白酒消費(fèi)分級(jí)大勢下，光瓶酒正成為名酒企不容忽視的戰(zhàn)略力量。

(資料圖片)

今年6月，白酒“新國標(biāo)”正式實(shí)施，為品質(zhì)化光瓶酒市場開啟一片新藍(lán)海。一眾知名白酒企業(yè)紛紛搶灘，爭當(dāng)高品質(zhì)光瓶引領(lǐng)者。

行業(yè)變局之下，搭載窖泥傳承技術(shù)、依托黃艤釀酒生態(tài)園等科技亮點(diǎn)而生的瀘州老窖（000568）黑蓋，一經(jīng)上市便引發(fā)全行業(yè)和消費(fèi)者廣泛關(guān)注。

三五好友，歡聚共飲，一句“hey guys”道出了兄弟、朋友間的親密無間，真我釋放，瀘州老窖今年新推的大光瓶戰(zhàn)略核心單品“黑蓋”可謂誠意滿滿。

它既是瀘州老窖多年來傳承創(chuàng)新的完美結(jié)晶，也是瀘州老窖不懈推動(dòng)中國白酒行業(yè)科技轉(zhuǎn)型的典型代表。簡約卻絕不簡單的“黑蓋”背后，充分展現(xiàn)了瀘州老窖作為中國大曲酒開創(chuàng)者，所擁有的領(lǐng)先科技實(shí)力、品質(zhì)實(shí)力和創(chuàng)新優(yōu)勢，以及通過科技賦能持續(xù)帶動(dòng)行業(yè)向前發(fā)展的擔(dān)當(dāng)。

瀘州老窖不負(fù)“天下第一曲”

簡約大氣的流線型透明瓶身，加上低調(diào)潮酷的純黑色瓶蓋，42度的濃香，微微醺的醉意……毫無疑問，瀘州老窖黑蓋正成為今年夏天三五好友吃蝦擼串的標(biāo)配飲品，即便是過去通常會(huì)拒絕的同事聚會(huì)，亦或是稍顯拘謹(jǐn)?shù)募胰藞F(tuán)聚，也因?yàn)橛辛撕谏w，而瞬間感覺到放松以及情感的急速升溫。

“入口柔和且順喉，整體口感甜香凈醇，喝完后還有自然回甘，余味悠長”，有年輕消費(fèi)者如此形容黑蓋的口感。

“曲為酒之魂?！睂?shí)際上，消費(fèi)者所能感受到的每一口酒的獨(dú)特風(fēng)味，都離不開千百年來匠人們在釀酒工藝上的傳承與創(chuàng)新。只有專門的酒曲才能釀制專門的酒。而瀘州老窖作為白酒濃香鼻祖，酒曲的生產(chǎn)和質(zhì)量也應(yīng)該是白酒行業(yè)的典型代表。

中國白酒釀造歷經(jīng)四千余載，酒曲是其精華所在。過去，人們用發(fā)霉的谷物制成酒曲，其所包含的多種微生物成為釀酒發(fā)酵的原動(dòng)力。而后隨著制曲技術(shù)和微生物學(xué)的進(jìn)一步發(fā)展，酒曲種類日益豐富，主要包含大曲、小曲、紅曲、麥曲和麩曲，其中以大曲為主。而傳統(tǒng)大曲又細(xì)分為低溫曲(清香型)、中溫曲(濃香型)和高溫曲(醬香型)。

顯然，濃香型白酒從古代走到現(xiàn)代，一直是推動(dòng)中國白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主力軍。而瀘州老窖制曲生態(tài)園作為中國最大的專業(yè)化酒曲制作基地，所產(chǎn)的“久香”牌酒曲促成了濃香型大曲酒市場份額占白酒市場的70%以上?？梢哉f，“久香”酒曲屬于瀘州老窖，更屬于整個(gè)中國白酒市場，推動(dòng)了中國白酒行業(yè)的發(fā)展。

2000年，酒業(yè)泰斗周恒剛老先生參觀瀘州老窖制曲生態(tài)園后，感慨萬千，大筆一揮寫下了“瀘州老窖就是‘天下第一曲’”幾個(gè)大字。2003年瀘州老窖“久香”牌酒曲通過國家原產(chǎn)地標(biāo)記注冊保護(hù)認(rèn)證，成為國家原產(chǎn)地標(biāo)記保護(hù)產(chǎn)品。國家質(zhì)檢總局專家評審組的評審意見是“曲香味濃厚純正，曲塊泡氣，表面光滑、穿衣好，斷面整齊、菌絲豐滿。”

“久香”牌酒曲唯瀘州老窖獨(dú)一份。眾所周知，制曲環(huán)境條件對制曲過程微生物生命活動(dòng)影響巨大，環(huán)境一旦改變，微生物區(qū)系也隨之改變。因此，瀘州之外不可能產(chǎn)出“久香”牌酒曲，也就不可能再生產(chǎn)出相同風(fēng)味的瀘州老窖酒。

近二十年來，瀘州老窖不負(fù)“天下第一曲”的美譽(yù)，銳意改革，積極創(chuàng)新。使用自元代就傳承下來的泥窖固態(tài)發(fā)酵工藝，不額外加水，直接將釀酒的原材料糧食蒸熟降溫后，拌入酒曲，送入窖池中，進(jìn)行發(fā)酵。

目前，瀘州老窖擁有世界上規(guī)模最大、數(shù)量最多、不間斷持續(xù)使用時(shí)間最長的原生態(tài)釀酒泥窖窖池群。經(jīng)歷數(shù)百年源源不斷地釀酒，泥窖窖池中的微生物與酒曲、酒醅相互作用，窖池中以細(xì)菌為主的微生物群落多樣性指數(shù)逐漸增加，最終形成瀘州老窖獨(dú)有的馥郁香氣。

(黃艤制曲中心)

智能制造引領(lǐng)行業(yè)轉(zhuǎn)型

今年6月瀘州老窖在一場線上發(fā)布會(huì)中，正式公布規(guī)模龐大、技術(shù)先進(jìn)的黃艤智能化釀酒生態(tài)園全面投產(chǎn)。目前，瀘州老窖已形成“1+2+N”產(chǎn)能新格局，即1573國寶窖池群一個(gè)中心，羅漢釀酒生態(tài)園、黃艤智能化釀酒生態(tài)園兩個(gè)園區(qū)，安寧科技園、三大藏酒洞、瀘州酒業(yè)集中發(fā)展區(qū)等N個(gè)生產(chǎn)供應(yīng)鏈基地。

其中，黃艤智能化釀酒生態(tài)園年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)純糧白酒10萬噸、酒曲10萬噸、儲(chǔ)酒38萬噸的硬條件，全面支持瀘州老窖黑蓋產(chǎn)能，全面支撐市場競爭。

歷時(shí)5年，規(guī)劃用地32709余畝，總投資超118億元，瀘州老窖將黃艤智能化釀酒生態(tài)園打造成了固態(tài)釀造生產(chǎn)自動(dòng)化和智能化水平行業(yè)第一、酒曲產(chǎn)能行業(yè)第一、綜合保障能力行業(yè)第一的示范性園區(qū)，整合了基酒釀造、基酒儲(chǔ)存、灌裝、智能化包裝等全產(chǎn)業(yè)鏈功能板塊，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)、低耗、高效、循環(huán)發(fā)展，初步達(dá)成釀造過程信息化、自動(dòng)化、智能化。

(智能上甑)

過去，瀘州老窖的古法釀造技藝，僅限于師徒間的“口傳心悟”，從泥窖固態(tài)發(fā)酵工藝，到獨(dú)特的續(xù)糟配料工藝、混蒸混燒，以及精細(xì)于毫厘的量質(zhì)摘酒，無不需要工人們?nèi)找狗磸?fù)的學(xué)習(xí)、熟練。就比如釀酒過程中極為重要的回馬上甑工藝，僅僅只是將糟醅酒灑入甑筒這么簡單一招，卻需要?dú)v經(jīng)五年的反復(fù)練習(xí)，才能夠達(dá)到真正有經(jīng)驗(yàn)的“老師傅”級(jí)別，實(shí)現(xiàn)“輕灑鋪勻”。

而如今，黃艤智能化釀酒生態(tài)園建成后，瀘州老窖通過智能化釀酒裝備技術(shù)改造，輕松實(shí)現(xiàn)物料自動(dòng)輸送、自動(dòng)裝甑、智能摘酒、機(jī)器人智能上甑蒸餾系統(tǒng)等一系列工作，保證整個(gè)釀酒過程完成得“又快又好”，促進(jìn)了數(shù)字技術(shù)與實(shí)體經(jīng)濟(jì)深度觸合，賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

在制曲生產(chǎn)上，瀘州老窖更是實(shí)現(xiàn)了完全的自動(dòng)化。通過研發(fā)碼垛機(jī)器人、智能轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)器人、翻曲堆垛機(jī)器人等設(shè)備，實(shí)現(xiàn)行業(yè)首創(chuàng)的自動(dòng)化進(jìn)程。減少制曲生產(chǎn)勞動(dòng)用工約85%。同時(shí)還引進(jìn)庫房管理系統(tǒng)、中央集成系統(tǒng)等，實(shí)現(xiàn)制曲生產(chǎn)過程管理的全面信息化。

除此之外，瀘州老窖還在原輔料生產(chǎn)模式、基酒儲(chǔ)存管理、優(yōu)化釀造工藝上分別做了不同程度的創(chuàng)新。通過學(xué)習(xí)借鑒現(xiàn)有國內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)、建設(shè)信息化管理平臺(tái)，以現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)解碼傳統(tǒng)技藝，大幅提升生產(chǎn)效率和勞動(dòng)效率。同時(shí)，通過項(xiàng)目實(shí)施，瀘州老窖優(yōu)級(jí)酒比率提升約10%，主體香味成分提取率提升約20%。

瀘州老窖作為行業(yè)首個(gè)開啟制曲生態(tài)園智能化時(shí)代的酒企，始終堅(jiān)持“地、窖、藝、曲、水、糧、洞”七大核心資源釀酒。在數(shù)百年傳承演進(jìn)中，不斷通過技術(shù)創(chuàng)新，以及與四川大學(xué)等高校研究單位合作，提升制曲工藝，引領(lǐng)制曲行業(yè)開啟智能化時(shí)代，從勞動(dòng)密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)變，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，向前發(fā)展。

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