《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2022》數(shù)據(jù)顯示，2021年現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模1136億元，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到人民幣 3400億。在資本加持下，新式茶飲賽道格外火熱。

門檻低、模式極易被復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象成了新茶飲的“重災(zāi)區(qū)”。根據(jù)第一財(cái)經(jīng)調(diào)查顯示：2021年全國數(shù)量活過1年的奶茶店僅占18.8%，近8成的新品牌茶飲店倒閉。門店開業(yè)不足半年就倒閉的茶飲店占了80%。

爆檸茶廠是于2020年7月才成立的品牌，作為一家新開的茶飲店，幾乎沒有任何營銷和推廣的茶飲店，可他卻在廣州番禺打敗大量熱門茶飲店，成為區(qū)域第一。從0到n，爆檸茶廠一步步壯大，目前在全國爆檸茶廠已有幾十家門店，每家都生意火爆，在大眾點(diǎn)評(píng)上打敗很多大牌茶飲店，直接在龐大的市場殺出重圍。

2022年，是煥新的一年，爆檸茶廠準(zhǔn)備對(duì)品牌進(jìn)行整體升級(jí)。這次爆檸看中了現(xiàn)正蓬勃發(fā)展的咖啡市場。

據(jù)權(quán)威部門統(tǒng)計(jì)，目前，在中國咖啡消費(fèi)量近年來保持在12萬15萬噸之間，每年市場增長速度在30%-45%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國。預(yù)測(cè)2023年我國的消費(fèi)量將達(dá)到20萬噸，市場零售額將達(dá)到數(shù)千億人民幣。

其消費(fèi)市場的規(guī)模和吸引力，讓越來越多的國外企業(yè)已經(jīng)開始關(guān)注中國市場。

選擇咖啡市場，一方面，爆檸茶廠分布廣泛足夠便利，用戶消費(fèi)頻次高、數(shù)量多，購買決策時(shí)間短，和咖啡的低端市場較為契合；另一方面，同質(zhì)化的行業(yè)通病，要求不管是從價(jià)格，還是配方或外觀，產(chǎn)品在“性價(jià)比”和“創(chuàng)新”中，至少要切入其中一個(gè)才能做出爆款制勝。

星巴克和瑞幸分別是咖啡市場的兩個(gè)極端，星巴克主打高端市場，單價(jià)平均在30-50之間，而瑞幸做的是中低端市場，價(jià)格在用劵后僅需10-20，剝離了星巴克賦予咖啡的“高大上”標(biāo)簽和光環(huán)，瑞幸讓咖啡回歸到飲品的本質(zhì)。這也是瑞幸一直以來的運(yùn)營思路：培養(yǎng)和抓住那些從未接觸過咖啡的、年輕的新興咖啡市場用戶。

對(duì)比瑞幸和星巴克的App用戶數(shù)據(jù)可以看到，新一線城市和二線城市里瑞幸都比星巴克表現(xiàn)更好，用戶明顯比星巴克更多，這意味著瑞幸更被中低端咖啡市場接受。而瑞幸的成功也足以表現(xiàn)出咖啡在中低端市場的潛力。

爆檸接下來的目標(biāo)就是打入中低端市場，憑借在茶飲市場中不錯(cuò)的口碑加入咖啡線，形成了咖啡+茶飲的新玩法。有純粹的“老派”美式咖啡，也有“新式”絲絨拿鐵，抓住了新生代消費(fèi)者的需求。

另一方面，瑞幸的沒有堂食，對(duì)于不利于“咖啡社交”的傳播，而爆檸茶廠是一個(gè)咖啡+社交空間，大多位于鬧市區(qū)中心，環(huán)境比較密集，目標(biāo)市場是年輕人，所以需要給年輕人打造一個(gè)沉思的愉快空間和下班后的社交空間。