作為瓊臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)的聯(lián)合創(chuàng)始人之一,在廖海明的心里,始終有個(gè)淳樸的心愿,那就是讓更多人喝到洞釀洞藏的優(yōu)質(zhì)醬酒。這么多年來(lái),他是這么說(shuō)的,也是這么做的。

商海沉浮十幾載,廖海明親眼見(jiàn)證了中國(guó)物質(zhì)生活水平快速發(fā)展的歷程,從短缺走向富裕乃至過(guò)剩,親身經(jīng)歷了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的全過(guò)程。他既是改革開(kāi)放的參與者,也是淘金者、受益者。

他與醉仙洞的結(jié)緣頗具傳奇色彩,談及醉仙洞醬酒,廖海明廖總總是有一肚子話想說(shuō),他是切切實(shí)實(shí)感受過(guò)醉仙洞醬酒“幽蘭香、醬味厚、醒酒快”的特點(diǎn)的,由于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的高度認(rèn)可,他毅然決然加入了瓊臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)的創(chuàng)立隊(duì)伍,成為了瓊臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)的聯(lián)合創(chuàng)始人。

這一路走來(lái),有成長(zhǎng),有收獲,有驚喜,也有磨練!這一次,讓我們一起走近廖海明先生,探索他與瓊臺(tái)酒業(yè)之間的傳奇故事。

記者問(wèn):創(chuàng)業(yè)初期,您也投資過(guò)很多其他的行業(yè),為什么最終會(huì)選擇進(jìn)入酒業(yè)呢?

廖總:在創(chuàng)業(yè)初期,我的確進(jìn)行過(guò)很多嘗試,比如零售業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)、家居行業(yè)等等,基本都有涉足過(guò),但并沒(méi)有拿到理想的成果。

我們團(tuán)隊(duì)在經(jīng)過(guò)深度的調(diào)研和考察之后發(fā)現(xiàn):在當(dāng)時(shí),白酒消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭相當(dāng)強(qiáng)勁,屬于“萬(wàn)億市場(chǎng),千億賽道”的行業(yè),并且,隨著國(guó)民GDP的持續(xù)增長(zhǎng),酒水行業(yè)的需求仍然在不斷擴(kuò)容,對(duì)于投資來(lái)說(shuō),這是個(gè)很好的信號(hào)。

酒圈盛傳,喝慣了醬酒,就喝不了其他香型的白酒。我們認(rèn)為這種觀點(diǎn)從產(chǎn)品力和品牌力兩個(gè)角度對(duì)醬酒的消費(fèi)特征進(jìn)行了詮釋:

從產(chǎn)品力方面來(lái)說(shuō),醬酒因“三高三長(zhǎng)”的釀造工藝,在“留香”和“去害”方面基本都做到了極致,從而使得消費(fèi)者飲用時(shí)的口感、體感以及飲后的舒適度都非常不錯(cuò),此為“回不去的味道”;

從品牌力講,社交活動(dòng)是白酒需求很大一塊應(yīng)用場(chǎng)景,茅臺(tái)占據(jù)了白酒行業(yè)最高的價(jià)格帶,代表了最好的品牌和最高的品質(zhì),為中端市場(chǎng)的發(fā)展起到了很好的示范作用,也留足了發(fā)展空間;

從社交屬性上講,確實(shí)也存在“回不去的價(jià)格帶”,因此,我們團(tuán)隊(duì)認(rèn)為:從清香到濃香,再到醬香,不只是一個(gè)簡(jiǎn)單的香型自然輪回,而是醬香酒極致產(chǎn)品力和茅臺(tái)所代表的超高品牌力的體現(xiàn)。

早期醬香品類(lèi)因醬酒耗糧率高、重資金投入等原因,發(fā)展較其他主流香型遲緩,但隨著需求端持續(xù)的消費(fèi)升級(jí),供給端在龍頭品牌的引領(lǐng)、行業(yè)自律和資本助推下,醬酒勢(shì)必將取得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)健康的發(fā)展,所以,我當(dāng)下就決定要在這個(gè)行業(yè)持續(xù)深耕。

記者問(wèn):您當(dāng)初是在什么契機(jī)下,選擇創(chuàng)立瓊臺(tái)酒業(yè)集團(tuán)的呢?

廖總:決定進(jìn)入酒業(yè)之后,我和團(tuán)隊(duì)成員拜訪了很多酒業(yè)前輩,也實(shí)地考察了一些窖藏釀藏基地,我們發(fā)現(xiàn):

雖然中國(guó)的釀酒史可以追溯到數(shù)千年前,洞釀洞藏的古法釀制工藝也已有數(shù)千年的歷史,但在市面上,洞釀洞藏的優(yōu)質(zhì)醬酒并不多見(jiàn),甚至很多人并不清楚洞釀洞藏的古法釀制工藝的優(yōu)勢(shì)。

醉仙洞作為洞釀洞藏的醬酒,我們絕對(duì)有責(zé)任和使命讓更多的人了解源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的洞釀醬酒文化,事情也的確如我們所愿,醉仙洞神獸系列醬酒一經(jīng)上市,就得到了眾多喜愛(ài)醬酒的愛(ài)酒人士的一致好評(píng),首年的市場(chǎng)銷(xiāo)售額就已經(jīng)過(guò)億,這給了我們團(tuán)隊(duì)很大的信心。

所以,我們就想把這件事情好好做下去,一方面是為了弘揚(yáng)洞釀洞藏的傳統(tǒng)醬酒文化,另一方面,我們也有自己的野心,想要把醉仙洞打造成為真正屬于我們自己的中國(guó)洞釀醬香酒。

記者問(wèn):能從專(zhuān)業(yè)角度為大家解答一下,為什么這么多懂酒的人都喜歡喝醉仙洞嗎?

廖總:最根本的原因就是醉仙洞酒“好喝”,純糧釀造、溶洞窖藏、酒香醇厚、回味悠長(zhǎng)。醉仙洞一直堅(jiān)持和信守五大釀酒原則,也成為了一代代醉仙洞人秉承的理念和文化,才締造了醉仙洞如此優(yōu)良的品質(zhì),今天,我就為大家揭開(kāi)醉仙洞醬酒“好喝”的秘密!

堅(jiān)持原則之一:茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)區(qū)

如果以白酒在中國(guó)地域來(lái)定坐標(biāo),茅臺(tái)鎮(zhèn)肯定是軸心;如果以中國(guó)醬酒地域來(lái)定,茅臺(tái)鎮(zhèn)無(wú)疑是明珠圣地。茅臺(tái)鎮(zhèn)以其高貴的醬酒品質(zhì)、復(fù)雜的釀酒工藝、苛刻的釀酒環(huán)境及原料,成為無(wú)可爭(zhēng)議的中國(guó)醬酒的核心產(chǎn)區(qū),是中國(guó)醬酒的圣地。海拔440米峽谷地勢(shì),35-39度高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月,相對(duì)濕度78%常年悶熱潮濕,空氣匯集的微生物群有利于醬酒有機(jī)物的形成。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤與特殊氣候,加上千年釀造環(huán)境,空氣中充滿(mǎn)了豐富而獨(dú)特的微生物群落。獨(dú)特的地理位置與氣候環(huán)境,決定了茅臺(tái)鎮(zhèn)及其周邊地區(qū)成為中國(guó)醬香白酒的核心優(yōu)級(jí)產(chǎn)區(qū),而醉仙洞正是處于茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒的核心產(chǎn)區(qū)內(nèi),汲取自然的酒香靈氣,沐浴在這得天獨(dú)厚的的天然“窖庫(kù)”里。

堅(jiān)持原則之二:精選優(yōu)質(zhì)高粱

醉仙洞精選來(lái)自貴州高原當(dāng)?shù)氐募t纓子高梁釀制而成,此高梁與東北及其他地區(qū)高粱不同的是:顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿(mǎn)、均勻,粒小皮厚。支鏈淀粉含量達(dá)88%以上,其截面呈玻璃質(zhì)地狀,十分有利于醬酒工藝的多輪次翻烤。高梁皮厚并富含2%-2.5%的單寧,通過(guò)醬酒工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過(guò)程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬酒香味的物質(zhì),最后形成傳統(tǒng)醬香酒特殊的芳香化合物和多酚類(lèi)物質(zhì)等。醉仙洞使用紅纓子高粱為原料的同時(shí),嚴(yán)格秉承傳統(tǒng)的醬香工藝生產(chǎn),這也是醉仙洞酒幽雅細(xì)膩、酒體豐滿(mǎn)醇厚、回味悠長(zhǎng)的原因所在。

堅(jiān)持原則之三:“美酒河”水源

水為酒之血,在茅臺(tái)鎮(zhèn)旁已經(jīng)流淌了幾千年的赤水河,是釀造美酒最珍貴的自然資源,也是全國(guó)版圖中最為醇香的一條河流,流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒,當(dāng)代有“英雄河”、“美酒河”之譽(yù)。

“美酒河”赤水河流域釀造業(yè)發(fā)達(dá),民間自古釀酒。赤水河因?yàn)槠洫?dú)特的地理環(huán)境和水文氣候特性,醞釀了茅臺(tái)、董酒、習(xí)酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒,占中國(guó)名酒的60%。數(shù)百年來(lái)的醉仙洞釀酒人根據(jù)赤水河自然時(shí)間變化規(guī)律醞釀,不曾改變釀酒水源,將自然恩賜之水通過(guò)節(jié)令的遵從,傳遞到每一滴醬酒中,使得醉仙洞酒的釀造成為了順應(yīng)自然地理環(huán)境的產(chǎn)物,更是中國(guó)傳統(tǒng)文化“道法自然”、“天人合一”的智慧結(jié)晶,世代傳承著對(duì)這一縷醬香的品質(zhì)堅(jiān)守。

堅(jiān)持原則之四:“22987”獨(dú)創(chuàng)工藝

醉仙洞酒從下沙、發(fā)酵、蒸餾、曲酒及釀酒均在洞中完成,醉仙洞在嚴(yán)格按照傳統(tǒng)醬酒釀造工藝的基礎(chǔ)上,獨(dú)創(chuàng)“22987”工藝進(jìn)行生產(chǎn),端午踩曲,重陽(yáng)下沙,生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)兩年,是傳統(tǒng)醬香窖期的兩倍時(shí)間,經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。出酒率低,且需要至少3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味,品質(zhì)最好,不僅如此,首先醉仙洞在酒曲配料中,還融入本地特有的珍稀植物;其次,酒曲使用量是傳統(tǒng)醬香釀造的兩倍量。醉仙洞不僅開(kāi)創(chuàng)了恒溫緩慢發(fā)酵的“洞釀醬香型白酒”原生態(tài)生產(chǎn)工藝(已取得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利),還傳承了古法釀制工藝,成酒具有“幽蘭香、醬味厚、醒酒快”等特點(diǎn),深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

堅(jiān)持原則之五:洞釀洞藏(溶洞釀造,溶洞儲(chǔ)藏)

醉仙洞始終堅(jiān)持“洞釀洞藏”古法工藝的醬香型白酒,依托于醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)是億萬(wàn)年天然形成的乳石溶洞,又因天然條件更佳、菌群更多、酒蟲(chóng)活性更強(qiáng),而被釀酒史人稱(chēng)之為“萬(wàn)靈圣地”,也是“五虎上將”百齡老壇的始源圣地。醉仙洞常年處于18-22℃恒溫恒濕的天然條件下,孕育的2000多種微生物菌群,形成了獨(dú)特且不可復(fù)制的釀酒“微環(huán)境”,洞內(nèi)的溫度、濕度及獨(dú)有的酒分子濃度超過(guò)2%的環(huán)境,為釀酒提供了天然的發(fā)酵條件。

醉仙洞采用陶壇封藏,老壇由陶土燒制而成,渾體微孔結(jié)構(gòu)。納:空氣通過(guò)陶壇的微孔,與酒分子產(chǎn)生了生物化學(xué)反應(yīng),促進(jìn)酒體酵化。吐:酒分子在陶壇內(nèi)酯化反應(yīng),通過(guò)陶壇的微孔,排出雜質(zhì)、雜醇油等,在陶壇外壁形成一層油脂,這一吐一納,加速酒的老熟生香。

數(shù)百年的釀酒史,日夜吸納天靈地杰的自然物語(yǔ),汲取山石之靈,世代傳承著醉仙洞醬香白酒的天然靈性。正是這樣特殊的天然環(huán)境,成就了醉仙洞這獨(dú)一無(wú)二的“洞釀洞藏”環(huán)境,也成就了史無(wú)前例的釀造技藝,造就了醉仙洞酒的非凡品質(zhì),成為中國(guó)洞釀醬香酒!

醉仙洞將古法傳承與創(chuàng)新相輔相成,傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀酒工藝亦分亦合,為適應(yīng)市場(chǎng)不同客群的需求,特推出了“神獸序列酒”、“定制序列酒”、“封壇酒”等產(chǎn)品,倒入杯中的酒,酒花均勻飽滿(mǎn)、酒線綿柔細(xì)長(zhǎng)、酒香四溢持久,實(shí)屬酒中上品。醉仙洞以深厚而悠久的歷史、人文為底蘊(yùn),共同打造“洞釀洞藏”醇厚、綿柔的醬香白酒之典范,從而成為中國(guó)白酒行業(yè)的引路者。讓每一位愛(ài)酒之人悅享醉仙洞酒的品質(zhì)、感悟酒的文化與精神。這也是廣大社會(huì)人士了解和品鑒醉仙洞之后愛(ài)上醉仙洞的真正原因!

記者問(wèn):在未來(lái),瓊臺(tái)酒業(yè)將會(huì)從哪些方面去著手發(fā)力,讓更多人喝到洞釀洞藏的優(yōu)質(zhì)好醬酒呢?

廖總:目前,“醬酒熱”已經(jīng)維持了一段時(shí)間,但仍面臨內(nèi)部和外部多方挑戰(zhàn)——如一些輿論認(rèn)為醬酒“爹味”濃重、醬香酒用戶(hù)只認(rèn)熟悉品牌的心智、缺少具有代表性的高性?xún)r(jià)比的口糧酒品牌等,但是,挑戰(zhàn)往往伴隨機(jī)遇:

一方面,可通過(guò)重塑消費(fèi)場(chǎng)景,無(wú)論是聚會(huì)小酌,一人獨(dú)飲還是社交應(yīng)酬、節(jié)慶禮贈(zèng),利用場(chǎng)景化營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)營(yíng),再添市場(chǎng)活力,創(chuàng)造增量需求;

另一方面,圍繞客群建設(shè),雖然醬香酒的主力客群依然是30歲以上的男性,尤其是45歲以上的中老年男性客群,但在客群基數(shù)趨于穩(wěn)定的情況下,可通過(guò)不同產(chǎn)品線的布局,吸引更多新客的加入,擴(kuò)大客群基數(shù);

再?gòu)陌b方面分析:要滿(mǎn)足日常和禮贈(zèng)場(chǎng)景下包裝的多元化需求,因此,要求我們?cè)谄放瓢b的升級(jí)方面也要花更多的心思,可以增添品牌新鮮感或收藏價(jià)值;

最后是營(yíng)銷(xiāo)方面,白酒雖然是個(gè)非常傳統(tǒng)的行業(yè),但隨著近些年新銳品牌的進(jìn)入以及年輕客群的加入,互聯(lián)網(wǎng)成為最佳信息渠道,同時(shí),更多的科技手段、新鮮玩法層出不窮,線上是醬香酒品牌重要的品宣陣地,在年輕客群的招新上,更要善于運(yùn)用公眾號(hào)、短視頻、直播平臺(tái)等。

根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,在未來(lái)10年內(nèi),醬香型白酒市場(chǎng)份額有望繼續(xù)提升到30%。據(jù)《中國(guó)酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)(征求意見(jiàn)稿)》中介紹,“十四五”白酒行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)顯示,到2025年,白酒行業(yè)銷(xiāo)售收入將達(dá)到8000億元,因此2021-2026年醬香型白酒行業(yè)的銷(xiāo)售收入將呈現(xiàn)逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì)。2026年,醬香型白酒行業(yè)的銷(xiāo)售收入將達(dá)到2556億元,年均增長(zhǎng)速度保持在6.50%,留給醉仙洞的市場(chǎng)發(fā)展空間仍然非常巨大!我們也會(huì)做好準(zhǔn)備、抓住機(jī)遇,迎來(lái)醬酒發(fā)展的全新的黃金十年!

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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