在2023年海底撈舉辦的抱團(tuán)大會中，有顧客提出想吃到更多具有地方特色的產(chǎn)品，于是海底撈就開始推動區(qū)域創(chuàng)新，推出區(qū)域產(chǎn)品。近兩年，海底撈的“個性化”創(chuàng)新頻繁出圈，各區(qū)域門店的“網(wǎng)紅單品”也備受顧客的青睞。

海底撈區(qū)域創(chuàng)新是根據(jù)本地的飲食文化和習(xí)慣推出個性化產(chǎn)品，如在河南區(qū)域的海底撈門店推出胡辣湯單品；在北京區(qū)域的門店推出糖人和糖葫蘆等相關(guān)產(chǎn)品；在武漢上線熱干面、成都推出豌雜面等；上海黃燈籠椒火鍋、昆明火鍋生蠔等城市限定款也盡顯區(qū)域特色。

2024年，海底撈的區(qū)域化創(chuàng)新更上了一個臺階。比如在重慶，海底撈不僅上線了城市專屬菜單，包含扎實(shí)老肉片、薄臉皮泡泡豆干、汪實(shí)大刀腰片、厚道大腸頭、耙耙冒節(jié)子、爽快鮮鴨腸、千翻兒洋芋、耿直鮮鵝腸等多個具有重慶風(fēng)味的菜品。在今年五一假期期間，海底撈根據(jù)重慶人“愛吃香菜”的飲食習(xí)慣，推出了專屬區(qū)域系列新品，香香香·香菜火鍋、小丸子香菜大福、真香快樂水等6款均采用香菜作為原料的新品，受到了本地顧客和外地游客的一致好評。此外，海底撈在湖北區(qū)域上架的藕湯骨頭鍋底，濃郁的藕湯，為顧客帶來舌尖上的湖北風(fēng)味。

除產(chǎn)品創(chuàng)新外，海底撈還推出了多款“體驗(yàn)式”的創(chuàng)新服務(wù)，如在杭州部分門店推出的“毛線小屋”服務(wù)，以及福建區(qū)域的漢服簪花服務(wù)，在滿足顧客味蕾的同時，海底撈也將“體驗(yàn)式、沉浸式”消費(fèi)融入其中，為顧客帶來更驚喜的體驗(yàn)。

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