“這兩個月，在平臺消費券等帶來的提振拉動和流量紅利下，幾家門店生意都增長了1/3左右?！彪娫挷稍L中，無錫徐順記·餛飩·小籠店的店主徐飛告訴記者。

無錫餛飩小籠之于無錫，就像鴨血粉絲湯之于南京，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)名小吃，也是街頭巷尾都有且本地人極為挑剔的平民美食，可能最好吃的永遠(yuǎn)是自家樓下那一家，而對于從業(yè)者來說，這無疑是一條極為考驗手藝和經(jīng)營手段的“紅?！辟惖馈Ｗ鳛橐粋€安徽人，從2008年起就到無錫在餐飲業(yè)打工的徐飛，用了將近十年的時間，成長為在無錫也小有名氣的四家連鎖門店的創(chuàng)始人。

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一個安徽人，為什么在無錫開起了餛飩小籠連鎖？“因為我這么多年一直在餐飲業(yè)類似門店里摸爬滾打，對這個行業(yè)是非常熟悉了。”當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)路上也有不少坎坷，比如店里生意有起色時，因為開始不了解租了二房東的門店，結(jié)果大房東收房導(dǎo)致不得不關(guān)店。到現(xiàn)在在小紅書上搜索，還能看到有本地帖子說，家附近的徐順記小籠味道不錯，是打工人來不及做飯時的選擇，結(jié)果不知道為啥突然關(guān)店了。

面對挫折，徐飛夫婦倆咬牙重新選址，重頭開始。憑借著扎實的產(chǎn)品品質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，徐順記逐漸在無錫站穩(wěn)了腳跟。如今，他已經(jīng)擁有4家自營門店，另外還有3家親戚開的加盟店也掛著徐順記的牌子。在淘寶閃購平臺的眾多商家中，徐順記·餛飩·小籠店也格外引人注目。這家無錫的本土小籠包店，5月、6月的訂單量表現(xiàn)亮眼，也成為了這波消費券上線后拉動增長的典型案例。

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而在這份亮眼成績單背后，徐飛說，做餐飲最重要的就是把產(chǎn)品做好，把服務(wù)做好。在產(chǎn)品品質(zhì)方面，徐飛有著近乎嚴(yán)苛的要求?！坝昧媳仨氃鷮崳荒芎??！币责Q飩和小籠最核心的肉餡為例，徐順記選用的都是“二八肉”，就是肥瘦比例在2:8的優(yōu)質(zhì)豬肉，不僅保證了產(chǎn)品的口感，也體現(xiàn)了對消費者的誠意。

徐順記的生意，是在線下和線上平臺齊頭并進(jìn)的，但徐飛說，自己不主張刻意引導(dǎo)客戶去做評價，而是通過真誠的服務(wù)，讓客戶自發(fā)地給出好評。在選址策略上，徐飛選擇在小區(qū)附近的商業(yè)街開店，這樣既能服務(wù)周邊的居民，又能吸引過路的客人。這種選址既保證了穩(wěn)定的客源，又控制了租金成本，是非常務(wù)實的選擇。

調(diào)整經(jīng)營策略，擁抱外賣時代，餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型，這是徐飛一直在做的事情。如今的徐順記，已經(jīng)形成了堂食與外賣并重的模式。從業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)來看，堂食仍然是主要的收入來源，約占總營收的60%，而外賣業(yè)務(wù)則占到了40%左右。

數(shù)據(jù)顯示，徐順記在5月、6月的訂單量相比3、4月份有了顯著提升。最近這兩個月，店里的外賣訂單生意上漲了約1/3左右，徐飛說，平臺之間的良性競爭和消費券效應(yīng)拉動，讓自己的店里也又來了不少增量生意，比如夏季是餐飲旺季，很多游客白天玩了一天很累，晚上就直接在賓館喊外賣，這時候無錫特色小吃餛飩和小籠包就是非常優(yōu)先的選擇，加上淘寶閃購和餓了么平臺補貼發(fā)券和對參與活動的商家的推流，自己的小店被更多人看到和種草，實現(xiàn)了良性增長和生意擴(kuò)圈，雖然參加活動后，因為優(yōu)惠活動，部分客單價可能有所下降，但是訂單量有了大幅增長，店鋪的整體利潤反而是增加的。

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接住了“潑天流量”，徐飛卻依然堅持腳踏實地?！八械膭?chuàng)業(yè)都是一步一步來的，循序漸進(jìn)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)?！毙祜w始終記得，徐順記主要服務(wù)的是當(dāng)?shù)鼐用?，同時兼顧游客市場，他會不斷去研究店里主打產(chǎn)品的餡料配比，兼顧大眾消費者的口味，“比如傳統(tǒng)無錫小籠是偏甜的，但是實際上現(xiàn)在這里也有很多‘新無錫人’，就像我一樣，從安徽來無錫‘落地生根’，口味也沒有那么傳統(tǒng)，所以除了餡料配比調(diào)整，店里還有酸辣湯等，注重大眾口味的融合，讓更多人在店里吃到心儀的食品?！?/p>

【多說一句】

最新數(shù)據(jù)顯示：7月以來，夏日消費持續(xù)走高，在淘寶127個城市的夜間訂單環(huán)比6月增長超100%，“蘇超”帶動下江蘇省超過10個城市的夜宵訂單環(huán)比增長翻番。全國各中心城市、熱門旅游城市消費熱度大幅提升，清涼經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)等多重消費形態(tài)集中爆發(fā)。全國超過64萬家門店的夜訂單環(huán)比增長超過100%。

在各類消費經(jīng)濟(jì)的集中爆發(fā)中，從品牌連鎖商家到中小商家，都在全新的市場競爭環(huán)境中，快速尋求生意和經(jīng)營的新突破。堅守品質(zhì)匠心，借勢平臺消費勢能，撬動“夏日經(jīng)濟(jì)”新增量，這是徐順記在這輪爆發(fā)中交出的高分答卷，而更多像徐順記這樣的餐飲商家，看到了品牌逆勢起飛的機會，比如武漢連鎖品牌米國煲仔飯在平臺上線以來訂單增長1.5倍，創(chuàng)始人李柏稼打算在平臺的扶持下繼續(xù)擴(kuò)張開店，今年從60家往100家門店沖鋒；南京秦淮區(qū)的本地小吃店“雞鳴湯包”受平臺消費券拉動，日均訂單翻了近三倍，老板楊超給每家門店增加了1-2名員工。

南京一位電商行業(yè)分析師告訴記者，在多措并舉大力提振消費的背景下，外賣行業(yè)也需要多平臺的良性競爭來為市場提供活力。在多平臺共存的背景下，商家、消費者、騎手才擁有更多選擇，讓整個行業(yè)可以“良幣驅(qū)逐劣幣”，同時外賣消費創(chuàng)造出增量后，不僅可以帶動中小商家增收，帶動就業(yè)，也能讓包括農(nóng)業(yè)在內(nèi)的上下游產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者受益，形成正向循環(huán)。此前中國新就業(yè)形態(tài)研究中心主任張成剛就認(rèn)為，外賣市場預(yù)計拉動約150萬騎手就業(yè)，消費增量還輻射全產(chǎn)業(yè)鏈，實體商家和供應(yīng)鏈為承接需求需擴(kuò)充團(tuán)隊、完善環(huán)節(jié)，創(chuàng)造的崗位形成就業(yè)鏈?zhǔn)皆鲩L，且這些增長會直接轉(zhuǎn)化為就業(yè)機會。

揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風(fēng)

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