8月25日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”，股票代碼：6862.HK）公布2025年上半年業(yè)績報告。 2025年上半年，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元，凈利潤17.55億元，核心經(jīng)營利潤24.08億元。

在餐廳表現(xiàn)方面，今年上半年海底撈自營餐廳整體翻臺率為3.8次╱天，同店翻臺率3.8次╱天，上半年海底撈接待顧客總數(shù)近1.9億人次。海底撈餐廳翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降，主要由于餐飲市場競爭加劇，顧客消費需求變化等影響。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營1363家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū)1299家，港澳臺地區(qū)23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈持續(xù)進行海底撈門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化，期內(nèi)新開自營餐廳25家，加盟餐廳3家。同時，海底撈繼續(xù)落實“啄木鳥計劃”，主動關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達預(yù)期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)。

海底撈自2024年開放加盟后，采用“老店+ 新店”組合加盟模式，已經(jīng)初步驗證了加盟模式在規(guī)模化布局中的可行性，并沉淀了優(yōu)質(zhì)加盟商資源。海底撈在財報中表示，“我們將繼續(xù)秉持‘質(zhì)量優(yōu)先、穩(wěn)中求進’的原則， 統(tǒng)一規(guī)劃品牌門店網(wǎng)絡(luò)布局，并保證海底撈加盟門店全運營環(huán)節(jié)與自營店保持一致，維護品牌口碑。未來，隨著加盟模式的逐漸成熟，在發(fā)展主品牌的同時，也會助力‘紅石榴計劃’多品牌的發(fā)展。”

海底撈在財報中表示，2025年上半年，餐飲市場面臨競爭加劇、消費需求迭代的復(fù)雜環(huán)境。海底撈繼續(xù)堅持“一手抓顧客，一手抓員工”的核心管理理念，積極應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。一方面，海底撈持續(xù)探索創(chuàng)新火鍋場景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細化運營、強化供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力，以進一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)、加強品牌差異化優(yōu)勢；另一方面，穩(wěn)步推進多品牌戰(zhàn)略，尋求新的業(yè)務(wù)增長路徑。憑借上述舉措，海底撈保持行業(yè)領(lǐng)先地位，向長期可持續(xù)發(fā)展方向邁進。

全方位打造“不一樣的海底撈”，滿足消費者多元需求

在今年上半年，以顧客、員工、產(chǎn)品、場景為抓手的“不一樣的海底撈”計劃，持續(xù)推動海底撈在各業(yè)務(wù)層面實現(xiàn)創(chuàng)新，通過區(qū)域化上新和多元消費場景打造、專屬客戶經(jīng)理等舉措，打造“千店千面”的豐富體驗感，滿足消費者的多元化需求。

在顧客端，海底撈通過專屬客戶經(jīng)理建立顧客鏈接，滿足顧客的個性化要求，提供延伸服務(wù)，提升顧客滿意度；員工端，海底撈通過系統(tǒng)化的成長體系賦能員工發(fā)展，不斷增強團隊的歸屬感與凝聚力，為服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定提升奠定堅實基礎(chǔ)。

此外，在產(chǎn)品端，海底撈鼓勵基于區(qū)域消費特征開發(fā)個性化產(chǎn)品，讓產(chǎn)品更貼合當(dāng)時當(dāng)?shù)厥袌鲂枨螅鰪妳^(qū)域競爭力。今年上半年，多地海底撈以主題菜單形式推出區(qū)域化新品組合，令消費者“吃新鮮”“吃時令”“吃本土”的體驗感更加凸顯。例如在今年2月份，山東超70家海底撈火鍋店推出春季區(qū)域限定新菜單，主打“鱸魚湯三鮮火鍋”及多款時令食材，為省內(nèi)消費者帶來綠意盎然的春鮮火鍋體驗；湖北區(qū)域海底撈則在春季推出“櫻花季菜單”，以櫻花粉面、桃桃櫻花冰釀等創(chuàng)意新品，營造出繁花似錦的用餐氛圍。

場景端，海底撈聚焦多元消費場景創(chuàng)新，打造特色產(chǎn)品場景、夜宵場景、親子互動、寵物友好等主題店型，滿足現(xiàn)有顧客和潛在消費者多樣化的消費需求。

其中，海底撈“鮮切工坊”系列門店結(jié)合各地消費者飲食偏好，打造“鮮切牛肉工坊”“海鮮工坊”“鮮切雞肉工坊”等主題店，結(jié)合新鮮、時令特色菜品，帶來更具特色的產(chǎn)品體驗。財報顯示，主打鮮切鮮活產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)版主題店已營業(yè)超過50家；而隨著各地夜經(jīng)濟的持續(xù)繁榮，海底撈加快布局夜間生態(tài)，推出特色產(chǎn)品和服務(wù)，豐富夜宵時段用餐體驗，截至6月底，夜宵場景主題店已改造近30家。

值得注意的是，2025年上半年，海底撈外賣業(yè)務(wù)收入增長近60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長迅速，上半年貢獻超過55%的外賣收入。海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測試過程中。海底撈在財報中表示，“未來，我們將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅(qū)動收入與利潤雙增長。同時打通三方平臺與會員體系，搭建私域運營體系，進一步提升用戶黏性與運營效率?！?/p>

“紅石榴計劃”穩(wěn)步推進，第二品牌門店數(shù)量達126家

多品牌發(fā)展是海底撈的長期發(fā)展戰(zhàn)略之一。自“紅石榴計劃”提出以來，海底撈已孵化多個餐飲品牌，帶動其他餐廳收入同比明顯增長。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌共計126家餐廳，其中“焰請烤肉鋪子”在期間內(nèi)新開46家，門店數(shù)量達到70家。財報數(shù)據(jù)顯示，包括“焰請烤肉鋪子”在內(nèi)的“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長227.0%，收入端貢獻明顯。

2025年上半年， 海底撈通過放寬創(chuàng)業(yè)門坎、修訂完善創(chuàng)業(yè)制度、制定引入外部優(yōu)秀品牌的激勵機制，加速創(chuàng)業(yè)品牌的布局。同時，我們整合供應(yīng)鏈和物業(yè)資源、共享人才體系、打通會員系統(tǒng)、強化中臺建設(shè)，做到資源高效協(xié)同，最終實現(xiàn)多品牌發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

下半年，現(xiàn)有品牌將聚焦單店模型優(yōu)化，重點孵化品牌將完成原型店打造。海底撈方面表示，會定期對創(chuàng)業(yè)品牌進行評估與篩選，集中資源扶持潛力項目，強化多品牌協(xié)同效應(yīng)。

會員數(shù)量破2億，數(shù)字化中臺體系賦能組織韌性

近年來，海底撈在數(shù)字化領(lǐng)域持續(xù)推進，通過新技術(shù)創(chuàng)新與數(shù)字化改造，不斷提升經(jīng)營管理效率，鞏固核心競爭力。海底撈將通過組織流程與數(shù)智化技術(shù)結(jié)合，逐步打造覆蓋集團全品牌的智能化中臺。

“通過智能中臺，將過往優(yōu)秀的管理經(jīng)驗沉淀，形成一套科學(xué)的管理體系，從顧客服務(wù)、員工管理、產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷、拓店選址等方面，結(jié)合自動化、數(shù)字化、智能化技術(shù)與流程，實現(xiàn)為現(xiàn)有品牌和品類賦能的效果。除此之外，通過智能中臺，有效為門店員工減負(fù)，降低管理門店的難度，提升門店管理決策效率和質(zhì)量。中長期將為‘紅石榴計劃’中多品牌賦能，最終打造一個餐飲生態(tài)智能中臺體系?！?海底撈在財報中表示。

此外，2025年上半年，海底撈不斷開拓營銷思路，繼續(xù)升級海底撈品牌。海底撈與更多元化的IP進行合作，合作對象包括當(dāng)紅藝人、熱播影視劇、知名國漫、兒童動畫片等，精準(zhǔn)觸達親子及年輕客群，拉動到店消費。資料顯示，截至2025年6月底，海底撈會員人數(shù)已突破2億。海底撈在財報中表示，“我們開展了多次異業(yè)合作，讓海底撈會員權(quán)益可以延伸到旅游、交通出行等方面，未來也將繼續(xù)與異業(yè)知名品牌合作，完成會員積分互通，擴寬市場影響力。此外，我們繼續(xù)打擊不合規(guī)使用會員權(quán)益的行為，有效維護了會員體系的公平性。”

展望未來，海底撈管理層表示，對未來發(fā)展前景有足夠信心，將以實際行動突破困境，創(chuàng)造長期價值。海底撈表示將持續(xù)提升用餐體驗，包括不斷精進服務(wù)能力、為顧客提供更多增值服務(wù)，并通過數(shù)字化運營為管理賦能；繼續(xù)多元化的經(jīng)營策略，動態(tài)采納“啄木鳥計劃”及繼續(xù)實施“紅石榴計劃”，結(jié)合新技術(shù)的運用合理調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，不斷探索特許經(jīng)營模式。此外，海底撈強調(diào)將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。

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