外的話還需要場(chǎng)地，很多有意向做這方面的機(jī)構(gòu)確實(shí)覺(jué)得有點(diǎn)為難。

經(jīng)過(guò)多方調(diào)研，當(dāng)?shù)卣疀Q定搭建老年人“中央廚房”，并以此為輻射點(diǎn)，為老年助餐點(diǎn)和腿腳不便的居家老人配餐送餐。為此，去年10月，他們專(zhuān)門(mén)引入一家養(yǎng)老餐飲企業(yè)，采取按需訂餐的方式，為社區(qū)老人服務(wù)。

湖南孝賢智慧養(yǎng)老服務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人 王雅：訂一份的餐，我們也要堅(jiān)持送，為什么?因?yàn)槊刻於加喴环莸哪莻€(gè)人，一定是最需要的人。

上午9時(shí)還不到，中央廚房里便忙碌起來(lái)。中午，有126份飯要分別送到5個(gè)社區(qū)的助餐站點(diǎn)。

除了配餐送餐外，中央廚房還專(zhuān)門(mén)設(shè)立了助老餐廳，老年人也可以選擇在這里就餐。記者了解到，助老餐廳每天都會(huì)提供16~18個(gè)菜，葷素搭配，可以自由選擇。

據(jù)介紹，近一年來(lái)，老年人中央廚房助餐范圍已覆蓋近百個(gè)小區(qū)，服務(wù)社區(qū)老人超過(guò)3000人，在轄區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)了老年助餐全覆蓋。目前，這種服務(wù)模式已在湖南及全國(guó)多地推廣。

中國(guó)人民大學(xué)老年學(xué)研究所所長(zhǎng) 杜鵬：它的食材的來(lái)源、烹飪，它的質(zhì)量更容易控制。應(yīng)該說(shuō)是適合在這種老年人比較集中，相對(duì)來(lái)說(shuō)需求量又比較大，中央廚房能發(fā)揮很大的作用。

讓老年人吃出“新”味道

長(zhǎng)期辦好老年助餐，離不開(kāi)政府、社會(huì)等多方合力。近年來(lái)，數(shù)字技術(shù)突飛猛進(jìn)，那它離老年餐桌到底有多遠(yuǎn)?在浙江杭州，當(dāng)?shù)卣屯ㄟ^(guò)數(shù)字化發(fā)力，打造“全城通”助餐平臺(tái)，讓老年人享受到方便快捷的智能化服務(wù)。繼續(xù)來(lái)看記者的調(diào)研。

臨近中午，在杭州上城區(qū)這家“鄰里食堂”，家住拱墅區(qū)的胡新華選完餐，用手機(jī)在收銀臺(tái)通過(guò)刷“長(zhǎng)者碼”，很快就完成了餐費(fèi)支付。

浙江杭州拱墅區(qū)居民 胡新華：到附近去辦事，因?yàn)槲沂謾C(jī)上有地圖，地圖上面在上城區(qū)這里有一個(gè)鄰里食堂，聽(tīng)說(shuō)還不錯(cuò)，所以我們來(lái)體驗(yàn)一下。

胡新華所說(shuō)的“地圖”，是杭州市打造的“全城通”食堂分布點(diǎn)位圖和助餐系統(tǒng)，這個(gè)湯勺圖案就是統(tǒng)一標(biāo)識(shí)。按圖索驥，在全市范圍內(nèi)，老年人只要到貼有標(biāo)識(shí)的老年食堂就餐，就可以刷社?？ɑ蛩⒛樦Ц恫唾M(fèi)，并且享受5到8折的優(yōu)惠。

對(duì)于出行不便的居家老人，可以通過(guò)“全城通”系統(tǒng)或電話點(diǎn)餐，食堂會(huì)為他們搭配可口的菜品，由專(zhuān)人送餐上門(mén)。而為了方便老年人操作，線上點(diǎn)餐還推行了長(zhǎng)者版模式，不僅字號(hào)加大，而且界面更加簡(jiǎn)潔。

記者在多家老年食堂走訪中了解到，“全城通”開(kāi)通后，智能化服務(wù)在便利老年人用餐的同時(shí)，也大大促進(jìn)了食堂口碑的跨區(qū)傳播。

如今，通過(guò)“全城通”數(shù)字化改革，杭州又搭建了全市統(tǒng)一的數(shù)字化老年助餐平臺(tái)，并建立共享數(shù)據(jù)庫(kù)，接通1400多家餐飲機(jī)構(gòu)和60周歲以上老年人的相關(guān)信息，使老年人在全市范圍內(nèi)享受到更便捷的智慧就餐服務(wù)。

從“老齡”到“全齡”

社區(qū)食堂“助老”更持久

目前全國(guó)的養(yǎng)老助餐特別是社區(qū)食堂，基本采取“公助民營(yíng)、民建民營(yíng)”等方式經(jīng)營(yíng)，但因具有公益性質(zhì)，菜品定價(jià)不高，再加上客流少，有不少食堂都在微利經(jīng)營(yíng)。在適老的同時(shí)，如何實(shí)現(xiàn)持久發(fā)展?在記者的調(diào)查樣本中，從“老齡”走向“全齡”成為基本共識(shí)。

在北京西城區(qū)廣外街道的這家“父母食堂”，每天上午11時(shí)左右，就有不少老年人開(kāi)始排隊(duì)用餐，85歲的叢奶奶和老伴就是這里的?？汀?/p>

這家食堂采取的是小份菜拼盤(pán)方式銷(xiāo)售，每份價(jià)格在5到18元之間。記者注意到，在這里同時(shí)就餐的也有不少年輕人。

負(fù)責(zé)人告訴記者，老年餐利潤(rùn)薄，有的菜甚至是貼本銷(xiāo)售。食堂現(xiàn)在對(duì)全年齡段開(kāi)放，通過(guò)引流攤薄成本，可以更好地反哺老年用餐，保障食堂的持久運(yùn)營(yíng)。

北京市廣外街道美意延年綜合服務(wù)中心經(jīng)理 曹睿：年輕人進(jìn)來(lái)以后，他也能適當(dāng)釋放一些消費(fèi)能力。再一個(gè)就是薄利多銷(xiāo)，人流量起來(lái)了，我們的成本也就降低了。

而在四川成都，不少社區(qū)食堂則利用多余空間，積極拓展食堂服務(wù)，降低成本。金牛區(qū)西南街社區(qū)的“幸福食堂”共有三層，一樓是用餐區(qū)，而二樓和三樓分別改造成了糖水售賣(mài)鋪和公共活動(dòng)場(chǎng)所。在這里，老年人可以喝茶、聊天，年輕人可以辦公、聚會(huì)，優(yōu)雅的共享環(huán)境成了居民們喜愛(ài)的“打卡地”。

中國(guó)人民大學(xué)老年學(xué)研究所所長(zhǎng) 杜鵬：有其他年齡的人在這兒消費(fèi)，那部分人的盈利可能就會(huì)反哺到老年的這個(gè)餐桌上。同時(shí)，在吃飯的過(guò)程中，他有社會(huì)交往，能見(jiàn)到不同年齡的人，會(huì)覺(jué)得我是生活在這個(gè)社區(qū)人群里，所以會(huì)帶來(lái)額外的價(jià)值。

(總臺(tái)央視記者 李欣 李紅剛 李子國(guó) 朱勁松 河北臺(tái))

關(guān)鍵詞： 社區(qū)食堂