新華財(cái)經(jīng)上海4月11日電（記者鄭俊婷）經(jīng)歷2022年的考驗(yàn)后，樂(lè)觀復(fù)蘇和發(fā)力增長(zhǎng)成為連鎖食品/餐飲企業(yè)2023年的主題詞。

記者梳理近期連鎖食品、餐飲企業(yè)披露的年報(bào)發(fā)現(xiàn)，在2022年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)承壓的背景下，隨著2023年消費(fèi)復(fù)蘇趨勢(shì)加強(qiáng)，多數(shù)企業(yè)擬將加速拓店作為謀求增長(zhǎng)和完善全國(guó)化布局的重要抓手。

開(kāi)年業(yè)務(wù)恢復(fù)良好

(資料圖)

回望過(guò)去的2022年，受上游營(yíng)業(yè)成本上漲和下游消費(fèi)場(chǎng)景減少等不利因素影響，多數(shù)連鎖食品/餐飲企業(yè)交出了一份不佳的年度答卷。

如“休閑鹵味三巨頭”之一的周黑鴨，2022年?duì)I收同比下降18.3%，凈利潤(rùn)同比下降92.6%。對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，公司稱(chēng)，主要受原材料成本上升以及直營(yíng)業(yè)務(wù)剛性成本等因素綜合作用?；疱価堫^企業(yè)呷哺呷哺則因消費(fèi)環(huán)境的巨大變化而業(yè)績(jī)承壓，2022年?duì)I收同比下降23.1%，虧損進(jìn)一步擴(kuò)大。

不過(guò)，隨著國(guó)家促進(jìn)經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)回升的系列政策舉措落細(xì)落地、持續(xù)顯效，消費(fèi)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)愈發(fā)顯著，行業(yè)內(nèi)企業(yè)2023年一季度普遍業(yè)務(wù)恢復(fù)良好。

“隨著經(jīng)營(yíng)策略的有效實(shí)施，公司業(yè)務(wù)已逐漸恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)，今年2月老店實(shí)現(xiàn)同店收入增長(zhǎng)17.1%?！泵拦缮鲜锌Х冗B鎖企業(yè)Tims天好中國(guó)方面表示。

呷哺呷哺近日透露，新開(kāi)的呷哺呷哺品牌門(mén)店今年3月平均翻臺(tái)率達(dá)5翻，最高翻臺(tái)率達(dá)18.4翻，創(chuàng)品牌成立以來(lái)的歷史新高。

正沖刺港股上市的快餐連鎖企業(yè)鄉(xiāng)村基在4月6日更新的招股書(shū)中表示，2月及3月，公司業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)呈現(xiàn)彈性復(fù)蘇，與2022年同期相比，日均坪效及日均銷(xiāo)售額已完全恢復(fù)至相同水平或呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。

“從我們調(diào)研的情況來(lái)看，1至3月，整體餐飲端維持著穩(wěn)步復(fù)蘇節(jié)奏，消費(fèi)場(chǎng)景前期嚴(yán)重受損的大眾食品企業(yè)正回歸正常經(jīng)營(yíng)節(jié)奏?！睖弦患胰痰氖称凤嬃戏治鰩熛蛴浾弑硎?。

加速拓店成共識(shí)

運(yùn)營(yíng)節(jié)奏回歸正常疊加消費(fèi)復(fù)蘇預(yù)期向好，越來(lái)越多的連鎖食品/餐飲企業(yè)表達(dá)了2023年“大干一場(chǎng)”的信心和決心。

“2023年以來(lái)，消費(fèi)復(fù)蘇態(tài)勢(shì)逐步明朗，消費(fèi)回升向好值得期待。目前，周黑鴨銷(xiāo)售狀態(tài)、店效、拓店表現(xiàn)良好，公司將抓住行業(yè)復(fù)蘇機(jī)遇，多措并舉積極謀發(fā)展?！敝芎邙咰EO張宇晨近日在接受記者采訪時(shí)表示。

據(jù)周黑鴨2022年年報(bào)，公司將在2023年加速拓店，計(jì)劃新開(kāi)門(mén)店1000家左右，主要以下沉市場(chǎng)的社區(qū)店為主。

記者梳理年報(bào)發(fā)現(xiàn)，計(jì)劃在2023年加速拓店且新開(kāi)門(mén)店數(shù)量在1000家及以上的還有巴比食品、良品鋪?zhàn)?、煌上煌等。其中，煌上煌?jì)劃新開(kāi)門(mén)店2000家。

截至2022年末，煌上煌共有3925家門(mén)店。此番計(jì)劃大手筆擴(kuò)店，原因何在？“公司前期制定了‘千城萬(wàn)店’發(fā)展目標(biāo)，2022年受市場(chǎng)環(huán)境影響，部分門(mén)店關(guān)停，為了補(bǔ)上進(jìn)度，所以今年制訂了新開(kāi)2000家門(mén)店的目標(biāo)?！被蜕匣拖嚓P(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示。除了補(bǔ)進(jìn)度，該負(fù)責(zé)人還表示，目前公司全國(guó)化布局正穩(wěn)步推進(jìn)，隨著生產(chǎn)基地進(jìn)一步完善，將為門(mén)店擴(kuò)張打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。此外，休閑鹵制品行業(yè)集中度較低，近年來(lái)行業(yè)洗牌和整合速度加快，也為頭部企業(yè)擴(kuò)張帶來(lái)機(jī)會(huì)。

巴比食品在4月7日舉行的2022年度業(yè)績(jī)交流會(huì)上表示，預(yù)判未來(lái)1至2年是一個(gè)不錯(cuò)的拓店時(shí)機(jī)，在“萬(wàn)店連鎖”的目標(biāo)指引下，公司各區(qū)域工廠的產(chǎn)能建設(shè)進(jìn)入投產(chǎn)階段，能有效支撐全國(guó)化布局。

雖然在拓店規(guī)模上不及連鎖食品企業(yè)，但在拓店態(tài)度上，連鎖餐飲企業(yè)不遑多讓?！霸?023年環(huán)境向好的情況下，Tims天好中國(guó)的布局速度將進(jìn)一步加快。今年底，我們希望突破1000家門(mén)店，到2026年，希望開(kāi)出至少2750家盈利性門(mén)店?！盩ims天好中國(guó)稱(chēng)。此前因關(guān)閉81家餐廳而登上網(wǎng)絡(luò)熱搜的呷哺呷哺計(jì)劃2023年新開(kāi)230家餐廳。

在新開(kāi)門(mén)店類(lèi)型方面，受訪企業(yè)普遍選擇了資產(chǎn)模式更輕的加盟店或特許店。Tims天好中國(guó)表示，為了更好拓展下沉市場(chǎng)，目前將Tims Express（靈楓店）作為重要戰(zhàn)略，發(fā)力加盟店布局，以覆蓋更多咖啡場(chǎng)景。

編輯：羅浩

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