3月28日晚間，呷哺呷哺發(fā)布2021年業(yè)績報告。報告期內，呷哺呷哺實現(xiàn)營收61.47億元，同比增長12.69%；歸屬股東凈虧損2.93億元，而2020年則是盈利184萬元。

事實上，上市以來，呷哺呷哺營業(yè)收入基本保持了連年高增長，從2014年的22.02億元一路上揚到2021年的61億元以上，7年間增長2.8倍，年均業(yè)績增幅達到15.7%。國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，過去7年間全國餐飲行業(yè)總收入平均增幅只有7.7%。

不過高營收并沒有帶來高盈利，對于由盈轉虧，呷哺呷哺方面稱，系關閉虧損門店造成的一次性虧損，以及部分餐廳受疫情影響無法充分經(jīng)營導致。

大調整從高管蔓延至門店

2021年內，呷哺呷哺集團旗下湊湊和呷哺呷哺兩大品牌CEO相繼因離職、被辭任而重新歸位創(chuàng)始人賀光啟，隨后賀光啟推出了“五大革新戰(zhàn)略”，包括關閉呷哺呷哺200多家虧損門店及品牌回歸大眾消費路線。

彼時，賀光啟對記者表示，新開200家門店非常難，成本很高，但這是公司“斷臂止血”、精心盤點后做出的決定，為的是持久的經(jīng)營，不僅要為公司和員工負責，也要為投資者負責。

有分析人士對記者表示，餐飲行業(yè)普遍受到新冠肺炎疫情影響，尤其對到店要求較高的呷哺呷哺、海底撈等火鍋品牌而言，出現(xiàn)虧損很正常。關閉虧損門店會造成一定的非經(jīng)營性虧損，但有利于企業(yè)輕裝前進，為未來贏得更大的發(fā)展空間。

值得注意的是，關閉虧損門店的同時，呷哺呷哺去年還新增52家呷哺呷哺餐廳和43家湊湊餐廳。

為何“一邊關店，一邊開店”？對此，呷哺呷哺方面對記者表示，一方面，呷哺呷哺選擇“斷臂止血”關閉虧損餐廳后重新出發(fā)；另一方面，餐飲行業(yè)受疫情影響嚴重，甚至出現(xiàn)了重新洗牌的局面，在“危”的情況下也要看見和抓住“機遇”，在好的商業(yè)地段繼續(xù)保持擴張戰(zhàn)略，因此新開設了95家餐廳。

據(jù)介紹，關閉的229家餐廳員工并未主動裁員，而是根據(jù)不同崗位調整到相應門店。自疫情以來，呷哺集團從未因疫情或關店而裁員。

股價走上“下坡路”

今年以來，呷哺集團啟動“東擴南進”的發(fā)展戰(zhàn)略，并設立京滬雙總部。同時，上線四大數(shù)字化系統(tǒng)，包含集團會員整合系統(tǒng)、供應鏈智慧系統(tǒng)、門店選址智慧系統(tǒng)，以及營運管理數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)字化引領集團發(fā)展。

事實上，呷哺集團旗下品牌湊湊延續(xù)了一直以來的優(yōu)異表現(xiàn)。2021年，湊湊在一、二、三線城市持續(xù)擴張開店，并重點攻取二、三線城市市場，取得了很好的經(jīng)營收益。從分地區(qū)經(jīng)營數(shù)據(jù)看，湊湊二線城市門店的總收入已經(jīng)超過一線城市，成為業(yè)績增長的新引擎。

盡管單一品牌發(fā)展較好，但經(jīng)記者梳理后發(fā)現(xiàn)，總體來看，呷哺呷哺集團的股價和市值開始走“下坡路”。2021年內，公司股價從最高點26.912港元/股，跌至2021年年末的6.09港元/股，市值相應從292.30億港元跌至66.15億港元，蒸發(fā)77.4%；直至本次年報發(fā)布后的第一個交易日結束，股價跌至3.85港元/股。至此，市值從2021年的最高點縮水超85%，市值降至41.81億港元，蒸發(fā)了250.49億港元。

截至3月29日收盤，呷哺呷哺股價微漲2.94%，報收3.85港元/股。

關鍵詞： 呷哺呷哺 業(yè)績增長