在醬香型白酒的釀造體系中，酒曲被譽(yù)為“酒之骨”，其質(zhì)量直接決定了酒體的風(fēng)味與品質(zhì)。茅臺(tái)鎮(zhèn)本地老品牌鄭酒師，憑借獨(dú)特的129味本草入曲工藝，在傳統(tǒng)醬香酒制曲領(lǐng)域展現(xiàn)出差異化優(yōu)勢(shì)，為提升酒體的舒適度與層次感提供了重要作用。

原料甄選，嚴(yán)控品質(zhì)源頭

好曲從好糧開(kāi)始。鄭酒師嚴(yán)格選用顆粒飽滿、無(wú)霉變、無(wú)蟲蛀，且水分、淀粉含量達(dá)標(biāo)的小麥。經(jīng)潤(rùn)糧處理后的小麥，表皮充分吸水，粉碎更細(xì)膩均勻，有助于后續(xù)發(fā)酵微生物的生長(zhǎng)。

129味本草入曲，賦予曲體天然活性

與常規(guī)制曲工藝不同，鄭酒師在拌曲階段融入了129味本草，這一技藝源自醬酒宗師鄭義興的數(shù)百年家族傳承。所用本草經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選，部分本草來(lái)自黔東南苗寨地區(qū)的野生品種，彌足珍貴。

本草的引入，不僅豐富了曲體芳香物質(zhì)與微量元素，還有效促進(jìn)有益微生物繁殖，同時(shí)抑制甲醛、乙醛等有害物質(zhì)的生成，為后續(xù)酒體的醇和度與舒適度打下基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)化拌曲踩曲，保障曲塊成型質(zhì)量

制曲過(guò)程中，研磨好的本草與母曲、麥料、水按特定比例混合，確保本草活性成分均勻分布。隨后，通過(guò)人工踩曲成型，形成邊角緊實(shí)、中間微疏的標(biāo)準(zhǔn)“龜背形”曲塊，保障曲體內(nèi)部良好的透氣性與穩(wěn)定性。

高溫堆積發(fā)酵，錘煉醬香基礎(chǔ)

成型曲塊在自然晾干后，用谷草包裹入倉(cāng)堆積發(fā)酵。通過(guò)經(jīng)驗(yàn)+科學(xué)的翻倉(cāng)管理，促進(jìn)微生物多樣性和芳香物質(zhì)積累，形成持久、豐富的茅系醬香風(fēng)味。這一過(guò)程是鄭酒師醬酒獨(dú)特風(fēng)味形成的重要環(huán)節(jié)。

貯存升華，沉淀酒曲風(fēng)味

完成發(fā)酵后的曲塊，經(jīng)拆曲、干燥和長(zhǎng)時(shí)間自然貯存，進(jìn)一步穩(wěn)定水分與香氣。部分優(yōu)質(zhì)曲塊還將作為母曲培養(yǎng)使用，保證酒曲代代相承、品質(zhì)可控。在正式投料使用前，曲塊經(jīng)過(guò)碾碎處理，使其中的活性成分在發(fā)酵中得到充分釋放。

傳承與堅(jiān)守，夯實(shí)品質(zhì)底座

在醬香酒行業(yè)普遍強(qiáng)調(diào)工藝標(biāo)準(zhǔn)化和的當(dāng)下，鄭酒師通過(guò)129味本草制曲這一獨(dú)特工藝，延續(xù)了傳統(tǒng)茅系醬香酒的深厚底蘊(yùn)與層次風(fēng)味，帶給消費(fèi)者更加高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的舒適口感與體感。

以匠心打磨曲體，以時(shí)間積淀風(fēng)味。鄭酒師以一塊塊高品質(zhì)酒曲，守護(hù)著醬香酒的源點(diǎn)。

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