貴陽3月21日電 茅臺集團科技創(chuàng)新和人才工作大會3月20日在茅臺本部舉行。大會首次發(fā)布茅臺酒釀造五大核心體系，公布了梯次人才培養(yǎng)計劃，布局未來10年科創(chuàng)全新規(guī)劃。

根據(jù)會上發(fā)布的《茅臺集團科技創(chuàng)新工作報告》顯示，近十年，茅臺酒釀造逐步構(gòu)建形成了五大釀造關(guān)鍵核心技術(shù)研究體系：基本構(gòu)建形成以釀造微生物多樣性、穩(wěn)定性和代謝機理解析為核心的基礎(chǔ)研究體系；構(gòu)建形成以傳承傳統(tǒng)工法、數(shù)據(jù)闡釋指導(dǎo)和科學(xué)改進優(yōu)化為主體的釀造工藝技術(shù)體系；完善形成三個體系——以精湛技藝、動態(tài)管理、層級清晰為特色的酒體設(shè)計體系，以風(fēng)味導(dǎo)向為驅(qū)動的品質(zhì)評價體系和以風(fēng)險識別和控制為引導(dǎo)的全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩芸伢w系。

此次大會茅臺首次公布：目前已發(fā)現(xiàn)茅臺釀造過程及環(huán)境中有1946種微生物，其中1063種細菌，酵母菌和絲狀真菌類微生物883種。大會展出了兩張圖表——不同產(chǎn)區(qū)的微生物群落結(jié)構(gòu)解析和茅臺釀酒酵母遺傳進化分支圖。這兩張圖顯示，茅臺酒核心產(chǎn)區(qū)、和義興產(chǎn)區(qū)以及習(xí)酒鎮(zhèn)產(chǎn)區(qū)的微生物體系結(jié)構(gòu)各有特色，茅臺酒釀酒酵母具有顯著獨特性。

“釀造微生物是茅臺最關(guān)鍵的密碼，貫穿茅臺酒每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，是密碼中的密碼?！?/span>茅臺集團黨委書記、董事長丁雄軍說，釀造茅臺酒是一門技術(shù)，也是一門科學(xué)，更是一門藝術(shù)。茅臺酒中充滿著科學(xué)“密碼”和傳統(tǒng)工藝之“道”，這些“密碼”和“道”就是茅臺酒“美”的體現(xiàn)。

“茅臺是科學(xué)還是玄學(xué)、傳承什么創(chuàng)新什么、理論與實踐的關(guān)系、技術(shù)與藝術(shù)的關(guān)系是什么？”大會上，丁雄軍還系統(tǒng)回應(yīng)了公眾普遍關(guān)注茅臺的4個重大問題。他認為，茅臺酒是美的產(chǎn)品，要用科學(xué)發(fā)現(xiàn)茅臺酒的美，用科學(xué)的語言闡述茅臺酒在感官、感受、感知上的直觀現(xiàn)象。

如何保持茅臺酒品質(zhì)永不變味？丁雄軍介紹，茅臺將傳統(tǒng)感官評價與儀器分析相結(jié)合，逐步建立并完善特征性風(fēng)味物質(zhì)的監(jiān)控方法和茅臺酒品質(zhì)穩(wěn)定性評價方法，確保茅臺酒出廠產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定可控和始終如一。

從2022年到2030年，茅臺將圍繞釀造原料、釀造環(huán)境、釀造微生物、工藝控制、白酒風(fēng)味與品質(zhì)、食品健康與安全和標(biāo)準(zhǔn)管理7大領(lǐng)域23個研究方向，啟動200余項科技創(chuàng)新項目，包括釀造原料的品種選擇和品質(zhì)保障，茅臺區(qū)域環(huán)境承載量以及研究微生物種類、功能和協(xié)作等。

丁雄軍表示，茅臺將搶抓國家建設(shè)重點實驗室的機遇，到“十四五”末，力爭創(chuàng)建“傳統(tǒng)發(fā)酵食品先進制造重點實驗室”等2至4個國家級創(chuàng)新平臺，將茅臺打造成為行業(yè)科技創(chuàng)新高地和原創(chuàng)技術(shù)策源地。

實現(xiàn)這些目標(biāo)，離不開人才支撐。茅臺將實施領(lǐng)軍人才“首席計劃”、釀造人才“傳承計劃”、青年人才“杰青計劃”、經(jīng)管人才“培優(yōu)計劃”、退休人才“返聘計劃”，“十四五”期間培養(yǎng)千名高級技術(shù)人才。

當(dāng)天，茅臺為中國釀酒大師季克良，茅臺終身名譽釀造大師嚴剛，高級技師黃國剛、劉茂瓊、何傳勇5名老同志頒發(fā)返聘證書，邀請他們擔(dān)任釀造技術(shù)導(dǎo)師，加強對中青年員工的傳幫帶。同時，還為首屆茅臺杰出人才頒獎，茅臺首席勾兌師王剛、技術(shù)中心副主任楊帆獲得殊榮。

貴州省科技廳黨組書記、廳長廖飛，省國資委黨委委員、副主任游明進，省工信廳黨組成員、副廳長項長權(quán)，省科技廳副廳長楊松出席會議。（盧志佳 蔡連素）

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