近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）公布了2024年食品安全創(chuàng)新案例。海底撈憑借其“安全可靠、全鏈條可追溯、高品質(zhì)牛蛙產(chǎn)品”的創(chuàng)新實(shí)踐，成功入選。

近年來(lái)，牛蛙作為一種高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)食材，備受消費(fèi)者青睞。據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月，國(guó)內(nèi)牛蛙餐飲門(mén)店數(shù)量已超5萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)15%，全國(guó)牛蛙市場(chǎng)規(guī)模約680億元。然而，隨著產(chǎn)業(yè)從業(yè)者的增多，牛蛙養(yǎng)殖及加工環(huán)節(jié)的不規(guī)范現(xiàn)象也時(shí)有發(fā)生，為行業(yè)的食品安全帶來(lái)了挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)，海底撈經(jīng)過(guò)多年努力，在蝌蚪投放、飼料定制、水質(zhì)調(diào)控、養(yǎng)殖過(guò)程、成蛙出塘等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了深入研究和嚴(yán)格把控。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，海底撈團(tuán)隊(duì)深入湖南、湖北、安徽等地的牛蛙養(yǎng)殖基地，對(duì)養(yǎng)殖全過(guò)程進(jìn)行調(diào)研和篩選，最終確定了4個(gè)養(yǎng)殖基地作為合作伙伴。并協(xié)助合作基地制定了多項(xiàng)操作規(guī)范，包括《牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》、《牛蛙漁藥管理制度》和《牛蛙養(yǎng)殖追溯記錄表》等，實(shí)現(xiàn)了從投苗到出塘交付全過(guò)程的嚴(yán)格管控。值得一提的是，海底撈合作的牛蛙養(yǎng)殖基地還通過(guò)了Intertek天祥集團(tuán)的“牛蛙養(yǎng)殖A級(jí)品質(zhì)”認(rèn)證。

在加工廠端，海底撈聯(lián)合合作伙伴制定了《牛蛙產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，對(duì)原料驗(yàn)收、加工工藝、半成品檢測(cè)、成品出廠檢測(cè)以及儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)控。同時(shí)，引進(jìn)液氮速凍鎖鮮技術(shù)，確保牛蛙產(chǎn)品的最佳口感和品質(zhì)。此外，海底撈還聯(lián)合相關(guān)部門(mén)開(kāi)展了牛蛙戰(zhàn)略采購(gòu)與供應(yīng)鏈改善項(xiàng)目，推動(dòng)了全鏈條養(yǎng)殖、加工一體化進(jìn)程。

與此同時(shí)，今年7月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了由海底撈起草的《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了牛蛙養(yǎng)殖的全流程，對(duì)推動(dòng)牛蛙產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化具有重要意義。相關(guān)業(yè)界專家表示，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，進(jìn)一步提升了消費(fèi)者對(duì)于牛蛙類產(chǎn)品安全性的信任。

食品安全是企業(yè)有序發(fā)展的基石，相關(guān)工作貫穿從商品采購(gòu)到售后服務(wù)的全部環(huán)節(jié)。海底撈副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青曾表示：“高標(biāo)準(zhǔn)要求才能有好的產(chǎn)品。海底撈始終將食品安全放在首位，不斷優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，為消費(fèi)者提供安全健康好吃的產(chǎn)品。”

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