在餐飲領域，后端供應鏈具有至關重要的地位，它不僅涉及食材的采購、運輸、儲存和配送等環(huán)節(jié)，更是連接上游農產品與下游餐飲企業(yè)的關鍵橋梁。供應鏈的效率和質量，直接關系到餐飲企業(yè)的運營成本和食品品質。海底撈創(chuàng)立30余年來，始終堅持誠信經營、注重品質，因此對供應鏈提出了高標準和嚴要求，致力于為消費者提供高品質的產品。

為保證前端品質，海底撈對供應商進行A、B、C等級分類（分別代表高風險、中風險、低風險）。對于從田間地頭或池塘捕撈后僅進行簡單加工的初級農產品企業(yè)，海底撈將其視為重點管控和幫扶對象。海底撈通過現場幫扶、標準制定和到貨檢測等多種方式，確保產品品質的穩(wěn)定性。截至2024年11月，海底撈已對全國門店的食品安全項目開展突擊檢查約4000次，對供應商進行飛行審核超500次，抽檢物料近2000批。

以牛蛙為例，海底撈團隊深入湖南、湖北、安徽等地的牛蛙養(yǎng)殖基地，對養(yǎng)殖全過程進行調研和篩選，最終確定了4個養(yǎng)殖基地作為合作伙伴。以安徽淮南鳳臺縣的牛蛙養(yǎng)殖場為例，合作后，海底撈為基地實施了多項改善措施，規(guī)范了牛蛙養(yǎng)殖標準，確保牛蛙從投苗到出塘的每個環(huán)節(jié)都可追溯。2024年，中國烹飪協會聯合海底撈和其他牛蛙養(yǎng)殖、加工上下游企業(yè)，聯合發(fā)布了《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術規(guī)范》團體標準。

海底撈2024年冬季新品“濃濃濃菌湯”鍋底自上線以來，其鮮美的口感獲得了廣大消費者的認可。其主要食材菌菇，也是經過海底撈嚴格篩選的合作工廠生產的。海底撈通過提供設備升級指導，幫助供應商改革加工體系，推動菌菇產業(yè)的標準化升級。

此外，海底撈還建立了供應鏈食品安全學習生態(tài)圈，為供應商進行食品安全和加工規(guī)范培訓，并提供定制化解決方案，幫扶供應商提升管理水平和生產效率。

通過嚴格篩選供應商、制定高標準規(guī)范、提供技術支持和人才培養(yǎng)，海底撈確保了食材從源頭到餐桌的全程可控，為消費者提供了安全、高品質的美食體驗。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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