通常人們都會(huì)將快餐和肥胖聯(lián)系起來(lái)，如果一個(gè)人吃快餐的人體重較高，通常肥胖的主因都會(huì)被歸結(jié)于吃快餐。近日，在《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志》上有一項(xiàng)研究顯示，正餐每份的熱量并不比快餐低，甚至可以高出快餐33%。

研究人員搜集了位于美國(guó)、中國(guó)、芬蘭、巴西和印度等地的111件正餐餐廳和快餐店，以其中223噸飯菜作為分析對(duì)象。分析結(jié)果顯示，在正餐提供的每份飯菜中，有94%的熱量超過(guò)了600大卡，而在快餐店中，超過(guò)600大卡的一份飯菜進(jìn)占72%。

600大卡是英國(guó)對(duì)午餐和晚餐攝入熱量的建議量，該建議同時(shí)建議早餐應(yīng)攝入400大卡。通常建議一名成年男性每天攝入2500大卡，女性為2000大卡。然后根據(jù)目前的調(diào)查，正餐一餐的平均熱量為1317大卡，而快餐僅為809大卡。正餐樣本中，有3%一餐提供的熱量甚至超過(guò)了2000大卡?？偟膩?lái)看，正餐提供的熱量比快餐高出了33%。

正餐一般有服務(wù)員提供全套服務(wù)，這與自助餐或快餐明顯不同。一套正餐包括主菜、配菜、沙拉等。每份食譜根據(jù)咨詢隨機(jī)餐廳經(jīng)理獲得，此后由研究人員照單點(diǎn)菜，將全部食物帶回實(shí)驗(yàn)室，在使用彈式熱量計(jì)計(jì)算整個(gè)菜譜所含熱量。中國(guó)的正餐通常是一桌人合餐，主食也相對(duì)較少。研究人員會(huì)將桌上菜肴全部熱量除以人數(shù)計(jì)算每份正餐所含熱量。研究人員認(rèn)為主餐不包括需要付費(fèi)的開(kāi)胃菜、飲料和甜點(diǎn)，所以最終結(jié)果會(huì)比實(shí)際攝入熱量還低。

在所有國(guó)家中，中國(guó)無(wú)論是快餐還是正餐，一份所包含的熱量都為最低，這就能解釋為什么中國(guó)人的肥胖問(wèn)題沒(méi)有其他國(guó)家那么嚴(yán)重。在中國(guó)平均一份快餐所包含的熱量甚至低于600大卡，但平均一份正餐的熱量卻超過(guò)了1000大卡。在中國(guó)，熱量較低的中式快餐以面食為主，在正餐中卻有熱量超高的毛血旺和辣子雞，其中油炸丸子和辣子雞每克熱量大于4大卡，熱量密度在各種菜肴中遙遙領(lǐng)先。

該研究認(rèn)為，以往快餐往往被認(rèn)為是造成肥胖的重要原因，很多機(jī)構(gòu)對(duì)快餐嗤之以鼻，但實(shí)際情況可能有所不同，在熱量貢獻(xiàn)上，正餐一點(diǎn)也不遜色與快餐。高熱量也不僅僅是美國(guó)的問(wèn)題，世界范圍內(nèi)很多國(guó)家都存在熱量供應(yīng)過(guò)剩的問(wèn)題。

與熱量攝入較高相對(duì)應(yīng)的，不少人對(duì)熱量攝入的認(rèn)知偏低。在英國(guó)有三分之一的成年人會(huì)低估自己攝入的熱量;美國(guó)的同類研究也顯示出，成人、青少年和學(xué)齡兒童中，有超過(guò)三分之二的人低估了每餐快餐的熱量，有四分之一的人會(huì)低估超過(guò)500大卡。低估熱量攝入與高估運(yùn)動(dòng)消耗都會(huì)導(dǎo)致減肥非常困難。

人類作為一個(gè)物種，在歷史上一直處于食物匱乏的環(huán)境下，在這種情況下，低估熱量攝入、高估運(yùn)動(dòng)消耗，都會(huì)有助于生存，如今相當(dāng)一部分人所處的飲食環(huán)境都能快速、便捷的滿足他們的熱量需求，這就導(dǎo)致人們會(huì)快速肥胖。