食品安全在餐飲行業(yè)始終是一個(gè)重要且備受關(guān)注的話題。近幾年消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣逐漸從線下轉(zhuǎn)移到線上，外賣用戶規(guī)模越來越大，同時(shí)對(duì)于外賣的食品安全重視度也越來越高。2022年12月8日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布《外賣安心餐廳管理規(guī)范》規(guī)定“外賣安心餐廳”的達(dá)標(biāo)規(guī)范、實(shí)施和管理要求，國(guó)內(nèi)知名連鎖餐飲企業(yè)海底撈參與起草。

海底撈在食品安全領(lǐng)域有豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，從2020年1月起，海底撈就對(duì)外賣食品進(jìn)行統(tǒng)一封簽，每個(gè)送餐箱箱體安裝一次性鎖扣，保障送餐環(huán)節(jié)食品安全。同時(shí)，海底撈建立了全方位、全動(dòng)員、全鏈條的‘嗨食安’食品安全管理模式，為消費(fèi)者提供一個(gè)安全健康的就餐環(huán)境。

不僅如此，從2021年開始，海底撈率先在餐飲領(lǐng)域提出“食品規(guī)劃收納師”概念，以強(qiáng)化后廚庫(kù)房的管理水平和安全程度。后廚庫(kù)房可視化管理源于5S管理制度，提高現(xiàn)行庫(kù)房空間利用率，方便員工取拿、存放物品，加快產(chǎn)品周轉(zhuǎn)，杜絕浪費(fèi)。

海底撈除參與起草《外賣安心餐廳管理規(guī)范》外，還利用自身經(jīng)驗(yàn)協(xié)助地方市場(chǎng)監(jiān)管部門進(jìn)行地方食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的制定。如在2021年，海底撈參與了《DB11/T 1789-2020餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》、《DB11/T 1790-2020餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規(guī)范》、《DB11/T 1791-2020餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三項(xiàng)餐飲類地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，且都已正式發(fā)布實(shí)施。

海底撈認(rèn)為，做好食品安全工作是餐飲從業(yè)者的職責(zé)，建立近30年，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，讓消費(fèi)者吃得更安全、更健康、更放心。

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