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要問(wèn)愛(ài)吃燒鴨嗎？麥兜君那可是嗜燒鴨如命，記得第一次來(lái)廣東上大學(xué)時(shí)，品嘗到燒臘中的燒鴨時(shí)，薄脆脂香的鴨皮，一口下去香脆可口，濃香四溢的鴨肉還冒著似有若無(wú)的汁水，那種體驗(yàn)就是，這鴨子皮脆，肉嫩，骨香，肥而不膩，仿佛成了人間最美的味道，讓人流連忘返，總是忍不住想多吃幾塊。

在廣東，燒鴨隨處可見(jiàn)，不管是大排檔還是燒鴨店，亦或者是酒家餐廳，都能見(jiàn)到燒鴨的影子?？此破胀ǖ臒?，可是一道傳統(tǒng)名菜?？竞玫镍喿忧谐尚K，每一塊皮，骨，肉，相連卻沒(méi)有脫離，但又入口即脫。有些地方還會(huì)蘸著酸梅醬食用，也別有風(fēng)味，酸甜的梅醬融合著鴨肉的鮮香，鴨皮的脆香，滋味更加醇厚，口感的層次也更加多變。

燒鴨想要做的好吃，在選鴨子和燒炭上可是有講究。

首先，這個(gè)鴨子不能太大也不能太小，一般3斤到5斤左右比較合適，生長(zhǎng)周期差不多在26到28天。太小的鴨子沒(méi)有肉，太大的鴨子，不好燒制，而且鴨子生長(zhǎng)周期過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)也會(huì)偏老，最后烤好的鴨子口感和味道都會(huì)變差。

其次就是這個(gè)炭，燒鴨的傳統(tǒng)技術(shù)都是用炭燒，炭燒出來(lái)的燒鴨味道是最正宗的。那么炭的品種那么多，比如木炭，竹炭，果木炭，荔枝炭，該選哪一種呢？答案是荔枝炭，別小看這一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)節(jié)，燒烤出的鴨子味道可是有差別的，荔枝炭燒出的鴨子會(huì)伴有淡淡的果木清香。

最后，就是在制作燒鴨的過(guò)程，有一個(gè)很關(guān)鍵的步驟，想要燒鴨美味，脆皮是靈魂，我們通常看到的讓人垂涎欲滴，色澤紅潤(rùn)油亮的鴨子，那是食粉發(fā)揮著作用，也是燒鴨既有顏值又有美味的秘密所在。

總之，想要燒鴨做的好吃，讓人第一次吃就有了難以忘懷的感覺(jué)，就要在制作燒鴨的每個(gè)環(huán)節(jié)上多下功夫，包括食材的選擇，用料的講究，要不怕麻煩，具備匠心精神，這樣才能做出口感驚艷的鴨子。

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