水井坊（600779）專注高端濃香的戰(zhàn)略，在完成典藏和高端酒銷售公司布局后，選擇向經(jīng)典產(chǎn)品迭代發(fā)力。

近日，水井坊宣布井臺從釀造工藝到包裝美學表達全方位升級?！八?2年前推出井臺，創(chuàng)造了歷史，相信新一代井臺在品質(zhì)上的突破和創(chuàng)新會再次創(chuàng)造歷史?！痹谒?井臺全新升級發(fā)布會現(xiàn)場，水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪如此評價道。

52°新一代井臺建議零售價808元、38°建議零售價768元，瞄準的是白酒市場結(jié)構(gòu)向橄欖形轉(zhuǎn)變后，快速擴容的500-800元價格帶。

“水井坊井臺是中國白酒行業(yè)500元-800元價格帶內(nèi)少有的體量過十億的大單品?！敝槿巳绱吮硎?。根據(jù)水井坊財報預(yù)告，其去年收入在46億元左右，井臺一個單品占公司的比例超過20%。

井臺的卓越有目共睹。早在2020年Q3單季，水井坊方面就透露，彼時井臺12和井臺珍藏系列銷量同比大漲124%。

而為做大在當時步伐稍顯緩慢的典藏等高端系列，水井坊在去年8月推動25家省代組成水井坊高端白酒銷售有限公司，并明確表態(tài)專注的高端酒渠道，將和井臺分開。

“我們會在鋪市中優(yōu)先選出3000家左右的首輪鋪市門店?！彼环矫嫘?，新一代井臺在開蓋獎勵上，，參與活動的消費者有機會活動相應(yīng)的活動獎勵。而這種保障終端開瓶率的動作之外，水井坊還向門店進行資源投入。

終端資源支持之外，水井坊在核心消費群的品牌形象打造上，再出新動作。自去年年底以來，從中國冰雪慶功酒，到WTT世界乒聯(lián)全球頂級合作伙伴，水井坊一系列高關(guān)注度的體育營銷，成功的在高端白酒消費群體植入了敢于拼搏、勇于超越的品牌形象。

高端濃香的定位強化之路上，新一代井臺或?qū)⒊蔀橹λ煌瓿蛇@臨門一腳的機遇。

開啟白酒微生物風味研究新思路

井臺品質(zhì)的突破，來自于水井坊古窖在“一獨雙香”基礎(chǔ)上，通過三大加強工藝，釀造出的“六更”品質(zhì)。

所謂“一獨雙香”，指的是以水井坊古窖獨有“一號菌群”為基礎(chǔ)，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝，進行了雙香工藝創(chuàng)新，將無糖自甜的醇甜和經(jīng)過雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類香味平衡協(xié)調(diào)。

而“三加”和“六更”，則是指新一代井臺在經(jīng)典井臺的基礎(chǔ)上，加入更多長期儲存的老酒，在增強酒體飽滿度和豐富層次感的基礎(chǔ)上，更陳更柔；科學性的加長發(fā)酵時間，促進優(yōu)質(zhì)糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚；加強原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，保證發(fā)酵充分的同時，減少原酒中雜味物質(zhì)的含量，使得品飲時更加凈爽。

“做到這個程度很夠意思”。白酒泰斗曾祖訓(xùn)認為，升級后的井臺聞香幽美、醇和、綿甜。著名白酒專家李大和也表示，“升級是很成功的”。因為窖香、糧香、陳香融合得很好，酒體優(yōu)雅、細膩，綿延、凈爽。

井臺品質(zhì)的升級，從技術(shù)上亦來自于對“一號菌群”的研究。四川大學錦江學院白酒學院院長張文學談到，地域生態(tài)資源、原輔材料、工藝、儲存等因素，都會對白酒口感和風味造成影響，但其中最為重要的還是微生物?！拔覀冋f人是釀酒大師，但真正起作用的是微生物，對于這些微生物，我們跟它設(shè)定了一定的條件，就是釀造工藝，正是水井坊獨有的工藝賦予了‘一號菌群’條件，才讓它把潛能發(fā)揮了出來?！?/p>

根據(jù)水井坊與中科院微生物研究所合作進行的“一號菌群”科研第一階段研究成果披露，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細菌種類繁多。目前可以確認水井坊古窖池窖泥微生物具有獨特性。其中存在近20個尚未報道的新的細菌種類，與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比，水井坊古窖池窖泥中獨有的細菌類群有16個、獨有的古菌類群有2個。

在著名白酒專家胡義明看來，正是“一號菌群”的結(jié)構(gòu)合理、含量豐富，才形成了水井坊酒陳香、醇甜、醇厚，香味平衡協(xié)調(diào)的獨特風格。

四川大學教授、著名白酒專家胡永松也建議，“水井坊抓住了‘一號菌群’這個基礎(chǔ)，有了一個良好的開端，希望在這次成果研究基礎(chǔ)上，對富含‘一號菌群’的窖泥逐級擴大培養(yǎng)，再用已經(jīng)知道的己酸菌、甲烷菌等實驗如何更好的為水井坊產(chǎn)品升級服務(wù)。”

對此，胡義明亦提出，“接下來水井坊應(yīng)該考慮如何將一號菌群更好地擴大培育，通過接種到一些較年輕、較新的窖池中，讓其也擁有和老窖池一樣出品高品質(zhì)、高等級、風味卓越的酒體的能力?！?/p>

體育營銷提升高端濃香品牌形象

井臺酒體品質(zhì)向上的拓展空間肉眼可見，其美學的升級也有條不紊的進行著。

在水井坊經(jīng)典瓶身基礎(chǔ)上，新一代井臺瓶底推出了“傳承與創(chuàng)新”主題燒畫，展示出代表水井坊工藝特色的古窖一號菌群、雙重蒸餾、秘法雙香等6大場景。而瓶蓋則以“天府寶地圖”為圖紋。

禮盒的四大升級點，分別系LOGO標處以紅金相映鑄牌，借琉璃金和宮墻紅相結(jié)合代表中國歷史傳承；黃金雄獅門環(huán)輕扣代表對開啟美好生活期許；600年歷史紋章兼具儀式感及歷史韻味；兩側(cè)的人文歷史畫卷，采用前沿性包材工藝將天府寶地的山川風物全息化呈現(xiàn)。

事實上，水井坊高端濃香的定位不止于產(chǎn)品美學，美好生活下的網(wǎng)球、乒乓球、冰雪運動，都在成為其品牌高端化戰(zhàn)略的著力點。

本次井臺升級發(fā)布會宣布，水井坊成為WTT世界乒聯(lián)全球頂級合作伙伴，以頂級“國球”IP賦能新一代井臺，依托有著國民基礎(chǔ)的乒乓球運動，來完成對目標群體的深度滲透。

產(chǎn)經(jīng)注意到，今年1月的WTT澳門冠軍賽和3月的WTT世界乒聯(lián)大滿貫新加坡站，“水井坊-第一坊”的字樣已經(jīng)出現(xiàn)在比賽場地和場邊屏幕上。且當賽點出現(xiàn)一方取得勝利后，“水井坊勝利時刻，為國球干杯！”的紅底金字齊現(xiàn)場邊。

另據(jù)公開信息顯示，大滿貫賽事是WTT新設(shè)比賽，首站新加坡站則是WTT系列賽最高水平的“四大滿貫”之一，冠軍積分與奧運會、世錦賽相當。根據(jù)國乒隊內(nèi)選拔規(guī)則，單打冠軍可直接入圍今年杭州亞運會參賽陣容。

如此高含金量比賽的同步轉(zhuǎn)播，也直接帶動體育頻道收視份額達到1.17%的水平，較2022年體育頻道常態(tài)均值增長31%。而男女單決賽在周日當晚黃金時段的平均關(guān)注度約為1.4085%，峰值為1.8078%，同時段全國收視排名第一。

WTT董事總經(jīng)理馬修.龐德表示：“很高興水井坊成為WTT世界乒聯(lián)的全球頂級合作伙伴，這是一次充滿期待與驚喜的合作。相信水井坊將與WTT世界乒聯(lián)和乒乓球愛好者一起持續(xù)推動乒乓球事業(yè)的發(fā)展，向世界傳遞中國的乒乓文化和體育精神?！?/p>

此外，北京舉辦冰雪盛會期間，，體育頻道一度連續(xù)10天收視份額位列上星頻道首位。作為中國冰雪大會指定用酒的水井坊，也頻頻在賽事期間亮相。

2022年是體育營銷大年，水井坊在頂尖國際賽事的亮相，無疑將培植更深入消費者內(nèi)心的文化認同，傳遞敢于拼搏、勇于超越、不斷傳承創(chuàng)新的生活態(tài)度和精神之美。

(編輯：林辰)

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