食品安全是餐飲行業(yè)的基石，保障食品安全，為消費者提供健康的就餐環(huán)境也是餐飲從業(yè)人員的職責(zé)所在。海底撈作為一家擁有千家門店的上市餐飲企業(yè)，十分重視食品安全工作，從制度流程到技術(shù)加強，將食品安全貫穿產(chǎn)品全過程，實現(xiàn)從采購到餐桌的整體把控。

在企業(yè)發(fā)展過程中，海底撈系統(tǒng)化建立了全方位、全動員、全鏈條的“嗨食安”食品安全管理模式。在門店食安管理方面，海底撈設(shè)置了專人專崗、全員輪值的制度，通過“一日食安員”行動，門店每位員工都會在一定周期內(nèi)輪值做一天食安員，對門店食品安全工作進(jìn)行檢查，以加深個人對食品安全的認(rèn)知。全員參與的食安管理，使得海底撈員工的食安防范整體水平提高。

不僅如此，海底撈率先在餐飲領(lǐng)域提出“食品規(guī)劃收納師”概念，以強化后廚庫房的管理水平和安全程度，提高現(xiàn)行庫房空間利用率，方便員工取拿、存放物品，加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，杜絕浪費。

除了在制度流程方面加強食安管理，海底撈也積極借助數(shù)字化工具進(jìn)行升級。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來的潛在風(fēng)險，通過技術(shù)手段更高效防治食品安全問題。

海底撈2022年全年業(yè)績公告顯示，2022年全年集團食品安全員檢查大陸門店5015次,海底撈外送1774次,港澳臺地區(qū)通過信息手段發(fā)布港澳臺日周月排查,共計實施391次。

食品安全無小事，如何把控問題，降低甚至防范管理風(fēng)險，也是海底撈長期努力的方向。未來海底撈也將持續(xù)加強食品防范，增強管理，為消費者提供更加安全放心的就餐環(huán)境。

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎!此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

關(guān)鍵詞：