食品安全是餐飲行業(yè)的基石，保障食品安全，為消費(fèi)者提供健康的就餐環(huán)境也是餐飲從業(yè)人員的職責(zé)所在。海底撈作為一家擁有千家門店的上市餐飲企業(yè)，十分重視食品安全工作，從制度流程到技術(shù)加強(qiáng)，將食品安全貫穿產(chǎn)品全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)到餐桌的整體把控。

在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，海底撈系統(tǒng)化建立了全方位、全動(dòng)員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。在門店食安管理方面，海底撈設(shè)置了專人專崗、全員輪值的制度，通過(guò)“一日食安員”行動(dòng)，門店每位員工都會(huì)在一定周期內(nèi)輪值做一天食安員，對(duì)門店食品安全工作進(jìn)行檢查，以加深個(gè)人對(duì)食品安全的認(rèn)知。全員參與的食安管理，使得海底撈員工的食安防范整體水平提高。

不僅如此，海底撈率先在餐飲領(lǐng)域提出“食品規(guī)劃收納師”概念，以強(qiáng)化后廚庫(kù)房的管理水平和安全程度，提高現(xiàn)行庫(kù)房空間利用率，方便員工取拿、存放物品，加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，杜絕浪費(fèi)。

除了在制度流程方面加強(qiáng)食安管理，海底撈也積極借助數(shù)字化工具進(jìn)行升級(jí)。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，通過(guò)技術(shù)手段更高效防治食品安全問(wèn)題。

海底撈2022年全年業(yè)績(jī)公告顯示，2022年全年集團(tuán)食品安全員檢查大陸門店5015次,海底撈外送1774次,港澳臺(tái)地區(qū)通過(guò)信息手段發(fā)布港澳臺(tái)日周月排查,共計(jì)實(shí)施391次。

食品安全無(wú)小事，如何把控問(wèn)題，降低甚至防范管理風(fēng)險(xiǎn)，也是海底撈長(zhǎng)期努力的方向。未來(lái)海底撈也將持續(xù)加強(qiáng)食品防范，增強(qiáng)管理，為消費(fèi)者提供更加安全放心的就餐環(huán)境。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞：