食品安全在餐飲行業(yè)始終是一個重要且備受關注的話題。近幾年消費者消費習慣逐漸從線下轉移到線上，外賣用戶規(guī)模越來越大，同時對于外賣的食品安全重視度也越來越高。2022年12月8日中國烹飪協(xié)會批準發(fā)布《外賣安心餐廳管理規(guī)范》規(guī)定“外賣安心餐廳”的達標規(guī)范、實施和管理要求，國內知名連鎖餐飲企業(yè)海底撈參與起草。

海底撈在食品安全領域有豐富的經驗積累，從2020年1月起，海底撈就對外賣食品進行統(tǒng)一封簽，每個送餐箱箱體安裝一次性鎖扣，保障送餐環(huán)節(jié)食品安全。同時，海底撈建立了全方位、全動員、全鏈條的‘嗨食安’食品安全管理模式，為消費者提供一個安全健康的就餐環(huán)境。

不僅如此，從2021年開始，海底撈率先在餐飲領域提出“食品規(guī)劃收納師”概念，以強化后廚庫房的管理水平和安全程度。后廚庫房可視化管理源于5S管理制度，提高現(xiàn)行庫房空間利用率，方便員工取拿、存放物品，加快產品周轉，杜絕浪費。

海底撈除參與起草《外賣安心餐廳管理規(guī)范》外，還利用自身經驗協(xié)助地方市場監(jiān)管部門進行地方食品安全管理標準的制定。如在2021年，海底撈參與了《DB11/T 1789-2020餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規(guī)范》、《DB11/T 1790-2020餐飲服務單位餐飲用具使用管理規(guī)范》、《DB11/T 1791-2020餐飲服務單位從業(yè)人員健康管理規(guī)范》三項餐飲類地方標準的制定，且都已正式發(fā)布實施。

海底撈認為，做好食品安全工作是餐飲從業(yè)者的職責，建立近30年，堅持高標準嚴要求，讓消費者吃得更安全、更健康、更放心。

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