榨菜咸脆爽口，但多鹽不利健康？怎么辦？

3月22日，“中國(guó)健康榨菜新標(biāo)桿烏江輕鹽榨菜上市發(fā)布會(huì)”在涪陵榨菜（002507）集團(tuán)總部舉行。涪陵榨菜正式推出減鹽30%以上的烏江輕鹽榨菜，率先扛起行業(yè)減鹽大旗。

烏江輕鹽榨菜全球上市

涪陵榨菜集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)周斌全在發(fā)布會(huì)上表示：“站在大健康消費(fèi)時(shí)代風(fēng)口，涪陵榨菜集團(tuán)作為國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、產(chǎn)品線最全、品牌價(jià)值最優(yōu)的佐餐開(kāi)味菜企業(yè)，肩負(fù)著推動(dòng)實(shí)現(xiàn)‘健康中國(guó)’的使命。此次推出升級(jí)版烏江輕鹽榨菜不僅是涪陵榨菜集團(tuán)高質(zhì)量做大榨菜產(chǎn)業(yè)的戰(zhàn)略選擇，更是烏江榨菜順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的歷史選擇”。

為了健康兩字，這家榨菜茅拿鹽“開(kāi)刀了”。

小試牛刀，效果似乎不錯(cuò)。

據(jù)周斌全透露，烏江輕鹽榨菜在16個(gè)預(yù)售城市中短時(shí)間內(nèi)就取得了銷售2億包的喜人成績(jī)，為產(chǎn)品在全國(guó)上市后的熱銷奠定了信心。

此外，在發(fā)布會(huì)上10分鐘的限時(shí)提貨中，烏江輕鹽榨菜全國(guó)下單累計(jì)達(dá)到1億包。來(lái)自深圳的經(jīng)銷商表示：“在試銷期，消費(fèi)者的反饋很好，這也是我今天下單的底氣”。

據(jù)涪陵榨菜產(chǎn)品策劃總監(jiān)施琪介紹，烏江輕鹽榨菜依托行業(yè)獨(dú)有的“淺鹽窖藏加香漬制”工藝、先進(jìn)智能的“精準(zhǔn)控鹽”工藝，以及不需要添加防腐劑就能保鮮的“柵欄技術(shù)”工藝，保證了烏江榨菜在保留原有鮮脆爽口、美味等產(chǎn)品特點(diǎn)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)減鹽30%以上。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王瑛瑤表示，涪陵榨菜集團(tuán)通過(guò)減鹽不減味技術(shù)，來(lái)降低產(chǎn)品中的鈉含量，做食品工業(yè)減鹽的積極行動(dòng)者，不僅體現(xiàn)了企業(yè)社會(huì)責(zé)任，更是一種擔(dān)當(dāng)。

中外巨頭紛紛“輕鹽”

食鹽過(guò)多會(huì)造成高血壓、冠心病等多種疾病，鹽在一定程度上成了健康的“隱形殺手”。

多項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，幾乎所有中國(guó)人的鹽攝取量都是超標(biāo)的。《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》上發(fā)表的一項(xiàng)薈萃分析顯示，過(guò)去40年期間，中國(guó)成年人平均每天吃10.5克鹽，超過(guò)了世界衛(wèi)生組織推薦量的兩倍。

2018年4月18日，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所推出了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者分階段實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)，爭(zhēng)取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20%。

2020年9月14日，國(guó)家行動(dòng)辦公室開(kāi)展中國(guó)減鹽周宣傳活動(dòng)，向公眾宣傳“915”（就要5克）的減鹽理念，傳播低鹽飲食知識(shí)，促進(jìn)全社會(huì)共同關(guān)注并踐行減鹽行動(dòng)。

在上述背景下，食品行業(yè)近年來(lái)掀起一股轟轟烈烈的“輕鹽減鹽風(fēng)”。

如百事推出了減鹽的原味和燒烤味薯片，其中鈉含量降低50%。據(jù)悉該減鹽薯片用了其他低鈉的調(diào)味料搭配出多種風(fēng)味，以彌補(bǔ)咸度降低造成的口味寡淡。

番茄醬是公認(rèn)的高鈉食品。美國(guó)食品巨頭卡夫亨氏采用代鹽產(chǎn)品，推出了一款低鹽番茄醬，鈉含量比普通番茄醬減少了96％。

在中國(guó)，醬油巨頭也紛紛推出了輕鹽減鹽產(chǎn)品。2020年，六月鮮推出了輕鹽系列醬油，使用氨基酸態(tài)氮作為減鹽原料，達(dá)到了減鹽不減營(yíng)養(yǎng)的效果，試圖逐漸改善消費(fèi)者對(duì)“重口味”的依賴。

酵母抽提物也是讓食品“減鹽不減咸”的良方。酵母抽提物可以放大味蕾對(duì)咸味（鈉離子）的感受，即使鹽用量減少，也不會(huì)減少咸味。李錦記推出的薄鹽系列產(chǎn)品就是使用酵母抽提物來(lái)達(dá)到“減鹽不減咸”的效果。

“雙拓”戰(zhàn)略浮出水面

除了推出輕鹽榨菜，涪陵榨菜董事長(zhǎng)周斌全還在此次發(fā)布會(huì)上提出了“雙拓”戰(zhàn)略。即“從專注榨菜品類，拓展到烏江調(diào)味菜、烏江泡菜、休閑零食、豆瓣醬等品類協(xié)同發(fā)展”的拓品類戰(zhàn)略；“從家庭消費(fèi)市場(chǎng)，拓展到餐飲市場(chǎng)和食品工業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)”的拓市場(chǎng)戰(zhàn)略。

周斌全表示，希望通過(guò)“雙拓”戰(zhàn)略形成榨菜、下飯菜與休閑零食、醬類互相跨界，在滿足新生代對(duì)便捷、美味、多元體驗(yàn)的需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)從“小烏江”到“大烏江”的發(fā)展。

周斌全期待，力爭(zhēng)3年-5年時(shí)間，把公司打造成為產(chǎn)值突破百億、利潤(rùn)突破20億的產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

多年來(lái)，榨菜產(chǎn)品塑造了涪陵榨菜寬廣的護(hù)城河，但也構(gòu)成了“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過(guò)于單一”的隱憂。2021年年報(bào)顯示，榨菜產(chǎn)品營(yíng)收占比高達(dá)88.39%。

近年來(lái)，為了降低產(chǎn)品過(guò)于集中的風(fēng)險(xiǎn)，涪陵榨菜開(kāi)始了多元化布局。2021年年報(bào)透露，蘿卜產(chǎn)品被定位為大單品，是公司品類多元化的首次試水。此外，公司在2021年新開(kāi)發(fā)88g脆口榨菜芯、豆瓣醬等38種新產(chǎn)品。

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