近年來，小吃界“網(wǎng)紅”層出不窮，各類美食輪流坐莊、搶占熱門榜單，上演著“三十年河?xùn)|，三十年河西”的精彩戲碼。作為美食潮流的忠實(shí)追隨者，年輕人總是第一時(shí)間涌向新晉頂流。最近，一款由整顆土豆螺旋切割而成的創(chuàng)意小吃——樂樂姐超級(jí)土豆，正悄然征服孩子和年輕人的味蕾，以獨(dú)特造型和酥脆口感，成功刷新了人們對(duì)傳統(tǒng)薯?xiàng)l的認(rèn)知。

樂樂超級(jí)土豆品牌創(chuàng)始人里佳鴻，別名里喻安，大家都稱她“樂樂姐”，陽光樂觀的90后東北女孩，憑借敏銳的市場(chǎng)嗅覺，發(fā)起了一場(chǎng)“一個(gè)土豆顛覆薯?xiàng)l市場(chǎng)”的變革。而她與美食之間的故事，還要從11年前講起。

01心里住著一個(gè)“美食夢(mèng)”

對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言，捕捉市場(chǎng)需求是核心能力。能否快速洞察趨勢(shì)、響應(yīng)變化，往往決定了品牌的成敗——里佳鴻正是這樣一個(gè)“嗅覺靈敏”的創(chuàng)業(yè)者。

她從小癡迷美食，甚至曾在高考填志愿時(shí)想報(bào)名新東方烹飪學(xué)校，但被父親勸阻。父親認(rèn)為，既然喜歡美食，不妨選擇與之相關(guān)的職業(yè)方向。于是，里佳鴻進(jìn)入哈爾濱師范大學(xué)學(xué)習(xí)傳媒，立志畢業(yè)后制作美食類節(jié)目。

大學(xué)畢業(yè)后，她收到了光線傳媒的offer，只身前往北京。但現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)比理想骨感，作為職場(chǎng)新人，她每天早餐時(shí)都會(huì)莫名落淚——那樣的生活，并非她真正想要的，她選擇了離開。

之后，她嘗試過父母期待的體制內(nèi)工作，也做過頗具挑戰(zhàn)的金融行業(yè)，卻總覺得離“美食夢(mèng)”越來越遠(yuǎn)。一次次輾轉(zhuǎn)，夢(mèng)想似乎遙不可及。

02打造第一個(gè)“出圈”小吃品牌

2015年，一次偶然機(jī)會(huì)，她和朋友在北京五道口發(fā)現(xiàn)一家不足2平米的烤豬蹄店。那一口美味，瞬間點(diǎn)燃了她壓抑已久的熱情——夢(mèng)想的大門，終于打開。

她決定投身餐飲創(chuàng)業(yè)，以技術(shù)合作的方式開出第一家“一心向膳烤豬蹄”店，正式切入小吃賽道。親友們都不看好，認(rèn)定嬌生慣養(yǎng)的她堅(jiān)持不過三個(gè)月。但她憑著對(duì)夢(mèng)想的執(zhí)著，一做就堅(jiān)持11年。

她把“一心向善”的理念融入品牌，很快，“一心向膳烤豬蹄”成為當(dāng)年現(xiàn)象級(jí)網(wǎng)紅小吃，一年內(nèi)擴(kuò)張20多家門店。然而2017年北京城市規(guī)劃調(diào)整，要求街邊小店取締明火、恢復(fù)房屋原貌，這對(duì)以明火烤制為核心的品牌幾乎是致命打擊。里佳鴻意識(shí)到：必須轉(zhuǎn)型。

03敏銳轉(zhuǎn)身，開辟全新賽道

一次在燕郊，她偶然嘗試了街邊炸串。盡管平時(shí)不吃油炸，但那種實(shí)惠、豐富、煙火氣十足的口感讓她難以忘懷——她找到了新的方向。

為找到最適合北方人的口味，她跑遍東北和樂山，最終被樂山炸串深深吸引。她嘗遍當(dāng)?shù)匾瓜鼣?，選定口味，決定將樂山炸串引入北京，成為“樂山炸串進(jìn)京第一人”。

2017年5月，主打川味小吃的“樂彡二荊條”首店在北京五道口開業(yè)。為還原地道風(fēng)味，所有食材——甚至鹽、油、辣椒都從樂山本地采購。新品上市總要經(jīng)歷考驗(yàn)，“樂彡二荊條”從無人問津到火爆出圈，用了不到三個(gè)月。

隨著技術(shù)咨詢蜂擁而至，里佳鴻卻沒有急于擴(kuò)張。她和團(tuán)隊(duì)持續(xù)打磨直營(yíng)模型，陸續(xù)開出世貿(mào)天階店和月銷百萬的西單店。通過穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，截至2020年初，“樂彡二荊條”全國(guó)門店已達(dá)200家。

里佳鴻認(rèn)為，餐飲不能只追逐流量，更要思考如何留住顧客。只有靠產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)“留量”，品牌才能持續(xù)增長(zhǎng)。2020年3月，“樂彡二荊條”開始測(cè)試新品——“卷卷薯”。

04讀懂市場(chǎng)，引爆“土豆改革”

“卷卷薯”是一款造型獨(dú)特、口感酥脆的創(chuàng)新薯?xiàng)l。薯?xiàng)l本身擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)和消費(fèi)場(chǎng)景，既可作主食，也能當(dāng)零食，是經(jīng)典大單品。在這樣穩(wěn)固的需求基礎(chǔ)上，里佳鴻再次憑借對(duì)市場(chǎng)的精準(zhǔn)洞察，推動(dòng)“土豆改革”成功出圈。

2021年10月，經(jīng)反復(fù)試銷驗(yàn)證，“卷卷薯”和“剪刀土豆”兩款新品月銷占比超30%，顯示出極高的市場(chǎng)接受度。2022 年，里佳鴻注資創(chuàng)立北京樂膳餐飲管理有限公司，著手搭建“樂樂姐”品牌體系。2023年，她逐步弱化“樂彡二荊條”，創(chuàng)立新品牌“樂樂姐超級(jí)土豆”。

同年10月，她在河北廊坊擴(kuò)建2000㎡中央廚房，為品牌標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；蛳禄A(chǔ)。2024年3月，首店在北京西單開業(yè)，當(dāng)天即迎來百人長(zhǎng)隊(duì)，迅速成為商圈焦點(diǎn)。

至2024年6月，“樂樂姐超級(jí)土豆”已完成中央工廠、冷鏈配送、門店操作三大體系的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，并迭代視覺系統(tǒng)。里佳鴻強(qiáng)調(diào)，只有通過標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)規(guī)模、品牌化提升價(jià)值，才能讓品牌真正立足市場(chǎng)。

05結(jié)語

短短一年時(shí)間，“樂樂姐超級(jí)土豆”已拓展至百家門店。樂樂姐品牌創(chuàng)始人里佳鴻，作為成功打造三個(gè)出圈品牌的餐飲人，里佳鴻完美詮釋了創(chuàng)業(yè)者的關(guān)鍵素質(zhì)：敏銳洞察、極致產(chǎn)品力和打破規(guī)則的勇氣。十一年堅(jiān)持“舌尖上的夢(mèng)想”，于她而言不只是情懷，更是一種態(tài)度——在不確定中堅(jiān)守長(zhǎng)期主義，在紅海中開辟藍(lán)海。

如今，“樂樂姐超級(jí)土豆”正朝著千店目標(biāo)穩(wěn)步邁進(jìn)，里佳鴻那個(gè)熱烈而熾熱的夢(mèng)想，仍在持續(xù)生長(zhǎng)。

關(guān)鍵詞：